الأطباق التقليدية
ذهبنا إلى قرية بان ثانغ، التابعة لبلدية فوك ين (لام بينه)، لزيارة قرية صغيرة في أعماق سلسلة جبال بو خا هاو خلال موسم بيض النمل. برزت أمام أعيننا المناظر الخضراء الهادئة، ومنازل شعب تاي المبنية على ركائز خشبية، بينما كانت عائلة تشاو ثي تيو منهمكة في تحضير كعكات بيض النمل.
بيديها الماهرتين، أخذت السيدة تيو برفق حفنات من بيض النمل الأبيض الناعم، ونخلت الشوائب بعناية، ثم أكملت الخطوات التالية بسرعة. وأثناء تحضيرها، قالت لنا: "تُحضّر عائلتي هذه الكعكة التقليدية كل عام. في صغري، كان والداي يُحضّرانها لي، وعندما كبرت، تعلمتُ صنعها بنفسي، وورثتها لأبنائي وأحفادي".
وأضافت أنه في عيد تشينغمينغ، تُحضّر معظم عائلات القرية كعكات بيض النمل لإظهار تقواهم الأبوية لأسلافهم ونقل معتقداتهم إلى الأجيال الشابة. وفي أجواء المنزل الدافئة، يُلفّ الجميع الكعكات معًا، ممزوجةً بضحكاتٍ مرحةٍ ورائحة دقيق الأرز وبيض النمل، مما يُضفي جوًا من الدفء والمودة العائلية.
السيدة تشاو ثي تيو (على اليمين)، قرية بان ثانغ، بلدية فوك ين (لام بينه) تتحقق من جودة أعشاش النمل التي تم حصادها للتو.
لا يُعدّ صنع كعكات بيض النمل سمةً ثقافيةً فريدةً لشعب تاي فحسب، بل هو أيضًا وسيلةٌ للتعبير عن امتنانهم العميق لأسلافهم. تُوضع الكعكات على المذبح، رمزًا للامتنان والترابط الأسري، وشكرًا صادقًا على جهود ومساهمات الأجداد للعائلة.
التخصصات المرتفعة
كعكة الأرز اللزج مع بيض النمل (المعروفة أيضًا باسم بينغ لانغ لاي) طبقٌ يعكس هوية شعب تاي. يُحضّر هذا الطبق من أرز المرتفعات اللزج وبيض النمل (يرقات النمل)، مما يُضفي عليه نكهةً فريدةً وجذابةً. ليس هذا فحسب، بل تُضفي الدقة في عملية الحصاد والمعالجة رونقًا خاصًا على هذه الكعكة. يُجمع بيض النمل من أعشاش النمل في الغابة، ويتطلب من جامعه الصبر والمهارة. بعد ذلك، يُعالَج مع أرز المرتفعات اللزج العطر، ليُنتج كعكات أرز لزجة لذيذة مع بيض النمل.
قامت السيدة تيو بتقشير كل ورقة لتغليف الكعكة، بينما شرحت طريقة صنع كعكة بيض النمل: يُعجن دقيق الأرز اللزج حتى يصبح طريًا، ثم يُفرد رقيقًا، وتُوضع حشوة بيض النمل في المنتصف، وتُلف على شكل كعكات مربعة. تُلف الكعكة بطبقة من أوراق النجوا، ثم تُطهى على البخار لمدة 60 دقيقة تقريبًا. عادةً ما تُلف كل كعكة بطبقتين أو ثلاث طبقات من الأوراق، وتكون الأوراق الصغيرة الطرية في الداخل صالحة للأكل، مما يُضفي عليها نكهة مميزة، بينما تُختار الطبقة الخارجية من الأوراق القديمة للحفاظ على شكل الكعكة عند الطهي على البخار دون أن تتمزق.
تعتبر كعكات بيض النمل المربعة اللذيذة طبقًا فريدًا من نوعه لدى سكان المرتفعات.
في البداية، أعدّت السيدة تيو كعكات بيض النمل لعائلتها، لكن إشادة الأصدقاء والأقارب بنكهتها اللذيذة والفريدة شجعتها على توسيع إنتاجها لتقديمه للسياح خلال المهرجان. وبعد أن استمتع العديد من السياح بالكعكات، بادروا بطلبها، مما حفزها على تطوير مشروعها ليصبح منتجًا نموذجيًا في المنطقة.
بفضل تطوير مشروع كعكة بيض النمل، أصبح لدى عائلة السيدة تيو مصدر دخل إضافي للمساعدة في تحسين حياتهم، ودعم تعليم أطفالهم، والمساهمة في الحفاظ على الثقافة الطهوية الفريدة لجماعة تاي العرقية وتعزيزها.
وفقا لـ TQDT
المصدر: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html
تعليق (0)