كعكة بيض النمل - لؤلؤة الجبال والغابات

في كل عام، في الشهرين القمريين الثالث والرابع، يتوافد شعب تاي في المرتفعات بشغف إلى الغابات لجمع بيض النمل. بيض النمل الثمين، الأبيض النقي، اللامع، كاللآلئ الصغيرة المتلألئة في الجبال والغابات، هو هبة لا تُقدر بثمن من الطبيعة لأهل هذه المنطقة.

يشارك سكان قرية بان ثانغ، بلدية فوك ين، في صنع بيض النمل في مهرجان تجربة الثقافة الغذائية والسياحة البيئية في بلدية فوك ين لعام 2024.

الطعام التقليدي

ذهبنا إلى قرية بان ثانغ، التابعة لبلدية فوك ين (لام بينه)، لزيارة قرية صغيرة في أعماق سلسلة جبال بو خا هاو خلال موسم بيض النمل. برزت أمام أعيننا المناظر الخضراء الهادئة، ومنازل شعب تاي المبنية على ركائز خشبية، بينما كانت عائلة تشاو ثي تيو منهمكة في تحضير كعكات بيض النمل.

بيديها الماهرتين، أخذت السيدة تيو برفق حفنات من بيض النمل الأبيض الناعم، ونخلت الشوائب بعناية، ثم أكملت الخطوات التالية بسرعة. وأثناء إعدادها، قالت لنا: "تُحضّر عائلتي هذه الكعكة التقليدية كل عام. في صغري، كان والداي يُحضّرانها لي، وعندما كبرت، تعلمت صنعها بنفسي، وورثتها لأبنائي وأحفادي".

وأضافت أنه في عيد تشينغمينغ، تُحضّر معظم عائلات القرية كعكات بيض النمل لإظهار تقواهم الأبوية لأسلافهم ونقل معتقداتهم إلى الأجيال الشابة. في أجواء المنزل الدافئة، يُلفّ الجميع الكعكات معًا، ممزوجةً بضحكاتٍ مرحةٍ ورائحة دقيق الأرز وبيض النمل، مما يُضفي جوًا من الدفء والمودة العائلية.

السيدة تشاو ثي تيو (على اليمين)، قرية بان ثانغ، بلدية فوك ين (لام بينه) تتحقق من جودة عش النمل الذي تم حصاده للتو.

لا يُعدّ صنع كعكات بيض النمل سمةً ثقافيةً فريدةً لشعب تاي فحسب، بل هو أيضًا وسيلةٌ للتعبير عن امتنانهم العميق لأسلافهم. تُوضع الكعكات على المذبح، رمزًا للامتنان والروابط العائلية، وشكرًا صادقًا على جهود ومساهمات الأجداد للعائلة.

تخصصات المرتفعات

كعكة الأرز اللزج مع بيض النمل (المعروفة أيضًا باسم بينغ لانغ لاي) طبقٌ يعكس هوية شعب تاي العرقية. يُحضّر هذا الطبق من أرز المرتفعات اللزج وبيض النمل (يرقات النمل)، مما يُضفي عليه نكهةً فريدةً وجذابةً. ليس هذا فحسب، بل تُضفي الدقة في عملية الحصاد والمعالجة رونقًا خاصًا على هذه الكعكة. يُجمع بيض النمل من أعشاش النمل في الغابة، ويتطلب من جامعه الصبر والمهارة. بعد ذلك، يُعالَج مع أرز المرتفعات اللزج العطري، ليُنتج كعكات أرز لزجة لذيذة مع بيض النمل.

قامت السيدة تيو بتقشير كل ورقة لتغليف الكعكة، بينما كانت تشرح عملية صنع كعكة بيض النمل: يُعجن دقيق الأرز اللزج حتى يصبح طريًا، ثم يُفرد رقيقًا، وتُوضع حشوة بيض النمل في المنتصف، وتُلف على شكل قطع مربعة من الكعكة. تُلف الكعكة بطبقة من أوراق النجوا، ثم تُطهى على البخار لمدة 60 دقيقة تقريبًا. عادةً ما تُلف كل كعكة بطبقتين أو ثلاث طبقات من الأوراق، وتكون الأوراق الصغيرة الطرية بالداخل صالحة للأكل، مما يُضفي عليها نكهة مميزة، بينما تُختار الطبقة الخارجية من الأوراق من الأوراق القديمة للحفاظ على شكل الكعكة عند الطهي على البخار دون أن تتمزق.

تعتبر كعكات بيض النمل المربعة اللذيذة طبقًا فريدًا من نوعه لدى سكان المرتفعات.

في البداية، كانت السيدة تيو تُحضّر كعكات بيض النمل لتلبية احتياجات عائلتها، لكن إشادة الأصدقاء والأقارب بنكهتها اللذيذة والفريدة دفعتها إلى توسيع إنتاجها لتلبية احتياجات السياح خلال المهرجان. وبعد أن استمتع العديد من السياح بالكعكات، بادروا بطلبها، مما حفزها على تطوير مشروعها ليصبح منتجًا نموذجيًا في المنطقة.

بفضل تطوير مشروع كعكة بيض النمل، أصبح لدى عائلة السيدة تيو مصدر دخل إضافي للمساعدة في تحسين حياتهم، ودعم تعليم أطفالهم، والمساهمة في الحفاظ على الثقافة الطهوية الفريدة لجماعة تاي العرقية وتعزيزها.

وفقا لـ TQDT

المصدر: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html