صحيفة أمريكية تقترح 5 أكشاك طعام في شوارع هانوي تستحق الظهور في دليل ميشلان

عندما صدر دليل ميشلان لهانوي ومدينة هو تشي منه منتصف العام الماضي، أثار جدلاً واسعاً. وثار جدلٌ واسع، إذ كان لكلٍّ رأيه الخاص، مُعتقداً أن هذا المطعم أفضل من ذاك، وأن هذا الطبق يستحقّ أن يكون في القائمة أكثر من ذاك...

ومع ذلك، عندما طلب جوشوا زوكاس من السكان المحليين في هانوي تقديم توصياتهم بشأن أطعمة الشوارع التي تحمل علامة ميشلان، كانت كلماتهم أكثر تحفظا.

وقال فان كونغ تو، الذي قاد جولات طعام الشوارع لصالح وسائل إعلام مثل صحيفة الغارديان، وصحيفة نيويورك تايمز، وشبكة سي إن إن منذ عام 2008، إن القائمة متوقعة إلى حد ما، وتتكون من مطاعم معروفة بالفعل في هانوي.

أضاف الشيف ترونغ كوانغ دونغ: "كانت ميشلان مُحقة باختيارها أماكن عريقة". وأكد في مقال نُشر في صحيفة بيزنس إنسايدر الأمريكية: "في الواقع، بعضٌ من أشهى أطعمة الشوارع في هانوي غير مُدرجة في الدليل".

محل نودلز السمك بجوار المعبد في زقاق ترونغ ين

عند اختيارهم، يأخذ مفتشو دليل ميشلان في الاعتبار خمسة معايير: جودة المكونات، وإتقان النكهات، وتناغم النكهات، وشخصية الشيف، والاتساق. ومن المفهوم أن يكون التركيز على الطعام.

بعد أن أمضى زوكاس أكثر من عشر سنوات في فيتنام، يسعى جاهداً لترشيح مطاعم تقدم تجربة طعام فريدة تتجاوز مجرد الطعام الشهي. فهو لا يراعي الطعام فحسب، بل أيضاً الأجواء والأجواء والموقع وقصة المطعم وتميز التجربة. لذا، إليكم أفضل مطاعم زوكاس لمأكولات الشارع في هانوي.

1. حساء المعكرونة السمكية في الزقاق المجاور للمعبد

يقع مطعم "بون كا سام كاي سي" (شارع ترونغ ين) في زقاقٍ ضيق، وهو متخصص في حساء نودلز السمك - وهو طبقٌ لم يُذكر حتى في دليل ميشلان - منذ أكثر من عشرين عامًا. "بون كا" عبارة عن حساء نودلز مع سمك مقلي مقرمش، وشبت، وبصل أخضر، وخضراوات أخرى. اطلبه هنا مع "نيم كا"، وهو نوع من كعكة السمك المقلية.

المرق الغني وكعكات السمك المقرمشة والزقاق النابض بالحياة أسباب كافية لتناول الطعام هنا، لكن عامل الجذب الأكبر هو على الأرجح المنظر الخلاب. بجوار حساء نودلز السمك "سام كاي سي"، يقع ضريح للإلهة با دونغ كونغ، التي يعتقد السكان المحليون أنها تعيش في الشجرة المجاورة. تعيش العائلة التي تدير مطبخ الشارع خلف الضريح، وتؤمن بأنه إذا استمروا على هذا المنوال، ستبارك الإلهة أعمالهم.

2. وعاء من الفو في غرفة نوم العائلة

انزل في زقاق بين متجرين للهدايا التذكارية، واصعد الدرج واجلس القرفصاء على كراسي بلاستيكية صغيرة قبل أن تتناول طبقًا من فو بونغ هانغ ترونغ. وكما هو الحال في جميع أطباق فو هانوي الكلاسيكية، يكون المرق صافيًا ولكنه يُطهى على نار هادئة معظم اليوم ليُضفي نكهة غنية. في يومٍ جيد، يكون مُتبّلًا بشكل مثالي، ولكن مع إضافة الثوم المخلل وصلصة الفلفل الحار لنكهة مميزة.

يقع المطعم في الشارع منذ أكثر من عقدين، لكن العائلة نقلت مقرها إلى منزلها خلال إحدى حملات تنظيف أطعمة الشوارع. تُقدم غرفة الطعام، التي تُستخدم أيضًا كغرفة نوم للعائلة وغرفة معيشة ومساحة لمذبح العائلة المُزخرف ببذخ، لمحة نادرة عن الحياة في الحي القديم.

3. فو مختلط بالقرب من اثنين من أفضل شوارع هانوي

يغادر العديد من الزوار فيتنام معتقدين أن كلمة "فو" هي "فو"، بينما في الحقيقة، تشير الكلمة إلى مجموعة من الأطباق. من بينها "فو ترون"، وهو طبق فو بدون مرق مع اللحم والفول السوداني والخضراوات وصلصة السمك الحلوة. جرّب "فو غا ترون"، وهو غير مدرج في دليل ميشلان، في مطعم "فو هانه".

يقع فو هانه بالقرب من زاوية اثنين من أقدم شوارع هانوي: ثوك باك ولان أونغ. هذان الشارعان النادران في الحي القديم بهانوي لا يزالان يبيعان المنتجات التي سُمّي الشارع باسمها. بينما تتناول فو هانه، تملأ رائحة الأعشاب والتوابل الأجواء.

4. لفائف الأرز الساخنة مع اللحم المفروم

يُعد الحي القديم مركزًا رئيسيًا لمطاعم أطعمة الشوارع في هانوي، لكن هذا لا يمنعك من استكشاف المزيد من التجارب الممتعة. شمال الحي القديم، يقدم مطعم بان كون نونغ هو تاي (ين فو، تاي هو) بان كون، وهو لفائف ورق أرز مطهوة على البخار مع لحم خنزير مفروم وبصل مقلي وفطر. أو يمكنك طلب لفائف بيض ملفوفة بلفائف ورق أرز وبعض...

من متعة تناول بان كون مشاهدة الطاهي وهو يسكب دقيق الأرز في مصفاة قماشية كبيرة ويلف الأرز في أكياس رقيقة. ليس لذيذًا فحسب، بل يمكنك أيضًا الجلوس على طاولة مع سيداتٍ يُحضّرن بان كون منذ 40 عامًا.

بعد تناول وجبة الإفطار، اعبر الشارع إلى Duy Tri، وهو مقهى تقليدي في منزل أنبوبي موجود منذ ما يقرب من قرن من الزمان.

5. معكرونة البط بالقرب من السكة الحديدية

طبق آخر أغفله دليل ميشلان هو شعرية البط، التي تُقدم عادةً في مرق غنيّ وحار. إذا لم يُعجبك المرق، اطلب شعرية البط ممزوجةً بالمرق، والتي تُقدم منفصلةً.

يجذب مطعم ثانه (تران فو، هوان كيم) أيضًا لقربه من خطوط السكك الحديدية. إذا أغلق الحارس مدخل شارع السكك الحديدية الشهير في هانوي، توقف هنا لتناول العشاء. ستظل هانوي كما لو أنها توقفت عند مرور القطارات في الساعة 7 مساءً، و7:45 مساءً، و8:30 مساءً كل يوم.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm