تصف الصحف الأجنبية صعوبة لفائف الربيع المقلية الفيتنامية التقليدية

[إعلان 1]

صحيفة أجنبية تصف صعوبة لفائف الربيع الفيتنامية التقليدية، الصورة 1

لفائف الربيع المقلية على الطريقة الفيتنامية. (صورة: ماي ماي/فيتنام+)

كتب موقع TastingTable، وهو موقع إلكتروني متخصص في الطعام ، مقالاً عن لفائف الربيع الفيتنامية، مسلطاً الضوء على سبب كون هذا الطبق لذيذاً للغاية ويصعب صنعه في نظر الأجانب.

وفقًا للموقع الإلكتروني أعلاه، تعد لفائف الربيع المقلية أحد الأطباق التي يجب عليك طلبها عند القدوم إلى فيتنام، إلى جانب حساء الدجاج فو وحساء بون تشا.

يمكن الخلط بين هذا الطبق ولفائف البيض الصينية أو لفائف الربيع من قبل رواد المطاعم الأجانب.

في الواقع، عادة ما يتم لف لفائف البيض في قشرة من الدقيق ثم تقلى، في حين يتم تناول لفائف الربيع مباشرة بعد لفها.

أما بالنسبة لرنجات الربيع المقلية، فتُغلَّف الحشوات بغلاف دقيق الأرز ثم تُقلى. هذا طبق شائع في جميع أنحاء فيتنام، ويشتهر بحشواته الفريدة والمتنوعة.

وفقًا لموقع TastingTable، فإن لفائف الربيع المقلية، والمعروفة أيضًا باسم لفائف الربيع المقلية أو لفائف الربيع اعتمادًا على منطقة فيتنام، هي طبق يصعب صنعه للغاية.

هناك عدد من العوامل، بما في ذلك الحظ والدقة، مثل درجة حرارة الزيت وكمية الحشوة في لفائف الربيع، التي تدخل في إنشاء لفائف ربيع مقلية ذهبية اللون تمامًا.

ومع ذلك، إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاختيار متجر به طاهٍ ذو خبرة، فسوف تستمتع بلفائف الربيع المقرمشة اللذيذة المقدمة مع الخس والأعشاب، والمغموسة في صلصة السمك الغنية.

مكونات عمل لفائف الربيع المقلية

عادةً ما يكون لحم الخنزير المفروم هو المكون الرئيسي في هذا الطبق. فبدلاً من الروبيان الطازج أو الدجاج المبشور كما هو الحال في العديد من أنواع لفائف الربيع الأخرى، يُضفي مزيج لحم الخنزير الدهني مع الخضراوات المقرمشة والشعيرية المبشورة داخل كل لفائف ربيع مزيجًا مثاليًا من النكهة والملمس.

وفقًا لموقع TastingTable، عادةً ما تشمل الخضراوات الممزوجة بحشوة اللحم المفروم الجزر والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر وفطر الأذن الخشبية المفروم. كما تُعدّ المعكرونة الزجاجية المبشورة (المصنوعة غالبًا من فول المونج) مكوّنًا أساسيًا، إلى جانب صلصة السمك وصلصة المحار وزيت السمسم وتوابل أخرى، مثل الفلفل والملح، لإضفاء نكهة غنية.

يصف موقع TastingTable ورق الأرز المستخدم في لفّ لفائف الربيع بأنه ورق أرز شفاف، مما يُساعد على تماسك المكونات داخله. يُفضّل هذا النوع من ورق الأرز لأنه يُضفي مذاقًا ألذّ.

بمجرد إغلاق كل حشوة اللحوم والخضروات بالداخل، يتم قلي لفائف الربيع، وهي خطوة يمكن أن تسوء بسهولة إذا لم تكن حذرًا.

لماذا من الصعب جدًا صنع لفائف الربيع؟

وفقًا لموقع TastingTable، هناك بعض العوامل التي قد تعيق قلي لفائف الربيع بشكل صحيح. بدايةً، يجب أن تكون درجة حرارة الزيت مثالية قبل وضع لفائف الربيع، أي حوالي 175 درجة مئوية. أي ارتفاع أو انخفاض في درجة الحرارة سيؤثر على قرمشة القشرة.

صحيفة أجنبية تصف صعوبة لفائف الربيع الفيتنامية التقليدية، الصورة 2

لفائف الربيع المقلية على الطريقة الفيتنامية. (صورة: ماي ماي/فيتنام+)

مشكلة أخرى هي عدم تغليف لفائف الربيع بشكل صحيح. كل لفة تتسع لملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة فقط من الحشوة، ويجب إغلاقها بإحكام لضمان عدم دخول الهواء. إذا لم تُغلّف بشكل صحيح، فقد تتفتت لفائف الربيع أثناء القلي.

ومن التحديات الأخرى التي يواجهها الطهاة مع هذا الطبق أغلفة ورق الأرز. تُصنع هذه الأغلفة من دقيق الأرز، وهي عديمة اللون، وهشة للغاية وتتمزق بسهولة عند لفها.

لذلك، يلجأ الكثيرون إلى استخدام قشور دقيق القمح لسهولة تغليفها. إلا أن هذا الاستبدال يُفقد الطبق طراوته ونكهته المميزة.

طريقة عمل وأكل لفائف الربيع المقلية

يصف موقع TastingTable الخطوة الأولى في تحضير لفائف الربيع بأنها تحضير الحشوة. يُخلط لحم الخنزير المفروم، والخضراوات المقطعة، ونودلز الشعيرية، والتوابل جيدًا في وعاء. ثم تُوضع ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة على كل ورقة من ورق الأرز، وتُلفّ، وتُغلّف بالبيض المخفوق.

تُقلى اللفائف بعد ذلك في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم تُرفع وتُصفى. ويُعاد قليها لبضع دقائق قبل التقديم مباشرةً للحصول على قرمشة مثالية.

وفقًا لموقع TastingTable، يتم الاستمتاع بهذه اللفائف الربيعية على نطاق واسع في جميع أنحاء فيتنام كمقبلات، ويتم تقديمها مع صلصة غمس غنية، وخس، وريحان، وكزبرة فيتنامية، ونعناع لنكهة غنية.

بالإضافة إلى ذلك، يصف هذا الموقع أيضًا طريقة غريبة إلى حد ما للاستمتاع باللفائف الربيعية المقلية، وهي تناولها مع سلطة الشعيرية - يتم تقطيع اللفائف الربيعية إلى قطع بحجم اللقمة، ممزوجة بالشعرية وبراعم الفاصوليا والخضروات المفرومة مثل الخيار والجزر والفجل المخلل.

وخلص موقع TastingTable أيضًا إلى أنه بغض النظر عن الطريقة التي تختارها للاستمتاع بها، فإن لفائف الربيع اللذيذة هذه ستصبح وجبة خفيفة لا غنى عنها في منزلك.

في إن إيه

[إعلان 2]
مصدر