تقول إحدى الصحف الأسترالية إن كعكة السمك "لافونج" هي من الأطباق التي يجب تجربتها عند زيارة فيتنام.

ظهرت كعكة السمك "لافونج" في المطبخ الفيتنامي منذ أكثر من 150 عامًا - صورة: Alamy

منذ العصور القديمة، كانت كعكة السمك "لافونج" تعتبر طبقًا فاخرًا للترفيه عن الضيوف المميزين، وأصبحت تدريجيًا "مألوفة" في الوجبات اليومية لشعب هانوي .

كعكة السمك لا فونج تنتقل عبر خمسة أجيال

في عام 1871، جلبت عائلة دوآن كعكة السمك الجديدة "لافونج" إلى شعب هانوي. على مدار قرن من الزمان، تم تناقل المطعم عبر خمسة أجيال، وهو مشهور محليًا ودوليًا حتى يومنا هذا.

إن الشارع الذي يقع فيه المطعم الآن يثير أيضًا رغبات الزوار بمجرد ذكر الاسم - شارع تشا كا.

يظهر شارع تشا كا مصحوبًا بكعكة السمك لا فونج في نتائج البحث - الصورة: VU TUAN

يبدو أن النكهة هنا هي ما يجعل الناس يعودون مرة أخرى، ولكن قلة من الناس يعرفون أن المطعم هو أيضًا شاهد على الأيام البائسة التي عاشها الشعب الفيتنامي تحت ضغط الجيش الفرنسي.

في ذلك الوقت، كان المطعم بالنسبة للغرباء مجرد مكان لممارسة الأعمال وكسب العيش. لكن في الواقع، كان هذا مكان اجتماع سري لأولئك الذين يقاتلون ضد العدو في وسط هانوي.

بعد عقدين من المساهمة بهدوء في الثورة، تم اعتقال السيد دوآن فوك، صاحب مطعم لا فونج للكعك السمكي، وإعدامه من قبل المستعمرين الفرنسيين. ومع ذلك، لا تزال الوصفة العائلية محفوظة ويتم نقلها إلى الجيل التالي عن طريق زوجته السيدة بي فان.

استناداً إلى الوصفة العائلية، لا يزال أحفاد السيد دوآن فوك يختارون سمك السلور كمكون رئيسي. إنها سمكة ذات جلد ناعم ولحم متماسك وعظام قليلة، وهي مناسبة لصنع كعكات السمك.

طبق خاص من كعكة السمك "لافونج"، يتميز بالتعقيد في التحضير والاستمتاع.

يتطلب طبق كعكة السمك "لافونج" العديد من الخطوات الدقيقة - صورة تم التقاطها من يوتيوب

بعد إزالة عظام لحم السمك وغسله وتقطيعه إلى قطع، يبدأ الشيف بتتبيله بالتوابل مثل مسحوق الكركم، والجالنجال، والأرز المخمر، ومعجون الروبيان والفلفل.

تتطلب هذه الخطوة الدقة والمهارة لإضفاء النكهة واللون الذهبي المميزين للطبق.

ثم يتم شوي قطع السمك على الفحم. تساعد هذه الطريقة لحم السمك على امتصاص التوابل والحفاظ على حلاوته الطبيعية.

ومع ذلك، في الوقت الحاضر، يستبدل العديد من الناس الخبز بالقلي لتقليل تعقيد عملية الطهي.

بعد ذلك، يقوم العشاء بوضع موقد الفحم ووعاء صغير على الطاولة مع القليل من الشحم أو زيت الطهي. يتم وضع السمك المطبوخ في مقلاة للحفاظ عليه دافئًا ولتكوين طبقة خارجية مقرمشة.

يتم إضافة الأطباق الجانبية، وخاصة البصل الأخضر والشبت والشعيرية وبعض الخضروات الأخرى حسب تفضيلات المتناول.

وأخيرًا، أضيفي الليمون والفلفل الحار إلى معجون الروبيان واخلطيهم جيدًا. وهذه نقطة خاصة وفريدة من نوعها بالنسبة للأكل، لأن كل شخص لديه طريقة مختلفة في المزج. ولكن في النهاية، فإن النكهة الشاملة تهدف أيضًا إلى إبراز ثراء الأسماك.

لم يعد يقتصر على المطبخ الفيتنامي

منذ سنوات عديدة، لم تعد كعكة السمك "لافونج" مقتصرة على المطبخ الفيتنامي.

طبق محبوب من قبل السياح الفيتناميين والأجانب على حد سواء - صورة من يوتيوب

في 19 أغسطس/آب، صرّح بن جراوندواتر، وهو صحفي يتمتع بخبرة تزيد على 20 عاماً في مجال الطهي، في صحيفة سيدني مورنينج هيرالد (أستراليا): "لا يمكنك مغادرة شمال فيتنام دون تجربة هذا الطبق".

بالإضافة إلى ذلك، فقد شاركنا أيضًا تجربته كخبير في الطهي وتعلم بعناية عن طبق السمك هذا.

في السابق، في عام 2003، تم إدراج مطعم كعكة السمك La Vong في كتاب 1000 مكان يجب عليك رؤيته قبل أن تموت.

تقول الكاتبة باتريشيا شولتز: "لطالما كان طبق كعكة السمك هذا من الأطباق الأساسية لعائلة دوآن لأجيال. وبعد سبعة عقود، أصبح هذا الطبق مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بسكان هانوي لدرجة أن الشارع أمام المطعم سُمي باسمه."

في عام 2019، منحت شبكة CNN (الولايات المتحدة الأمريكية) المطعم أيضًا إطراءات لا حصر لها عندما وصفته بأنه مكان يجب زيارته عند القدوم إلى هانوي.

ارتبطت كعكة السمك "لافونج" بأسلوب حياة هانوي منذ أيام الشدة حتى أصبحت رمزًا للثقافة الطهوية الفيتنامية. ومع ذلك، فهو لا يزال طبقًا يُقدم للترفيه عن الضيوف المميزين، سابقًا القرويين، واليوم الأصدقاء الدوليين.

المصدر: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm