لحم البقر النيء مع لدغات النمل - تخصص غريب في جبال وغابات تام داو

تام داو، أرضٌ ساحرةٌ بمناخها البارد وأطباقها المميزة من الشايوت الأخضر، تُخفي أيضًا كنزًا طهويًا فريدًا لشعب سان ديو: لحم بقري نيء مع لسعات النمل. هذا الطبق، باسمه الغريب وطريقة تحضيره المميزة، ليس مجرد تجربة تذوق، بل هو أيضًا قصة ثقافية يجب الحفاظ عليها.

لحم البقر النيء مع لدغات النمل يتم تحضيره بالطريقة الأصلية، حيث يتم تقطيع لحم البقر الطازج الساخن المذبوح إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1-2 سم، ثم تعليقها بجوار أعشاش النمل في الغابة على الأشجار.

ميزة المعالجة: نكهة من سم نمل الغابة

لحم البقر النيء مع النمل، وهو طبق تقليدي لجماعة سان ديو العرقية في بلدية تام داو بمقاطعة فو ثو ، يترك انطباعًا قويًا منذ طريقة تحضيره. وفقًا للطريقة الأصلية، يُقطع لحم البقر الطازج الساخن بعد ذبحه مباشرةً إلى قطع بسمك يتراوح بين 1 و2 سم، ثم يُعلق بجوار أعشاش النمل في الأشجار.

يستخدم الناس العصي لإخراج النمل وتغطيته وحرق لحمه. والمميز في الأمر أن لكل نوع من النمل نكهة مختلفة: فالنمل الأحمر يُصدر رائحة حامضة مميزة، والنمل الأسود له رائحة نفاذة، ونمل الخنفساء له طعم حلو وحار، والنمل اللاذع له رائحة تشبه رائحة حشرات الماء.

لحم بقري طازج متبل بالتوابل الجبلية مثل الماك كين وبذور الدوي والزنجبيل والليمون والفلفل الحار

بعد غسل اللحم جيدًا، يُحضر إلى المنزل، ويُغسل بماء مملح مخفف لتنظيفه، ثم يُشوى على الجمر حتى ينضج تمامًا. سيكون اللحم متماسكًا، يسيل منه عصير "أزيز" وتفوح منه رائحة عطرة. يجب تقليب اللحم بسرعة حتى يصبح طريًا ووردي اللون، طريًا وعصيريًا من الداخل، ومحترقًا قليلًا من الخارج. يُقطع اللحم المُختار إلى شرائح رفيعة ويُقدم مع خضراوات نيئة، وفاكهة النجمة الحامضة، وموز أخضر.

إحياء التخصصات بفضل السياح الفضوليين

يختفي طبق لحم البقر النيء مع النمل تدريجيًا من الوجبات اليومية للسكان المحليين. إلا أن فضول السياح وطلبهم له دفع المطاعم إلى إعادة إحياء هذا الطبق وتحويله إلى طبق مميز.

قالت السيدة تران ثي كوينه آنه، صاحبة مطعم ثين كام في بلدية تام داو بمقاطعة فو ثو: "يأتي العديد من السياح من مقاطعات أخرى لطلب طبق لحم البقر النيء مع النمل، وأحيانًا لا أسمع باسمه. هذا ما يدفعني إلى التعلّم وإعادة التعلّم حول كيفية إعداده من نساء وأمهات سان ديو العرقيات، لابتكار طبق مميز ذي هوية تاريخية ومحلية، بالإضافة إلى براعم الشايوت التقليدية".

يتم تجفيف اللحوم في الشمس لمدة 2-3 ساعات تقريبًا لتقوية السطح والحفاظ على مرونتها ونضارتها في الداخل.

لضمان صحة وسلامة الطعام والحفاظ على نكهته، عدّلت المطاعم طرق طهيها. كشف الشيف نغا فان دوي (مطعم ثين كام): "يُتبّل لحم البقر الطازج بتوابل جبلية مثل الماك كين، وبذور الدوي، والزنجبيل، وعشب الليمون، والفلفل الحار. ثم يُجفف اللحم في الشمس لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (حسب الطقس) لتماسك سطحه، مع الحفاظ على مرونته ونضارته. يُشوى اللحم على الفحم (لأفضل نكهة) أو في مقلاة خالية من الزيت لمدة 5-10 دقائق فقط، مع تقليبه بسرعة وبشكل متساوٍ لطهيه قليلًا، مع الحفاظ على لونه الأحمر الزاهي وقوامه الدموي."

روح الطبق: ملح النمل "يوقظ" الحواس

تكمن روعة لحم البقر النيء مع النمل في صلصة التغميس. فبالإضافة إلى صلصة الصويا التقليدية (المصنوعة من الذرة وفول الصويا)، يُعد ملح النمل من أبرز مكونات هذا الطبق، وهو ابتكار قائم على مبادئ تقليدية، مثل: يحتفظ ملح النمل الأصلي بالنكهة الحامضة القوية لسم نمل الغابة؛ ويُمزج ملح النمل المتبل مع الزنجبيل وعشبة الليمون والفلفل الحار، مما يُخفف من الحموضة ويعزز النكهة الحارة والرائحة اللاذعة.

يتم شواء اللحوم على الفحم أو المقلاة الخالية من الزيت في 5-10 دقائق فقط.

شاركت السيدة فونغ ثي ثو، من منطقة فينه فوك ، مقاطعة فو ثو، بحماس: "كنت أظن أن لحم البقر لدينا سيكون قاسيًا، لكن هذا الطبق طري جدًا. عند غمسه في ملح النمل، أشعر وكأنني "أُلامس" الحواس. الطعم الحامض المميز لسم النمل، مع الطعم الحار لبذور الدوي والماك كين، يُضفي نكهة مختلفة تمامًا."

سيُلفّ المتناولون لحم البقر الطري على أوراق نيئة، ويضيفون إليه شرائح الموز الأخضر وفاكهة النجمة الحامضة، ثم يغمسونه في وعاء من الصلصة اللامعة. مزيج رائحة اللحم الفريدة، ونكهة التوابل الحامضة والحلوة والقابضة، يخلق انطباعًا لا يُنسى.

عند تناوله مع ملح النمل، فإن الطعم الحامض المميز لسم النمل، جنبًا إلى جنب مع الطعم الحار لبذور الدوي والماك كين، يخلق نكهة مختلفة.

ويعتبر هذا الطبق على وجه الخصوص من قبل السكان المحليين بمثابة دواء شعبي، حيث يساعد على الهضم، ويعالج الأمراض العصبية أو الروماتيزمية، وذلك بفضل سم النمل البري في الطب الشرقي الذي يعتبر دواءً ثمينًا.

يمكن للسياح الاستمتاع بطبق لحم البقر الحارق في بعض المطاعم المتخصصة في تام داو، بسعر يتراوح بين 150,000 و200,000 دونج للطبق (يكفي لشخصين). إنها بلا شك تجربة طهي فريدة، غنية بنكهة غابات الجبال، لا تُفوّت عند زيارة تام داو.

نغوك ثانغ

المصدر: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm