هوا فين، سمعتُ بهذا الاسم لأول مرة منذ أكثر من عشر سنوات تقريبًا. كان الانطباع الأول مُبهرًا بعض الشيء، خاصةً مع تصميمه الأوروبي، وطاولاته وكراسيه الخشبية السميكة والثقيلة، وخصوصًا خط إنتاج البيرة المُثبت مباشرةً أمامه. منذ ذلك الحين، أصبح هوا فين ملتقىً للعائلات في العطلات، أو للقاء الشركاء، أو عندما أحتاج إلى مكان لمشاهدة مباريات كرة قدم مثيرة، أزور هوا فين.
غني عن القول، يقدم مطعم هوا فين أطباقًا شهية من آسيا إلى أوروبا. لكن من الأطباق التي لا بد من تجربتها عند زيارتك له، لحم البقر المُعتّق، المعروف أيضًا باسم "اللحم المُسبّت". سمعتُ بهذا الطبق، لكن لم تُتح لي الفرصة لتذوقه حتى أضافته هوا فين إلى قائمة طعامها. قبل أن أستمتع به، أتيحت لي فرصة زيارة معدات تعتيق لحم البقر من ماركة دراي آجر.
 |
مع أنني أعلم أن تعتيق لحم البقر تقنية تقليدية راسخة، إلا أنني أتخيل أن اللحم سيُحفظ في ثلاجة عادية. ولكن، لتعتيقه ليصبح لذيذًا وطريًا وآمنًا على الصحة، استثمرت شركة "هوا فيين" في نظام من أحدث جيل من خزائن الحضانة المتطورة، المُبتكرة والمُصنّعة في ألمانيا تحت العلامة التجارية "دراي آجر". للوهلة الأولى، تبدو الخزانة كخزانة زجاجية عادية، لكن السر يكمن في أنها توفر رطوبة ودرجة حرارة ثابتة مع خلق تيارات هوائية دائرية لتجفيف اللحم. كما أن الخزانة مُجهزة بنظام تعقيم يضمن القضاء على البكتيريا الضارة التي قد تُفسد اللحم، وزيادة البكتيريا المفيدة لجعله أكثر نعومةً ولذةً وفائدةً للصحة. يُلاحظ أن "هذه الهواية تتطلب جهدًا كبيرًا".
 |
لمساعدتي على فهم عملية التعتيق بشكل أفضل، خصص الشيف هوا فين وقتًا للشرح. أولًا، يجب على هوا فين اختيار أفضل قطع لحم بقري ذات طبقة واقية من العظم أو الدهن. غالبًا ما يختار هوا فين شرائح نيويورك مع العظم أو الريب آي، أو بالأحرى التوماهوك - فهذا الجزء من اللحم سيكون ألذ وأغنى نكهة بعد التعتيق. يُحفظ اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح بين شهر وسنة، وهذه العملية تُفقد اللحم حوالي 15-30% من وزنه الأصلي بسبب الجفاف، وتُركز نكهته. تُحلل الإنزيمات الموجودة في اللحم ألياف العضلات، مما يجعله أكثر ليونة من اللحم الطازج. كما تتغير النكهة بسبب أكسدة الدهون. ونتيجة لذلك، سنحصل على قطعة لحم بقري أكثر ليونة وحلاوة ونكهة أقوى. بعد قليل من الشرح، قال لي إن من حقي اختيار أي جزء من اللحم أريد. كل قطعة لحم مُعلّمة بعلامة خاصة، تتضمن تاريخ تعتيقها، ووزنها، ونوعها... وتختلف النكهة باختلاف العمر. كلما زاد العمر، تميزت نكهة اللحم البقري وزادت قيمته. في تجربتي الأولى، اخترت لحمًا تعتيقًا لأكثر من شهر.
 |
بعد قطع القشرة السوداء الجافة من الخارج، استطعتُ رؤية اللحم الأحمر الداكن من الداخل مع عروق دهنية بيضاء. بعد ذلك، شُوي اللحم على شواية فحم عالية الجودة. حتى قبل أن أتذوقه، انبهرت حاسة التذوق والشم والبصر بمهارة الطاهي، حيث امتزج الدخان برائحة اللحم البقري المميزة المشوية على الفحم... ثم في اللحظة التي قطع فيها الطاهي كل شريحة من اللحم برفق، ثم رشّ عليها القليل من الملح، عرفتُ أنني على وشك الاستمتاع بطبق لحم بقري شهي.
يُعدّ تعتيق اللحوم من أقدم الطرق التقليدية لإنتاج أشهى وأطرى وأحلى أنواع اللحم، ويتميز برائحة فريدة ورقيقة ونكهة غنية ولحم حلو لا يُنسى، لا يُضاهيه أي لحم آخر. في الواقع، كل شريحة من اللحم طرية للغاية تذوب في الفم، وحلاوتها خفيفة ومنعشة لدرجة أنني حاولت تناولها بوتيرة معتدلة. أضف رشفة من بيرة البراميل، إنها أفضل ما تذوقته في مطعم هوا فيين.
 |
كما هو متوقع من "ملك اللحوم"، من الطهاة الحائزين على نجمة ميشلان إلى الذواقة، الجميع في غاية السعادة بالنكهة الفريدة لهذا اللحم البقري المعتّق. هذا طبق سأتناوله بالتأكيد في كل مرة أزور فيها هوا فيين، وأعتقد أنكم يجب أن تتذوقوه أيضًا!
تأسس مصنع هوا فيين للجعة الحرفية عام ١٩٩٥، وهو من أوائل مصانع الجعة، ويشتهر بجودته العالية في فيتنام. عند زيارة هوا فيين، سيتمكن رواد المطعم من مشاهدة عملية تخمير الجعة بالطريقة التقليدية التي تعود إلى القرن التاسع عشر في جمهورية التشيك، وخاصةً أن المنتج النهائي من بيرة هوا فيين غير مُفلتَر وغير مُبخَّر. تحتوي البيرة غير المُفلتَرة على نسبة عالية من الألبومين وفيتامين ب المُركَّب، وهما مفيدان للصحة.
جميع المواد الخام اللازمة لتخمير البيرة، مثل الشعير والجنجل والخميرة، مستوردة من جمهورية التشيك. حتى الماء يُعالَج معالجة خاصة لضمان جودته التي تُضاهي جودة مصدر المياه في بلسن، ويخضع للفحص من قِبَل خبراء تشيكيين ذوي خبرة، مسؤولين عن التخمير على خط إنتاج مستورد بالكامل من جمهورية التشيك.
عنوان:
+ هانوي : 1A Tang Bat Ho، منطقة Hai Ba Trung - هاتف: 0903.289.263
+ HCMC: 18 Bis Nguyen Thi Minh Khai، المنطقة 1 - هاتف: 0909.680.899
16 فو كوانغ، منطقة تان بينه - هاتف: 0933.454.32
الموقع الإلكتروني: https://hoavien.vn/
فيسبوك: https://www.facebook.com/Hoavien.Craft.Breweryy
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)