أكثر الأطباق "رائحة" في العالم، ومع ذلك لا تزال تأسر رواد المطاعم.

صورة: صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست

قام خبير التخمير الياباني تاكيو كويزومي باختبار مستويات الرائحة لمختلف الأطعمة باستخدام جهاز يسمى المرمر، ووضع وحدة قياس للرائحة بالوحدات الفلكية.

إليكم بعضًا من أكثر الأطعمة ذات الرائحة النفاذة في العالم ، وفقًا لتاكيو كويزومي:

سورسترومنج، السويد: 8.070 وحدة فلكية

هذا رنجة معلبة ومملحة ومخمرة. يتميز الطبق برائحة كريهة للغاية، تُعرف أيضاً برائحة الرنجة المتعفنة. إنها رائحة كريهة جداً لمن يتذوقها لأول مرة. ومع ذلك، يستمتع بها الكثيرون.

هونغيو-هو، كوريا الجنوبية: 6230 وحدة فلكية

هونغيو-هوي هو طبق كوري من سمك الراي المخمر، تفوح منه رائحة الأمونيا. هذه الرائحة الكريهة، التي توصف بأنها تنبعث من اليوريا الموجودة في جسم سمك الراي، تُذكّر برائحة المرحاض المكشوف. بعد تناوله، يبقى طعم الأمونيا القوي عالقاً في الفم، بل وحتى على ملابس وشعر من يتناوله.

جبنة إيبكيور النيوزيلندية: 1870 دولار أسترالي

تخضع هذه الجبنة النيوزيلندية لعملية تخمير لمدة ثلاث سنوات في براميل خشبية. خلال فترة التخمير، تنشط بكتيريا حمض اللاكتيك وتحدث عملية التخمير، مما يؤدي إلى إطلاق غازات تُكسبها رائحتها المميزة والنفاذة.

كيفياك جرينلاند: 1370 وحدة فلكية

الكيفياك هو طبق شتوي تقليدي لشعب الإنويت في جرينلاند. المكون الرئيسي هو طائر الأوك الصغير، المخمر في جلد الفقمة.

غالباً ما يقوم السكان المحليون بحشو طيور الأوك كاملة في جلود الفقمة، حتى 500 طائر في المرة الواحدة. يقومون بإزالة الهواء، وإغلاقها بالدهن، وتركها تتخمر لمدة ثلاثة أشهر.

يتم ارتداء الكيفياك في فصل الشتاء، وغالباً في المناسبات المهمة.

الكيفياك طبق شتوي تقليدي لشعب الإنويت في جرينلاند. الصورة: SCMP

سمك كوسايا المملح: 1267 وحدة نقدية

كوسايا نوع من الأسماك المملحة أصله من اليابان. ولصنع الكوسايا، يُنقع سمك الماكريل في محلول ملحي ثم يُجفف تحت أشعة الشمس.

يكمن سر الرائحة النفاذة المميزة لسمك الكوسايا في محلوله الملحي، المصنوع من أعضاء الأسماك المخمرة والدم الممزوج بمياه البحر.

فونازوشي: 486 وحدة فلكية

يُصنع الفونازوشي من السمك المملح والأرز، ويتم تخميره بحمض اللاكتيك، ثم يُزال الأرز، ويبقى السمك فقط.

يُعدّ الفونازوشي طبقًا لاذعًا للغاية ولكنه غني بالبروبيوتيك والمعادن وفيتامين ب1. عند تناوله، يُقطع إلى شرائح رقيقة ويُستهلك كوجبة خفيفة.

الناتو: 452 الاتحاد الأفريقي

الناتو طبق ياباني شهير مصنوع من فول الصويا المخمر. هذا الطعام المغذي ذو النكهة القوية يُصنع من فول الصويا المخمر ببكتيريا الناتو.

يُقدّم هذا الطبق عادةً مع الأرز، ممزوجاً بصلصة الصويا أو خردل كاراشي. ويتناول اليابانيون الناتو منذ أكثر من ألف عام.

طبق التوفو المخمر الصيني. الصورة: صحيفة ساوث تشاينا مورنينغ بوست

كوسايا: 447 وحدة فلكية

كوسايا هو نوع من الأسماك المملحة والمجففة والمخمرة التي تصبح أكثر حدة بعد الشواء وغالبًا ما يتم تقديمها مع الساكي أو الشوتشو.

التوفو النتِن: 420 وحدة نقدية أسترالية

التوفو المخمر طبق صيني ذو رائحة نفاذة ومميزة. في الصين، يُباع التوفو المخمر عادةً في الأسواق الليلية أو أكشاك الطعام في الشوارع.

المهمة الشاقة لأولئك الذين "يبيعون رئاتهم" لجعل حبوب الأرز تتفتح، والحفاظ على روح الطبق الريفي.

ما يجعل هذا الطبق الريفي فريداً ويمنحه نكهته المميزة هو الخطوة التي لا غنى عنها: تحميص حبوب الأرز وتحويلها إلى أرز منتفخ.

بعد 15 عامًا من العيش في الخارج، استطاعت امرأة من هاي فونغ، ولدت في ثمانينيات القرن الماضي، أن تأسر قلب حماتها الكورية بأطباقها الفيتنامية الخاصة بعيد رأس السنة القمرية (تيت).

مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تقوم الحماة الكورية بحماس بنقع الفاصوليا وغسل الأرز اللزج وإشعال النار... كل ذلك لكي تقوم كنّتها الفيتنامية بطهي البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي). وقد أصبح هذا الكعك الفيتنامي التقليدي هدية ثمينة في أرض الكيمتشي.

السر وراء ابتكار هذه المرأة لهذا الطبق الشهير، الذي "سافر" عبر كوريا.

في بدايات مسيرتها المهنية، واجهت السيدة هيو عشرات الإخفاقات لأن المعكرونة المجففة لم تكن تبدو جيدة وكانت تتفتت. لكن شغفها لم يسمح لها بالتوقف، وشعرت بسعادة غامرة عندما تم تصدير معكرونة كوانغ المجففة إلى كوريا الجنوبية.

المصدر: https://vietnamnet.vn/boc-mui-nhat-the-gioi-nhung-cac-mon-an-nay-van-me-hoac-thuc-khach-2283430.html