MSG هو أبرز ما يميز مطعم نيويورك الشهير

[إعلان 1]

حتى أن إنج لديه كلمة "MSG" محفورة على ذراعه، كما يقدم مطعمه مشروبًا مميزًا يسمى MSG Martini.

Bột ngọt là điểm nhấn của nhà hàng đình đám New York - Ảnh 1.

كالفن إنج هو أحد الطهاة الذين دعوا علناً إلى استخدام مادة MSG في الطعام.

قال إنج لشبكة CNN: "كل شيء يصبح ألذ مع الغلوتامات أحادية الصوديوم، سواء كان طعامًا غربيًا أو صينيًا. نستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم في المشروبات والحلويات والأطباق المالحة. الغلوتامات أحادية الصوديوم موجودة في كل شيء تقريبًا".

الطبق الأكثر شهرة لدى بونيز - تشارسيو ماكريب (يحتوي على MSG)

واليوم، لم يعد الطهاة مثل إنج يخشون الحديث عن مادة MSG وإدراجها في قوائم طعامهم، وهو ما يساعد على تغيير التفكير القديم.

أعتقد أن عملاءنا هم من الشباب الذين يفهمون مادة MSG ولا يمانعون تناولها، كما قال. "نفخر باستخدام MSG للمساعدة في إزالة السمعة السلبية أو الدلالات السلبية المرتبطة بها."

Bột ngọt là điểm nhấn của nhà hàng đình đám New York - Ảnh 2.

يعد طبق Charsiu McRib، الذي يحتوي على القليل من مادة MSG في صلصته، الطبق الأكثر شعبية في مطعم Bonnie's في مدينة نيويورك.

العديد من أطباق بوني هي أطباق صينية كانتونية كلاسيكية بلمسات مرحة ومُكثّفة. على سبيل المثال، استوحي طبق "تشارسيو ماكريب" من طبقين: برجر كلاسيكي للوجبات السريعة، وطبق تقليدي من الأضلاع المطهوة على البخار والفاصوليا السوداء على الطريقة الكانتونية، والذي كانت والدة بوني تُحب إعداده. وقد كان هذا الطبق الأكثر إثارة في قائمة الطعام منذ افتتاح مطعم بوني.

كشف غموض مادة MSG: "كانت من المحرمات في الماضي"

نشأتُ في بيئةٍ كان فيها استخدام مُركّب الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) مُحرّمًا. لم تكن والدتي تستخدمه أبدًا، لكنها كانت تستخدم مسحوق مرق الدجاج في طبخها. عندما كنتُ طفلةً، لم أكن أعرف أنهما مُتشابهان حتى كبرت بما يكفي لأهتمّ بهما، كما قالت إنج.

Bột ngọt là điểm nhấn của nhà hàng đình đám New York - Ảnh 3.

العالم الياباني كيكوناي إيكيدا، الذي اخترع مادة MSG

يعود تاريخ مُحسِّن الغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) إلى عام ١٩٠٧، عندما قام أستاذ الكيمياء الياباني كيكوناي إيكيدا بغلي كميات كبيرة من أعشاب الكومبو البحرية لاستخلاص مُركِّب يُسمى الغلوتامات. وقد ابتكر طعم "الأومامي"، ثم ابتكر طريقة لإنتاج مُحسِّن الغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، وهو مُركِّب بلوري يُمكن استخدامه مثل الملح والسكر.

بعد عام، تعاون رجل الأعمال سابوروسكي سوزوكي مع إيكيدا لتأسيس شركة أجينوموتو لإنتاج التوابل. وسرعان ما أصبح مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم اختراعًا حائزًا على جوائز، وتوابلًا ثمينة، لا سيما بين ربات البيوت اليابانيات من الطبقة المتوسطة. وعلى مدى العقود القليلة التالية، ذاع صيت مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم عالميًا .

لكن سمعة MSG بدأت تتراجع عندما كتب طبيب أمريكي رسالة إلى مجلة طبية بعنوان "متلازمة المطعم الصيني" عام ١٩٦٨. وصف فيها أعراضًا مثل "تنميل في مؤخرة الرقبة" و"ضعف عام" و"تسارع ضربات القلب". اشتبه الطبيب في أن MSG، إلى جانب مكونات أخرى مثل نبيذ الطهي ومستويات الصوديوم العالية، قد تسبب هذه الأعراض.

تعرضت مادة MSG لانتقادات واسعة، وانتشر خبر تلك الرسالة لعقود في جميع أنحاء العالم. رفضت المطاعم MSG علنًا. كما امتنع مُعلنو الأطعمة والمشروبات عن ذكرها. وعندما شعر الزبائن بالغثيان بعد تناول وجبة، ألقوا باللوم على MSG.

على الرغم من الادعاءات المتكررة بردود فعل سلبية من المستهلكين تجاه مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، إلا أن عقودًا من الاختبارات العلمية لم تُثبت أي آثار جانبية له. وقد أعلنت الهيئات الحكومية حول العالم أن مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم آمن، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).

"على الرغم من أن العديد من الأشخاص يعتبرون أنفسهم حساسين لمادة MSG، إلا أن العلماء في الدراسات التي أجريت على هذه المجموعة من الأشخاص الذين أعطوا إما MSG أو دواء وهميا، لم يتمكنوا من إثارة ردود الفعل بشكل ثابت"، كما يقول موقع إدارة الغذاء والدواء.

ويشير مركز سلامة الأغذية في هونج كونج (الصين) إلى أن استخدام مادة MSG يمكن أن يساعد في تقليل تناول الصوديوم، والذي من المعروف أنه يسبب مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

"أفادت دراسة تقييمية لسلامة الأغذية أجراها مسؤول علمي في هونج كونج (الصين) أن استخدام مادة MSG مع كمية صغيرة من الملح أثناء تحضير الطعام يعمل على تقليل إجمالي تناول الصوديوم في الوصفات بنسبة تتراوح بين 20% و40%".

[إعلان 2]
مصدر