 |
| يستثمر شعب جو تشي في آلات تصنيع الشعيرية لتحقيق إنتاجية وجودة أعلى. |
غو تشي في بلدية كاو نغان (مدينة تاي نجوين ) قرية صغيرة يسكنها قرابة ألف نسمة. منذ خمسينيات القرن الماضي، انخرط سكانها في صناعة الشعيرية والكعك، وهي مهنة تبدو بسيطة تتطلب دقة وإتقانًا في كل خطوة. من بين أكثر من 200 أسرة تعيش هنا، ربعها تُنتج منتجاتها مباشرةً على نطاق واسع، بينما تُمارس البقية تجارةً محدودة، مُشكلةً بذلك علامة غو تشي التجارية الشهيرة للشعيرية والكعك.
لا يقتصر أهل غو تشي على صنع الشعيرية فحسب، بل يُبدعون من حبوب الأرز الأبيض النقي أطباقًا عديدة تُجسد روح الريف، مثل لفائف الأرز، والفو، والجيو، والدام، والغاي... كل طبق يُمثل ذكرى من الذاكرة، وجزءًا من روح الأرض وأهلها. لكن أبرزها الشعيرية ولفائف الأرز، المنتجان الرئيسيان، ومصدر فخر الحرفيين.
 |
| يتميز Bun Go Che بمتانته الطبيعية، دون أي إضافات. |
يحافظ سكان غو تشي على جوهر القرية الحرفية التقليدية، ولا يزالون يحافظون على عمليات الإنتاج التي تتطلب دقة وعناية. ومع ذلك، وللتكيف مع العصر، لجأت العديد من الأسر إلى استخدام الآلات في المراحل الثقيلة، مثل طحن الأرز، وكبس الشعيرية، وعجن العجين. يساعد الجمع بين التقاليد والحداثة السكان على زيادة الإنتاجية وضمان الجودة، وهما العاملان الأساسيان لقرية حرفية عريقة.
قال السيد نجوين فان تشين، صاحب مصنع شهير لإنتاج الشعيرية في المنطقة: "تشتهر الشعيرية "غو تشي" بصلابة طبيعية، دون أي إضافات. للحصول على شعيرية لذيذة، يجب اختيار أرز جاف ولزج، ليس طريًا جدًا. اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا، ثم اطحنه حتى يصبح دقيقًا، واعصره حتى يجف، ثم ضعه في آلة صنع الشعيرية. يبدأ العمل من الساعة 1 إلى 2 صباحًا وينتهي قبل الفجر.
 |
| ليلة كاملة للحصول على معكرونة طرية عطرة. |
بدا وكأن القرية بأكملها تستيقظ في الليل الهادئ لتخمير الأرز وطحن الدقيق وطهي الكعك بالبخار... دورة مجتهدة وغير مستعجلة، ثابتة مثل التنفس. أنا معتاد على ذلك! يتطلب القيام بهذه الوظيفة السهر والاستيقاظ بقوة، لكنها أيضًا أسلوب حياة متأصل في دمي لفترة طويلة. الشتاء بارد، وفي كثير من الأيام تكون يداي مخدرتين من الماء البارد، لكنني أحب هذه الوظيفة، لذلك لا يمكنني تحمل التوقف، ابتسم السيد تشين بلطف. بعد أن ارتبط بهذه الوظيفة لأكثر من نصف حياته، لم يفكر أبدًا في تغيير الاتجاه. يتعلم ابني أيضًا الوظيفة ليتبع خطاه. قال السيد تشين وعيناه تلمعان بفخر: "أنا لا أفعل ذلك من أجل لقمة العيش فحسب، بل أيضًا من أجل تقاليد عائلتي والقرية بأكملها".
 |
| من حبوب الأرز الأبيض النقي، يصنع الناس العديد من الكعك الريفي مثل لفائف الأرز، وكعك الفو، وكعك الجيو، وكعك الكبش، وكعك الجاي... |
مثل السيد تشين، يعتبر الكثير من سكان الحي هذه المهنة ليست مجرد وظيفة، بل جزءًا من الحياة - مثل الوجبات والنوم والتنفس يوميًا. طبق بان كوون، الذي يبدو بسيطًا، هو في الواقع فن قياس: من نسبة الدقيق والماء إلى وقت الحضانة، ودرجة حرارة صنع الكعكة... يجب أن يكون كل شيء دقيقًا للغاية. قليل من الماء سيجف الكعكة؛ كثير من الماء سيتمزق الكعكة؛ درجة حرارة منخفضة جدًا ستجعلها غير مطبوخة جيدًا، وارتفاعها سيحرقها. يجب أن يكون الشخص الذي يقوم بهذه المهمة شديد الملاحظة، بمجرد النظر إلى لون الدقيق والاستماع إلى صوت الغليان، يمكنه معرفة ما إذا كانت دفعة الكعكة جيدة أم لا.
ليس فقط لفائف الشعيرية والأرز، بل لأنواع أخرى من الكعك، مثل بان جيو، وبان غاي، وبان رام...، بصمة مميزة. قالت السيدة ترونغ ثي ثانه هوين، التي تعمل في هذا المجال منذ أكثر من 30 عامًا: "يبدو صنع بان جيو بسيطًا، لكنه في الواقع مُتقن للغاية. يجب اختيار أوراق الموز في العمر المناسب، وأن يكون الأرز لزجًا وعطرًا، وأن تتبع الحشوة وصفة العائلة. كل كعكة هي جوهر عمل صانعها".
 |
| من حبوب الأرز الأبيض النقي، يصنع الناس العديد من الكعك الريفي مثل لفائف الأرز، وكعك الفو، وكعك الجيو، وكعك الكبش، وكعك الجاي... |
وكما قالت السيدة هوين، فإن كل كعكة مخبوزة ليست مجرد منتج استهلاكي، بل هي بمثابة تحية من الأرض إلى كل حبة أرز، وكل طبقة من الأوراق، وكل حرارة بخار في صندوق البوليسترين المستخدم لاحتضان الكعكة.
لا تدعم القرى الحرفية الأجيال فحسب، بل تُسهم أيضًا بشكل كبير في التنمية الاقتصادية المحلية. يبلغ متوسط دخل الأسر العاملة في هذه الحرف حاليًا حوالي 70 مليون دونج فيتنامي للفرد سنويًا. والأهم من ذلك هو الحفاظ على سبل عيش مستدامة، والاحتفاظ بالعمال، وخاصةً جيل الشباب.
 |
| بوابة قرية غو تشي للنودلز. |
لأكثر من نصف قرن، حظيت الشعيرية والكعك في غو تشي بمكانة مرموقة كقرية حرفية تقليدية إقليمية، وظلت حاضرة بصمت في الحياة الطهوية لشعب تاي نجوين والعديد من المناطق المجاورة. الشعيرية البيضاء الصافية والكعك الطري العطر، على الرغم من بساطته، لا تزال كافية لتُثير براعم التذوق وتُخلّد ذكريات روادها. والأهم من ذلك، أنها تحتفظ بروح القرية الحرفية - حيث لا تُنسى التقاليد، بل تُغذّى بأيدي وقلوب وحب الحرفيين.
المصدر: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202505/bun-banh-go-che-huong-xua-niu-giu-hon-nay-75e1dda/
تعليق (0)