يقدم مطعم Old A Blong طبق سلطة السمك مع النمل الأصفر.
بحسب الرجل العجوز أ. بلونغ، وهو شخصية مرموقة في قرية لي، لا أحد يعلم متى ظهر طبق سلطة السمك بالنمل الأصفر. أما شيوخ القرية وكبار السن من قبيلة رو مام، فيعرفون أن هذا الطبق ظهر منذ زمن بعيد، منذ عهد أجدادهم.
في الماضي، كان شعب رو مام يعيش في الغابات بشكل رئيسي، وكانت حياتهم شاقة للغاية. وللحصول على الطعام اللازم للبقاء على قيد الحياة، كان شعب رو مام يخوضون في الجداول لصيد الأسماك، ويتسلقون أغصان الأشجار لالتقاط أعشاش النمل الأصفر، ثم يُحضّرونها في أطباق تُقدّم مع الخضراوات البرية. وعلى مرّ الأجيال، أصبح طبق سلطة النمل الأصفر تدريجيًا من أطباق شعب رو مام المميزة.
سمك سلطة النمل الأصفر هو طبق مصنوع من مكونين رئيسيين: السمك والنمل الأصفر. أولًا، عليك اختيار نوع السمك المناسب. غالبًا ما يقصد الناس هنا نهر سا تاي لصيد السمك الأبيض لتجهيزه. إذا لم يتوفر سمك أبيض، يمكنك استخدام سمك الشبوط العشبي أو البلطي الأحمر... يتطلب تحضير طبق سلطة النمل الأصفر التقليدي خطوات عديدة، ويجب أن يكون المعالج دقيقًا للغاية.
يُنزع عظام السمك المصطاد، ويُغسل، ويُفرم، ويُعصر لإزالة رائحة السمك، ثم يُتبل بالبهارات، وقليل من الفلفل البري، ونخالة الأرز. بالنسبة لنمل النساج، يبحث السكان المحليون عن أعشاش نمل صغيرة غنية بالبيض لتعزيز نكهة السمك الحلوة؛ فالطعم الغني والحامض لبيض النمل يُضفي على السمك رائحة زكية عند طهيه، كما أنه سيكون غنيًا ودهنيًا.
بعد تجهيز أسماك النهر، يواصل الناس اصطياد النمل الأصفر، ثم يضعونه في السمك المفروم ليفرز النمل حمضًا يُطهى السمك. عند هدم عش النمل، ضع أولًا حوضًا من الماء تحته، واستخدم مقبض سكين للطرق عليه برفق حتى يسقط كل النمل في الحوض؛ ثم اقسم عش النمل برفق إلى نصفين وأخرج البيض كلًا على حدة. عادةً ما يكون بيض النمل الأصفر أبيض اللون، بحجم حبة الأرز تقريبًا، وله رائحة خفيفة. أخيرًا، يُسحق بيض النمل ويُجفف في الشمس.
الخطوة الأخيرة هي تتبيل السمك والنمل. التوابل المطلوبة هي الملح والفلفل والفلفل الأخضر الحار ونخالة الأرز. بعد تحضير جميع التوابل، أضف كمية معتدلة من السمك والنمل وبيض النمل إلى الخليط، واخلط جيدًا حتى تفوح رائحته.
تختلف طرق الاستمتاع بطبق سمك سلطة النمل، حسب ذوق كل شخص. يُقدّم هذا الطبق عادةً مع أنواع عديدة من الخضراوات البرية، مثل أوراق الغار الهندي، وأوراق التين، وأوراق المانجو الصغيرة... تُستخدم الأوراق الكبيرة كطبقة تغليف، وتُلفّ على شكل قمع، وفي داخلها أنواع صغيرة، مثل الكزبرة الفيتنامية، لتعزيز النكهة. عندما تشعر أن كمية الأوراق كافية، ضع سمك سلطة النمل داخل الطبق ولفّه. وهكذا، يكتمل طبق كون توم الشهير.
قال الشيخ أ. بلونغ إنه في السنوات الأخيرة، وبفضل اهتمام الحزب والدولة، شهدت حياة أهالي قرية لي تطورًا كبيرًا، ماديًا وروحيًا. وتحرص قرية لي على الحفاظ على ثقافة شعب رو مام، بما في ذلك الحفاظ على المأكولات التقليدية.
في الوقت الحاضر، يُعلّم القرويون الماهرون في إعداد الأطباق التقليدية الجيلَ الشاب الحفاظ على القيم الطهوية لشعبهم وتعزيزها. وخلال المهرجانات المهمة في القرية، تُقدّم سلطة السمك بالنمل الأصفر دائمًا. وهو طبقٌ مميزٌ يقدّمه شعب رو مام لاستقبال الضيوف الكرام.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/ngon-la-ca-goi-kien-vang-la-dac-san-co-suc-hut-cua-nguoi-ro-mam-gom-ca-va-kien-vang-do-la-ca-gi-20240317230642087.htm
تعليق (0)