سمك السلور مطهو ببطء. الصورة: كيو ماي
إلى جانب سمك اللينه، يُعتبر سمك الهاي من أطباق موسم الفيضان في الغرب. يعيش سمك الهاي غالبًا في بيئته الطبيعية، مختبئًا بين الشجيرات التي تغمرها المياه، ويتغذى على الحشرات والطحالب الخيطية والأسماك الصغيرة والقشريات. وبفضل هذه الخاصية، يتميز لحم سمك الهاي بمذاقه الحلو والطري والدسم. غالبًا ما يُحضّر الغربيون سمك الهاي في أطباق شهية عديدة: حساء حامض، وسمك مطهو ببطء، وسمك مقلي، وخاصةً السمك المطهو ببطء.
يحتوي السمك على عظام صغيرة كثيرة، لذا يُعدّ طهيه على نار هادئة الخيار الأمثل. طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة، إذ لا يستغرق سوى وقت لتليين عظام السمك. لتحضير سمك مطهو على نار هادئة ولذيذ، يُنظف المخاط والزعانف والأمعاء عند اصطياد السمك. عادةً، يُترك قشور السمك عند طهيه على نار هادئة لإضفاء نكهة مميزة. بعد التنظيف وإزالة رائحة السمك، يُتبل السمك بالتوابل ثم يُطهى على نار هادئة. عادةً ما يُطهى السمك في أوانٍ فخارية، باستخدام ماء الكراميل والسكر، مع إضافة القليل من ماء جوز الهند لجعل لحم السمك حلوًا وعطريًا. عادةً، يستغرق طهي عظام السمك على نار هادئة حوالي 7-8 ساعات. عند الطهي على نار هادئة، يُضيف الطاهي بضع شرائح من الأناناس، أو التمر الهندي الصغير، أو المانغروف الطازج، حسب الرغبة. هذه المكونات لا تُساعد فقط على تليين عظام السمك بسرعة، بل تُضفي على الطبق نكهةً مميزةً وتُقلل من ملل المذاق. عندما يتم طهي السمك، سيكون له طعم عطري وحلو، وتذوب عظام السمك في الفم.
في كان ثو ، يمكن للزوار الاستمتاع بالأسماك المطهوة في المطاعم البيئية، مثل مطعم سونغ هاو، ومطعم كان ثو ريفرسايد...
مينه نهين
المصدر: https://baocantho.com.vn/ca-he-kho-ruc-dac-san-am-thuc-can-tho-a181900.html
تعليق (0)