ما نوع سمكة رأس الأفعى بينه دينه؟ أين تعيش؟ لماذا يُصرّ الأثرياء وكبار رجال الأعمال على تناولها وهي مطهوة مع الكزبرة الفيتنامية؟

في الصباح، بينما كنتُ ذاهبًا إلى العمل، قالت لي أمي من المطبخ: مهما فعلت، تذكّر أن تعود إلى المنزل لتناول الغداء، فهناك سمك ماكريل مطهو مع الكزبرة الفيتنامية. ماكريل!

في المدينة، كيف تجد أمي السمك؟ هذا الصباح، أحضرت عمتي سلة سمك من سوق الضواحي، فاصطادتها أمي فاشترتها. بالنسبة لنا، نحن الذين ننحدر من بيئة من القش والخيزران، يرتبط السمك بالطفولة.

كان منزل جدّي وجدتي لأمي قريبًا من الجبل. كان جبل با فو كات آنذاك عالمًا كاملًا يستكشفه الأطفال. عندما نفدت صلصة السمك من العائلة، ركضوا إلى الجبل بحثًا عن سمك النهر، وحفنة من أوراق الجيانج، وحفنة من الفلفل الحار.

شعرتُ بالملل، فركضتُ إلى الجبال لأجدَ باقاتٍ من الكستناء والطيور والسردين، وأكلتُها طوال اليوم دون ملل. كان هناك جدولٌ جارفٌ أسفلَ النهر، وكانت مجموعةٌ من أسماك الصيف قادمةً.

اصطدنا سلة كاملة من السمك. شويناها جميعًا وأكلناها هناك. والأجمل من ذلك أن ابن عمي تسلق شجرة قريبة وجلس يلتقط قطع السمك الساخنة ويضعها في فمه. ثم أحضرنا بعضًا منها إلى المنزل لأمنا.

قالت أمي، يمكنك أن تأكل الأرز المشوي هنا، ولكن اسمح لي أن أطبخه مع الكزبرة الفيتنامية وأرى إذا كنت تستطيع إنهاء وعاء الأرز الليلة.

Cá lúi ở Bình Định là loài cá gì, sống ở đâu mà hễ đem kho rau rằm thành món ngon nức tiếng? - Ảnh 1.

سمكة بينه دينه.

بدأت أمي بطهي السمك. كان كل سمكة ممتلئة وسمينة. بعد أن نضجت، تبللت. رؤية قدر السمك المتبل أثلجت صدري.

بصل مقلي مع زيت الفول السوداني، كركم طازج، قليل من صلصة السمك، قليل من الملح، قليل من السكر، قليل من مسحوق التوابل، تقوم أمي بطهي كل التوابل لتتبيل السمك، وتخلط جيدًا، وتضيف القليل من الماء ثم ترفع القدر عن النار.

بعد قليل، وضعت أمي كل سمكة ببطء في القدر، ورتبتها في مكان ما، ثم غطتها. قالت: اتركوها هناك، ودعها تتشربها.

كلما تركته لفترة أطول، أصبح السمك ألذ وأكثر تماسكًا. هناك كزبرة فيتنامية في الحديقة. طلبت أمي من أختي الثانية أن تقطفها وتغسلها وتتركها حتى تجف.

يتمتع أهل الريف بقدرةٍ على القيام بأشياء كثيرةٍ بوتيرةٍ مريحة. حتى الطبخ. فمع توفر المنتجات، نستمتع بها على مهل.

بعد حوالي 30 دقيقة من تتبيل السمك، قطعت أمي الكزبرة الفيتنامية ووضعتها في القدر، وخلطتها جيدًا مرة أخرى. نضج السمك ببطء على نار الفحم المشتعلة، بينما كان الجميع ينتظرون العشاء بفارغ الصبر.

استمرّ قدر الحساء في إصدار رائحة عطرية. رائحة الماكريل، والكركم الطازج، والكزبرة الفيتنامية، وزيت البصل الأخضر، وصلصة السمك؛ رائحة واضحة وغامضة في آنٍ واحد. لطالما ارتبطت ذكريات طفولتي بتلك الأطباق الريفية الريفية الغنية.

سمكة رأس الثعبان المطهوة مع الكزبرة الفيتنامية، الطبق الأول الذي يتناسب مع الأرز في منزلي، في ذلك اليوم، في المطبخ في المدينة، ظلت رائحة الريف البري باقية حتى اليوم التالي...

[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm