لم يتبق سوى أيام قليلة حتى حلول العام القمري الجديد جياب ثين 2024. وهذا هو وقت "الذروة" لإنتاج مرافق إنتاج لحم الخنزير والنقانق في المقاطعة لتلبية طلب السوق.
عند الوصول إلى قرية تراي ترانج، بلدة ين مي (ين مي)، في نهاية العام، يتردد صداها ليلًا ونهارًا. تزدهر صناعة لحم الخنزير والنقانق في تراي ترانج على مدار السنة، إلا أن رأس السنة القمرية الجديدة هو أكثر أوقاتها ازدحامًا.
قال السيد نجوين تران سون، نائب رئيس جمعية مزارعي بلدة ين مي: "تطورت مهنة صناعة لحم الخنزير والنقانق في قرية تراي ترانج منذ ستينيات القرن العشرين. حاليًا، تضم القرية بأكملها حوالي 40 أسرة تمارس هذه المهنة. في نهاية العام، تُزود هذه المؤسسات السوق بحوالي 20 طنًا من لحم الخنزير والنقانق بأنواعها المختلفة".
قالت السيدة لو ثي هوي، صاحبة مطعم "فيت هوي" لحوم الخنزير والنقانق في قرية تراي ترانج: "منذ بداية الشهر القمري الثاني عشر، تواصل معنا العملاء لتقديم طلباتهم بمناسبة رأس السنة القمرية. ومن 22 إلى 30 من الشهر القمري الثاني عشر، يُنتج المطعم في المتوسط ما بين 500 و700 كيلوغرام من لحم الخنزير والنقانق بمختلف أنواعها يوميًا، دون احتساب مبيعات التجزئة في السوق".
في الوقت الحاضر، تعتمد العديد من مراحل الإنتاج على الآلات، مما يُسهّل إنتاج لحم الخنزير والنقانق على المنازل. ومع ذلك، ولضمان توفر المواد الخام الطازجة وتسليم المنتجات للمستهلكين في الوقت المناسب، يبدأ يوم العمل المنزلي في تراي ترانج عادةً في الساعة الثالثة صباحًا.
تختلف تجارب ووصفات كل شخص، وفقًا للأسر المنتجة، ولكن للحصول على منتج لذيذ، يجب أن تكون المكونات عالية الجودة أولًا. يجب أن يكون لحم الخنزير والبقر طازجًا، ثم يُفرم ويُعبأ فورًا للحفاظ على مرونته ورائحته. بالإضافة إلى ذلك، يجب غسل الآلات وأدوات الإنتاج وتجفيفها جيدًا.
اعتبارًا من عام 2022، ستحصل "جيو تشا تراي ترانج" على شهادة علامة تجارية جماعية من مكتب الملكية الفكرية، وستصبح المنتجات معروفة لعدد أكبر من الناس، وستقوم العديد من المؤسسات بتوسيع أسواقها إلى المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد، وتوقع عقود استهلاك للمطابخ الجماعية للشركات والمدارس وما إلى ذلك.
قال السيد نجوين با ثوي من قرية تراي ترانج: لتحسين الإنتاجية وضمان جودة المنتج، يستثمر المصنع في آلات مثل المفارم عالية القدرة، وآلات تقطيع اللحوم، وأجهزة التبخير، وغيرها. خلال عيد تيت، يصل متوسط استهلاك عائلته من لحم الخنزير والنقانق يوميًا إلى 500 كيلوغرام. بالإضافة إلى مبيعات التجزئة للعملاء، وقّعتُ عقود استهلاك مع مطابخ جماعية ومدارس في المنطقة، مما يضمن استقرار الإنتاج.
لفائف لحم الخنزير فو شوي، طبقٌ أساسيٌّ على صينية عيد تيت لدى سكان بلدية ثوي لوي (تيان لو). بفضل أسرارها التقليدية، تتميز لفائف لحم الخنزير هنا بنكهة غنية وجذابة، ما يجعل رواد المطاعم يستمتعون بها مرةً واحدةً ويتذكرونها للأبد. ينتشر عبيرها في كل مكان، وتزداد شهرة لفائف لحم الخنزير فو شوي بين رواد المطاعم داخل المقاطعة وخارجها، لذا تعمل منشآت المعالجة المحلية بكامل طاقتها مع نهاية العام.
في هذه الأيام، يعجّ مصنع إنتاج لحم الخنزير "دونغ لو" دائمًا بالزبائن الذين يأتون لطلب المنتجات. قالت السيدة نجوين ثي ثانه لو، صاحبة المصنع: "عائلتي تعمل في هذا المجال منذ أكثر من 30 عامًا. في السابق، كانت المنتجات الرئيسية المُعالجة هي لحم الخنزير الممزوج بجلد الخنزير، ولكنها الآن أكثر تنوعًا، مثل لحم الخنزير، ولحم الخنزير الممزوج بأذني الخنزير، وكرات اللحم، وما إلى ذلك". خلال مهرجان تيت، يُنتج المصنع في المتوسط حوالي 500 كيلوغرام من لحم الخنزير بجميع أنواعه وأكثر من 2500 لحم خنزير صغير يوميًا، أي ما يزيد عن 4-5 مرات عن المعتاد. منذ عام 2022، عندما تم تصنيف لحم الخنزير ولحم الخنزير المصنوع من جلد الخنزير في المصنع على أنه 3 نجوم من OCOP، أصبحت المنتجات معروفة بشكل متزايد لدى الزبائن. يشتريها الكثير من الناس أيضًا لأقاربهم ليأخذوها إلى الخارج.
قال السيد فام توان هاي، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية ثوي لوي: "تضم البلدة حاليًا خمس أسر تُحافظ على مهنة صنع لفائف لحم الخنزير وتُطوّرها، وتتركز هذه الأسر في شارع شوي بقرية ثوي لوي. تلتزم هذه الأسر بلوائح سلامة الغذاء لإنتاج منتجات آمنة على صحة المستهلكين".
بخبرة سنوات طويلة، شاركت السيدة نجوين ثي ثوا من قرية ثوي لوي: لإعداد لفائف لحم خنزير لذيذة ومميزة، يجب اختيار المكونات من خنازير سليمة، وعدم إضافة أي إضافات أو مواد محظورة أثناء المعالجة. يجب أن تكون أوراق الموز المستخدمة في لف اللفائف طازجة، صغيرة، وكبيرة. عند اللف، يجب توزيعها بالتساوي ولفها بإحكام لضمان مظهر جميل. تُستهلك المنتجات خلال اليوم لضمان الجودة.
يعد لحم الخنزير والنقانق من الأطباق التي لا غنى عنها في صينية عطلة تيت التقليدية للعائلات، حيث يخلقان نكهة لذيذة وجذابة لعطلة تيت القادمة.
مصدر
تعليق (0)