Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

الزيوت النباتية الصحية التي يجب أن تعرفها

لا تُضفي الزيوت النباتية نكهةً غنيةً على الأطباق فحسب، بل تُوفر أيضًا أحماضًا دهنيةً مفيدةً للقلب والدماغ والجهاز المناعي. ويوصي الخبراء بإعطاء الأولوية لاختيار الزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة...

Báo Nhân dânBáo Nhân dân30/06/2025

صورة توضيحية.
صورة توضيحية.

تعتبر زيوت الطهي مصدرًا رائعًا للدهون الصحية.

وفقًا للدكتور نجوين ثو نجويت، أستاذ الطب التطبيقي في معهد فيتنام، غالبًا ما يُساء فهم الدهون على أنها "عدو" الصحة، وخاصةً للقلب والوزن. ومع ذلك، تُظهر الدراسات الحديثة أن ليست كل الدهون ضارة. بل على العكس، تلعب بعض أنواع الدهون المفيدة دورًا أساسيًا في الحفاظ على الطاقة، وامتصاص الفيتامينات، وحماية الجسم من الالتهابات.

بناءً على ذلك، هناك خمسة أنواع من الزيوت النباتية المفيدة للصحة. من بينها، زيت الأفوكادو المعروف بنقطة دخانه العالية، وهو مثالي للطهي في درجات حرارة عالية، كما هو الحال في الأطباق المقلية. ومثل زيت الزيتون، يحتوي زيت الأفوكادو على نسبة عالية من حمض الأوليك، مما يجعله مصدرًا للدهون الصحية.

في إحدى الدراسات، ارتبط تناول زيت الأفوكادو بانخفاض مستويات الدهون الثلاثية وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) "الضار". ويمكن أن يزيد ارتفاع مستويات LDL في الدم من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ويُنصح باستخدام زيت الأفوكادو للقلي في المقلاة، والقلي العميق، والتحميص، والخبز، بالإضافة إلى الأطباق الباردة مع صلصات السلطة والمايونيز المنزلي، وفقًا للدكتور نجويت.

يحتوي زيت دوار الشمس على دهون غير مشبعة، ولذلك يُعتبر زيتًا صحيًا للطهي. مع ذلك، فإن الدهون غير المشبعة فيه تتكون أساسًا من أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي قد تُسبب بعض المشاكل الصحية.

من ناحية أخرى، يتميز زيت دوار الشمس بمحتوى عالٍ من حمض الأوليك، ومحتوى أقل من أوميغا 6 مقارنةً ببعض زيوت الطهي الأخرى. هذا المزيج يجعل زيت دوار الشمس خيارًا صحيًا، يمكن استخدامه للقلي والتحمير، أو كبديل للزبدة عند الخبز.

زيت السمسم مصدرٌ لمضادات الأكسدة والمركبات التي تحمي صحة الخلايا. كما يتميز بخصائص مضادة للالتهابات قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل تصلب الشرايين. وتشير بعض الأبحاث إلى أن زيت السمسم قد يساعد في تخفيف الانزعاج المصاحب لهشاشة العظام.

يتميز زيت السمسم بنكهة قوية ومميزة، لذا يُستخدم بشكل أقل في الطبخ والخبز. كما يُمكن استخدامه لتتبيل الأطعمة أو تحضير صلصات التغميس.

يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز خيارًا صحيًا للقلب، لاحتوائه على دهون غير مشبعة وغني بفيتامين هـ. النوع الرئيسي من الدهون في زيت الزيتون هو حمض الأوليك، وهو دهون أحادية غير مشبعة رُبطت بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك الوقاية من مقاومة الأنسولين وخصائص مضادة للالتهابات. إضافةً إلى ذلك، يُعد فيتامين هـ في زيت الزيتون مضادًا قويًا للأكسدة، وقد ثبتت فعاليته في مكافحة عدد من عوامل خطر الإصابة بالأمراض.

زيت الزيتون متعدد الاستخدامات، فهو يُستخدم في الوصفات الساخنة والباردة، بالإضافة إلى المخبوزات. استخدمه لتحضير تتبيلات السلطة، أو في القلي السريع على نار متوسطة، أو كبديل صحي للزبدة في المخبوزات.

زيت الفول السوداني غني بحمض الأوليك، وهو دهون أحادية غير مشبعة، لذا يُعتبر زيتًا صحيًا للطهي، إذ يُساعد على ضبط مستويات السكر في الدم ويدعم وظائفه المضادة للالتهابات. كما يُعد مصدرًا غنيًا بفيتامين هـ، الذي يُوفر خصائص مضادة للأكسدة فعّالة.

مع ذلك، يحتوي زيت الفول السوداني أيضًا على أحماض أوميغا 6 الدهنية، والتي قد تُسبب الالتهاب. الإفراط في تناول أوميغا 6 وعدم تناول ما يكفي من أوميغا 3 قد يُسبب آثارًا صحية سلبية، لذا يُنصح بالحد من تناول أوميغا 6 إلى مستوى معتدل.

توصيات لاختيار زيت الطهي المناسب

وبحسب الأستاذ الدكتور نجوين ثو نجويت، فإن اختيار النوع المناسب من الزيت النباتي، مع محتوى الأحماض الدهنية المفيدة والمناسب لطريقة المعالجة، سيساعد على زيادة القيمة الغذائية للوجبة، ودعم الجسم للوقاية بشكل فعال من العديد من الأمراض غير المعدية، وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الدهون.

من أبرز ملامح الاتجاه الحالي لاستهلاك الدهون بين الفيتناميين هيمنة الدهون النباتية، ومعظمها زيوت طهي. في عام ٢٠٢٠، أظهرت إحصاءات المسح الوطني للتغذية أن الفيتناميين يستهلكون ٢٢.١ غرامًا من الدهون النباتية يوميًا، مقارنةً بإجمالي استهلاك دهون يبلغ ٤٥.٥ غرامًا يوميًا.

بلغت نسبة الدهون النباتية إلى إجمالي الدهون أكثر من 48% في المتوسط، متجاوزةً بذلك المستوى الموصى به الذي لا يقل عن 40%. وهذا يُظهر تحولاً واضحاً من مصادر الدهون التقليدية كالدهون الحيوانية إلى مصادر الدهون النباتية.

ومع ذلك، مع تعرض العديد من مرافق إنتاج الزيوت النباتية لإنتاج منتجات مزيفة ودون المستوى المطلوب، يميل العديد من الأشخاص إلى العودة إلى استخدام الدهون الحيوانية المصنوعة منزليًا (مثل شحم الخنزير) بدلاً من الزيوت النباتية الصناعية.

وحذر الدكتور نجوين من أن العودة إلى استخدام الدهون الحيوانية المصنعة منزليا قد تزيد من نسبة الأحماض الدهنية المشبعة بما يتجاوز التوصية، أو إذا لم يكن لدى الناس المعرفة الكافية لاختيار واستخدام الدهون والزيوت بشكل صحيح، فقد تنخفض الفوائد المحتملة وتخلق مخاطر صحية جديدة.

تعتمد التأثيرات الصحية لزيوت الطهي في المقام الأول على نوع الأحماض الدهنية التي توفرها - وتحديدًا نسبة الأحماض الدهنية المشبعة إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة.

لذلك، إذا كنت تستمر في اختيار استخدام زيت الطهي النباتي، يجب عليك الانتباه إلى العوامل المهمة التالية: إعطاء الأولوية لزيوت الطهي النباتية الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة، والحد من استخدام الزيوت ذات المحتوى العالي من الأحماض الدهنية المشبعة؛ اختيار زيت الطهي المناسب لغرض استخدامه في الطهي؛ إعطاء الأولوية لاستخدام الزيوت الأقل تكريرًا والتي تحتفظ بمكوناتها النشطة بيولوجيًا؛ تخزين واستخدام زيت الطهي بشكل صحيح لضمان الجودة؛

عند شراء زيت نباتي، يجب على المستهلكين الانتباه إلى التركيبة الغذائية المكتوبة على الملصق، وخاصةً نسبة الأحماض الدهنية. يجب أن تحتوي زيوت الطهي الصحية على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة (أكثر من 70%)، وأن تكون خالية من الدهون المتحولة (0%)، وأن تُذكر بوضوح مصدر المكونات. كما أن بعض المنتجات الفاخرة حاصلة على شهادات عضوية، أو شهادة HACCP، أو ISO، مما يُثبت أن عملية الإنتاج تُلبي المعايير الدولية.

المصدر: https://nhandan.vn/cac-loai-dau-thuc-vat-tot-cho-suc-khoe-ban-nen-biet-post890673.html


تعليق (0)

No data
No data
التشكيل القوي من 5 مقاتلات SU-30MK2 يستعد لحفل A80
صواريخ إس-300 بي إم يو 1 في مهمة قتالية لحماية سماء هانوي
يجذب موسم ازدهار اللوتس السياح إلى الجبال والأنهار المهيبة في نينه بينه
كو لاو ماي نها: حيث تمتزج البرية والعظمة والسلام معًا
هانوي غريبة قبل وصول العاصفة ويفا إلى اليابسة
ضائع في عالم البرية في حديقة الطيور في نينه بينه
حقول بو لونغ المتدرجة في موسم هطول الأمطار جميلة بشكل مذهل
سجاد الأسفلت "يتسابق" على الطريق السريع بين الشمال والجنوب عبر جيا لاي
قطع من اللون - قطع من اللون
مشهد ساحر على تلة الشاي "الوعاء المقلوب" في فو ثو

إرث

شكل

عمل

No videos available

أخبار

النظام السياسي

محلي

منتج