علماء يبتكرون طريقة "مثالية" لسلق البيض!

يعد سلق البيض بشكل صحيح تحديًا لأن البياض والصفار لهما تركيب مختلف، مما يتطلب درجات حرارة طهي مختلفة لتحقيق الملمس والنكهة المثالية.

يزعم العلماء الآن أنهم حلّوا هذه المشكلة بتقنية تُسمى "الطهي الدوري". ووفقًا لبحث جديد نُشر في مجلة هندسة الاتصالات في 6 فبراير، تتضمن هذه الطريقة غمر البيضة بالماء الساخن والدافئ بالتناوب، مما يسمح للبياض والصفار بالطهي بالتساوي دون انفصال.

ويقول مؤلفو الدراسة إن دورة الطهي لا تنتج فقط الملمس والنكهة المثالية، بل تساعد أيضًا في الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية مقارنة بالطرق الشائعة مثل الغليان التقليدي.

يقول ميكا سيفا، وهو طاهٍ وخبير تغذية من سان فرانسيسكو: "هذه الطريقة منطقية تمامًا. كثيرًا ما ينسى الناس أن الطهي عملية علمية. تعديل درجة الحرارة بما يتناسب مع بنية البروتين في البيض يمكن أن يُحسّن جودة الطبق".

أفضل ما في الأمر؟ يمكنك تجربته بنفسك في المنزل. ووفقًا للدكتور إرنستو دي مايو، الباحث الرئيسي في الدراسة، لم تتطلب التجربة معدات مختبرية باهظة الثمن، بل أجراها في مطبخه. كل ما تحتاجه هو 32 دقيقة وقليل من الصبر!

عملية سلق البيضة المثالية

استخدم فريقٌ بقيادة الدكتور إرنستو دي مايو، خبير هندسة المواد في جامعة نابولي فيديريكو الثاني بإيطاليا، النمذجة والمحاكاة الرياضية للتنبؤ بكيفية انتشار الحرارة عبر البيضة. وقد ساعدهم ذلك في تحديد ظروف الطهي المثالية لكلٍّ من البياض والصفار.

لم يستغرق العلماء وقتًا طويلاً لاكتشاف الطريقة المثالية. الصورة 1 — اختبر الدكتور إرنست دي مايو وزملاؤه تقنيات مختلفة لسلق البيض، ولاحظوا تغيرات درجة الحرارة في كل بيضة. (صورة: إرنستو دي مايو)

ومن خلال إدخال عوامل مثل درجة حرارة الماء وكثافته، نجح الفريق في تحسين وقت الانتقال بين الماء الساخن والدافئ لتحقيق الملمس المثالي.

لاختبار طريقة الطهي الدوري، استخدم الباحثون قدرًا من ماء الصنبور مُسخّنًا إلى درجة الحرارة المطلوبة. ووُضعت مقاييس حرارة الطعام في كلٍّ من الماء الساخن والدافئ لضمان تجانس درجة الحرارة طوال عملية الطهي.

نتائج غير متوقعة

لقد قاموا بطهي البيض باستخدام أربع طرق: السلق، السلق الناعم، الطهي في فراغ، وتقنية الطهي الدائري.

لم يستغرق العلماء وقتًا طويلاً لاكتشاف الطريقة المثالية. الصورة 2 — تقنيات سلق البيض المختلفة (من اليسار): سلق كامل، سلق نصف سلق، طبخ سوس فيد، تدوير البيض. (تصوير: إرنستو دي مايو)

بالنسبة لطريقة الطهي الدوري، غمس العلماء البيض بالتناوب في ماء مغلي بدرجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية وماء دافئ بدرجة حرارة ٣٠ درجة مئوية لمدة دقيقتين. تكررت هذه الدورة ثماني مرات على مدار ٣٢ دقيقة.

بينما تُسبب الطرق التقليدية ارتفاعًا مستمرًا في درجة الحرارة الداخلية للبيضة، تُحافظ الطريقة الدورية على درجة حرارة ثابتة للصفار عند 67 درجة مئوية، بينما تتقلب درجة حرارة البياض بين 87 و100 درجة مئوية في الماء الساخن، وبين 30 و55 درجة مئوية في الماء الدافئ. يُساعد هذا التوزيع الحراري كلاً من البياض والصفار على تحقيق قوام مثالي.

ورغم أن هذه الطريقة سليمة علمياً، إلا أن خبير التغذية ميكا سيفا يشير إلى أن قضاء 32 دقيقة في سلق بيضة قد لا يكون عملياً بالنسبة للعديد من الأشخاص المشغولين.

ها ترانج (وفقا لشبكة CNN)

[إعلان 2]
المصدر: https://www.congluan.vn/luoc-trung-khong-de-cac-nha-khoa-hoc-vua-phat-minh-ra-phuong-phap-hoan-hao-post335198.html