1. مكونات لحم الماعز النيء بالليمون

لحم الماعز: 500 غرام
الثوم: 2 بصلة
الزنجبيل: 3 جذور
الفلفل الحار: 3
عشبة الليمون: 3 سيقان
الأعشاب: 10 غرام
أوراق الليمون: 5 غرام
صلصة الصويا: 100 غرام
الليمون: 2 ثمرة
بذور السمسم: 100 غرام
ورق الأرز: 100 غرام
الخضروات: 100 غرام (أوراق التين الصغيرة / الخيار / الموز الأخضر / جوتو كولا ...)
التوابل الشائعة: MSG، الملح، الفلفل، مسحوق التوابل، السكر، صلصة السمك...
النبيذ: القليل

طريقة عمل عصير الليمون 1.jpg
مكونات لحم الماعز النيء بالليمون. الصورة: dienmayxanh

2. طريقة عمل لحم الماعز النيء اللذيذ بالليمون

الخطوة 1 : تحضير المكونات

اغسل لحم الماعز وصفِّه. ثم قطِّعه بسكين إلى قطع صغيرة الحجم، ليسهل امتصاص التوابل.

من الخطوات المهمة لتخفيف رائحة لحم الماعز نقعه في النبيذ الأبيض. وتحديدًا، انقع اللحم المفروم في النبيذ الأبيض مع الزنجبيل المفروم. هذه العملية لا تُزيل رائحة لحم الماعز فحسب، بل تُضفي نكهة مميزة على الطبق.

بعد نقع اللحم في هذا الخليط، استمر في غليه. في هذه الخطوة، أذب 15 مل من خل الأرز في لتر من الماء النظيف، ثم اغليه على الموقد. اغلي لحم الماعز في هذا الخليط حتى يغلي الماء مرة أخرى، ثم أخرجه. عند هذه النقطة، تكون رائحة لحم الماعز قد انخفضت بشكل ملحوظ.

بعد ذلك، قومي بإزالة لحم الماعز بعد سلقه لاستكمال عملية الطهي.

مع الزنجبيل، قشّره واغسله وقطّعه إلى شرائح رفيعة ثم قطّعه إلى شرائح صغيرة. قشّر الثوم وافرمه. اغسل الفلفل الحار وقطّعه إلى شرائح رفيعة أو فرماً ناعماً.

قم بإزالة الجزء الخارجي القديم من عشبة الليمون، ثم اغسلها، ثم سحقها، ثم قطعها إلى قطع وافرمها ناعماً.

انزع الأوراق الذابلة من الخضراوات واغسلها جيدًا. قطّع أوراق الليمون إلى شرائح رفيعة، وافرم الأعشاب الأخرى فرمًا ناعمًا.
قشّر الموز الأخضر وقطّعه إلى شرائح. ثم انقعه في ماء مملح ممزوج بالخل لمدة عشر دقائق تقريبًا لإزالة مرارته والحفاظ على نضارته.

الخطوة 2 : تتبيل لحم الماعز وطهيه بالبخار

ضع لحم الماعز في وعاء كبير لتتبيله بالتوابل، ثم أضف عشبة الليمون والزنجبيل المُجهزين. ثم أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق التوابل، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، وقليلًا من الفلفل المطحون لتتبيل لحم الماعز. اخلط المكونات جيدًا أو استخدم يديك لعجن لحم الماعز لامتصاص التوابل.

بعد الخلط الجيد، انقع لحم الماعز في التتبيلة لمدة 15 دقيقة تقريبًا لتتغلغل جميع النكهات فيه. هذه خطوة مهمة تُحدد نكهة لحم الماعز.

بعد ذلك، انشر طبقة من الأعشاب فوق وعاء لحم الماعز لتكوين طبقة. ثم ضع الوعاء على جهاز البخار، واطبخه على البخار لمدة ١٠-١٥ دقيقة تقريبًا حتى ينضج. هذه العملية لا تساعد لحم الماعز على الاحتفاظ بطراوته فحسب، بل تسمح أيضًا للنكهة بالتغلغل بعمق في كل قطعة من اللحم.

الخطوة 3 : امزج لحم الماعز الخام مع الليمون

بعد الطهي على البخار، أخرجي لحم الماعز وقطعيه إلى شرائح رقيقة لتحضيره لعملية التتبيل.

بعد ذلك نضيف إلى اللحمة الليمون، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار، ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ملعقة صغيرة من السكر، نصف ملعقة كبيرة من صلصة السمك، القليل من الفلفل، ثم نعجنها جيداً ونتركها لمدة 5-7 دقائق حتى تتشرب اللحمة البهارات.

عندما يتبل لحم الماعز جيدًا، أخرجيه إلى وعاء كبير وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من بذور السمسم واخلطي جيدًا وتبليه للمرة الأخيرة.

بعد أن يمتص اللحم النكهة الكافية، اخلط هذا الخليط مع الأعشاب والفلفل الحار وملعقة صغيرة من السمسم، ثم تأكد من ضبط التتبيلة النهائية. هذه العملية لا تزيد من جاذبية لحم الماعز بالليمون بفضل الطعم الحلو والحامض ورائحة الأعشاب فحسب، بل تُضفي أيضًا توازنًا رائعًا بين نكهات الطبق.

الخطوة 4 : تحضير صلصة الغمس لتناولها مع لحم الماعز

أضف ملعقتين صغيرتين من غلوتامات أحادية الصوديوم وملعقة صغيرة من السكر والزنجبيل والفلفل الحار إلى وعاء صلصة التمر الهندي وحرك جيدًا للحصول على صلصة الغمس مع لحم الماعز.

طريقة عمل عصير الليمون 2.jpg
لحم الماعز النيء بالليمون لذيذ ومغذٍّ. الصورة: bachhoaxanh

الخطوة 5 : الانتهاء

قدّم لحم الماعز النيء المختلط في طبق، ثم رشّه بالسمسم المحمص والفلفل الحار المفروم والأعشاب المزخرفة، واستمتع به مع شرائح رقيقة من الموز الأخضر، ملفوفة بورق الأرز، ومغموسة في صلصة التمر الهندي المختلطة المذكورة أعلاه. وهكذا، ستحصل على طبق ماعز نيء لذيذ وجذاب مع الليمون.

3. بعض الملاحظات عند تحضير لحم الماعز النيء بالليمون

لتحضير لحم الماعز النيء اللذيذ بالليمون، عليك أن تعرف كيفية اختيار لحم الماعز الطازج واللذيذ.

لحم الماعز الطازج يكون أحمر اللون، لامع، يحتوي على ألياف متساوية وثابتة، ناعم وسلس، مرن ولا يلتصق باليدين، وليس له رائحة غريبة.

سيكون للحوم الماعز الطازجة رائحة مميزة قوية جدًا، في حين أن لحوم الماعز المصنعة لن يكون لها أي رائحة أو رائحة مختلفة عن لحوم الماعز الطازجة.

المنتج النهائي عبارة عن لحم ماعز نادر بنكهة الليمون، ذو لون لامع قليلاً، عطري ورائحة طيبة. الصلصة سميكة قليلاً، متجانسة، عطرة بالزنجبيل، ومالحة وحلوة قليلاً.

طريقة تحضير لحم الماعز النيء بالليمون بسيطة جدًا، أليس كذلك؟ نأمل أن تنجحوا في تحضير الطبق وأن تستمتعوا به مع عائلتكم!

>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم

طريقة تحضير موهيتو الليمون والنعناع لأيام الصيف المنعشة . يُعدّ موهيتو الليمون والنعناع مشروبًا منعشًا رائعًا في أيام الصيف. هيا نجرب هذا الموهيتو اللذيذ والفريد والجذاب مع فيتنام نت!