1. المكونات

البرقوق: 1.5 كجم
سكر بني: 700 غرام
الزنجبيل: فرع واحد
الملح: قليل
ماء الليمون: قليل
العسل: 2 كوب

2. طريقة عمل مربى البرقوق الطري

الخطوة 1: تحضير المكونات

انقعي البرقوق في ماء مملح مخفف لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم افركي كل حبة برقوق بيديكِ تحت الماء، ثم صفّيها.

استخدم سكينًا لعمل شقوق عميقة حول البرقوق، ثم انقعه في ماء الليمون لمدة أربع ساعات. بعد ذلك، اغسل البرقوق جيدًا بالماء عدة مرات.

مان ديو 1.jpg
استخدم سكينًا لعمل عدة شقوق عميقة حول البرقوق. الصورة: giadinh.suckhoedoisong.vn

قشّر الزنجبيل، اغسله، ثم اسحقه. اعصره جيدًا، ثم ضع اللب في وعاء منفصل. جفف لب الزنجبيل في محمصة أو فرن لمنع العفن.

الخطوة 2 : تتبيل البرقوق

اغلي قدرًا من الماء، وأضيفي إليه البرقوق واتركيه يسلق لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أخرجيه وانقعيه في ماء مثلج لمدة 10 دقائق.

أخرج البرقوق من السلة وضعه في مكان مرتفع ليجف تمامًا. بعد ذلك، ضعه في وعاء كبير، وأضف إليه 700 غرام من السكر البني، واخلطه جيدًا.

انقع البرقوق لمدة ١٢-١٨ ساعة تقريبًا. عندما يسيل عصير البرقوق، أذب السكر. كلما طالت مدة نقع البرقوق، زاد عصيره وامتص السكر بشكل أفضل.

إذا كان لديك الوقت، انقعيه لفترة أطول قليلاً، وسيكون مربى البرقوق الطري أقل حموضة.

الخطوة 3 : حساء البرقوق

أخرج وعاء البرقوق، وحرك السكر في القاع، ثم اسكب البرقوق في القدر. اغلي البرقوق حتى يغلي الماء في القدر لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم أطفئ النار.

بعد ذلك، قومي بجمع البرقوق في المقلاة وأضيفي عصير البرقوق من الوعاء إلى المقلاة بحيث يغطي الماء نصف البرقوق.

بعد ذلك، اسكب عصير الزنجبيل في المقلاة واطبخه على نار متوسطة. أثناء الطهي، استخدم عيدان تناول الطعام من حين لآخر لتحريك البرقوق برفق حتى يجف بالتساوي. لا تستخدم قوة كبيرة وإلا سيتفتت البرقوق.

عندما يجف البرقوق تقريبًا، أضف العسل وحركه جيدًا. يُحسّن العسل طعم المربى ويمنحه لمعانًا رائعًا.

عندما يصبح لون البرقوق في المقلاة أسود قليلاً ويصبح ماء السكر في المقلاة سميكًا، أطفئ الموقد. ارفع المقلاة عن النار لتجنب احتراق البرقوق.

الخطوة 4 : تجفيف البرقوق

أخرج البرقوق وضعه في سلة لتصفية الماء. يمكنك استخدام ملعقة السبرينغ رول لتعليق البرقوق وترك الماء يتسرب إلى قدر الماء المغلي. ثم رشّ الزنجبيل المجفف فوق البرقوق.

أما ماء البرقوق، فيُوضع في برطمان زجاجي ويُحفظ في الثلاجة للاستخدام لاحقًا. هذا هو شراب البرقوق، الذي يُحضّر مشروبًا لذيذًا.

عندما يجف البرقوق، ضعه على صينية ليجف. خلال النهار، عندما تكون الشمس قوية، أخرج البرقوق ليجف. تذكر أن تحفظ البرقوق في مكان مرتفع ونظيف لتجنب الحشرات والأوساخ. في الليل، أدخل البرقوق إلى الداخل وشغّل المروحة لتجفيفه.

إذا كنت ترغب في تناول برقوق مجفف وطري، جفّفه لمدة أربعة أيام تقريبًا. أما إذا كنت ترغب في تناول برقوق طري، فجفّفه لمدة ثلاثة أيام.

الخطوة 5 : الانتهاء

بعد تجفيف البرقوق، ضعه في مرطبان نظيف، ثم رشّه بالزنجبيل المجفف لإضفاء نكهة مميزة، واستخدمه تدريجيًا. إذا وضعت المربى في الثلاجة، فسيدوم لفترة أطول.

رجل ديو أ.jpg
مربى البرقوق الناعم الجذاب. الصورة: باتشواكسانه

3. ملاحظات حول صنع مربى البرقوق الطري

لتحضير مربى البرقوق الطري اللذيذ على طريقة هانوي ، يُنصح باختيار برقوق متماسك. يجب أن يكون البرقوق الناضج بما يكفي للمس متماسكًا، وليس طريًا أو هشًا. إذا استخدمت برقوقًا ناضجًا جدًا، فسيتفتت المربى ولن يحتفظ بشكله الجميل.

اختاري شراء البرقوق الطازج الذي يحمل علامات مثل: فاكهة مستديرة، لا يزال لديه ساق وأوراق، لامع، غير طري، غير ديدان.

خطوة تقطيع البرقوق مهمة جدًا. فهي تحدد ما إذا كان مربى البرقوق متناسقًا وجميلًا أم لا. يمكنك تقطيعه رأسيًا، أو أفقيًا، أو قطريًا.

عند تقطيع البرقوق، تأكد من أن القطع متساوية وغير متداخلة. لا تقطع البرقوق تمامًا، وتجنب قطعه من كلا الطرفين. بهذه الطريقة، سيكون البرقوق سهل السحق.

إذا أزلت البذور، فسيكون نقع لب البرقوق بالسكر أسرع. ضع البذور في كيس قماشي، واربطه بإحكام، ثم انقعها، واطبخها، ثم اطبخها على نار هادئة. ثم أخرجها عند الانتهاء.

عند صنع مربى البرقوق، يجب عليك استخدام الزنجبيل المفروم/المسحوق حتى يتمكن البرقوق من امتصاص رائحة الزنجبيل بسهولة أكبر.

يمكن زيادة أو تقليل كمية السكر عند الطهي على نار هادئة حسب الرغبة. إذا كنت تفضل المذاق الحلو، أضف المزيد من السكر إلى المنقوع.

عند طهي البرقوق، يجب طهيه في طبقة واحدة لتجنب تداخل حبات البرقوق مع بعضها البعض.

بعد تجفيف مربى البرقوق في الشمس، ضعيه في وعاء زجاجي، ثم غطيه بعناية أو ضعيه في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.

احفظ مربى البرقوق في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس، أو في الثلاجة. هذا يُطيل مدة صلاحيته حتى ٥-٦ أسابيع.

إذا كنت ترغب في تناول مربى البرقوق وهو لا يزال طريًا ومُبللًا بالسكر، يمكنك التوقف عند مرحلة طهي المربى. أما إذا كنت ترغب في تخزينه في مرطبان، فجففه في الشمس وفقًا للتعليمات الكاملة المذكورة أعلاه.

يلبي مربى البرقوق الناعم في هانوي متطلبات كونه طريًا ومضغوطًا بشكل طبيعي، مع رائحة الزنجبيل الخفيفة والطعم الحلو والحامض المميز للب الفاكهة.

هذا الطبق لذيذ عندما يوضع على الخبز، أو يخلط مع الزبادي أو يستخدم في صنع أضلاع صلصة البرقوق أو البط المقلي مع صلصة البرقوق.

>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم

طريقة تحضير حساء سمك منعش وغير مُسبب للحكة مع أذن الفيل . يُعد حساء السمك مع أذن الفيل طبقًا مألوفًا لدى الفيتناميين. لنستكشف مع VietNamNet وصفة حساء السمك المنعش وغير المُسبب للحكة مع أذن الفيل.