الفطر الأبيض المخروطي الشكل و"ملاك قوانغتشو المدمر" السام هو ثلاثة أنواع من الفطر السام ينتمي إلى جنس أمانيتا، وقد وجد أنه منتشر على نطاق واسع ويوجد بشكل شائع في فيتنام.
الأمانيت هو جنس فطر منتشر على نطاق واسع، بما في ذلك فيتنام. تم اكتشاف 1702 نوعًا من هذا الجنس حتى الآن الأمانيت فى العالم. تقريبا جميع أنواع الفطر في هذا الجنس سامة أو شديدة السمية، فقط عدد قليل من الأنواع صالحة للأكل، ولكن من الصعب التمييز بينها. هذا الجنس من الفطر هو السبب في 90 إلى 95% من الوفيات بسبب الفطر السام على مستوى العالم.
في 24 يونيو، قال الماجستير نغوين ثي ثو ترانج، المحاضر في علم الأحياء الدقيقة، كلية الأحياء - التكنولوجيا الحيوية، جامعة مدينة هوشي منه للعلوم الطبيعية، جنس الفطر الأمانيت يمكن التعرف عليها من خلال الخصائص الخارجية.
من حيث اللون، معظمها من الفطر الأمانيت أحمر، أو برتقالي، أو أصفر، أو أبيض، أو رمادي، أو أخضر طحلبي، ينتمي إلى مجموعة الفطر اللحمي. بعض الأمانيت توجد أيضًا بقع حمراء عند سحقها أو كسرها. ومع ذلك، نظرًا لأن بعض أنواع الفطر لها نفس لون فطر الأمانيتا، فمن المستحيل التعرف على هذا الفطر السام من خلال اللون فقط. قالت السيدة ترانج: "تحقق من الميزات الأخرى مثل شكل القبعة والقلادة والمقاييس والدمامل...".
فطر الأمانيت لديه غطاء يشبه حرف "U" عريض مقلوب. ويسمى هذا الشكل أيضًا شكل المظلة. الفطر ينتمي إلى جنس الأمانيت، عادة ما يكون له غطاء جاف، مما يعني أنه لا يبدو لزجًا أو رطبًا مثل الأنواع الأخرى. المس قبعات الفطر وتحسس ما إذا كانت جافة أم مبللة. إذا هطلت الأمطار للتو ولا يمكنك التأكد مما إذا كانت قبعة الفطر لزجة حقًا أم أنها ناجمة عن المطر فقط، فاترك عينة الفطر وتحقق بعد يوم أو يومين لمعرفة ما إذا كانت قبعة الفطر جافة أم لا.
العديد من أنواع الفطر الأمانيت هناك بقع فاتحة اللون على القبعات، وهو ما يجعلها تبرز. ويمكن أيضًا أن تكون عبارة عن قشور بنية أو بثور بيضاء على قبعات الفطر الحمراء. تميل البثور إلى أن تبدو مثل نقاط صغيرة مرتفعة. البقع الملونة الموجودة على الفطر هي ما تبقى من الغشاء عندما كان الفطر صغيرًا.
بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك حفر الفطر لرؤية شكل قدم الفطر عند القاعدة. باستخدام سكين الجيب، احفر الفطر برفق من الأرض. سيكون للجزء السفلي من جذع الفطر شكل كوب مستدير جدًا. عند استخراج الفطر، اقطعه بعمق حوله لتجنب قطع الجذر عن طريق الخطأ. لأن قاعدة الفطر على شكل كوب هشة للغاية وتنكسر بسهولة.
"ليست كل أنواع الفطر تحتوي على أرجل فطر منتفخة ومنتفخة، لذا فهذه ميزة خاصة تساعد في التمييز بين أنواع الفطر المختلفة. الأمانيت"، أضافت السيدة ترانج. يحتوي هذا الجزء من الفطر أيضًا على غطاء خارجي، ويختلف شكل الغطاء حسب النوع.
بالإضافة إلى العديد من أنواع الفطر الأمانيت توجد حلقة تقع أسفل غطاء الفطر مباشرة تسمى الطوق. له نفس لون جسم الفطر ولكن لا يزال من السهل رؤيته. يمكن رؤية الياقة من ساق الفطر على الأرض أو يجب حفرها لرؤيتها. يُطلق على الطوق اسم الحلقة أو غشاء الفطر الجزئي، وهو جزء من جسم الفطر عندما يزداد طوله. وهذا يجعل من السهل التمييز بين الفطر السام مثله وبين الفطر الصالح للأكل، على سبيل المثال، لن يكون لفطر القش طوق.
أخيرًا، استخدم سكين الجيب لقطع غطاء الفطر من جسم الفطر. اضغط برفق على غطاء الفطر على قطعة من الورق الداكن. اتركه طوال الليل، وتحقق مما إذا كانت الجراثيم الموجودة على الورق بيضاء أو كريمية اللون. هناك عدد قليل من الفطر الأمانيت ليس أبيض أو شاحب اللون، ومع ذلك، غالبًا ما يحتوي هذا الفطر على جراثيم بيضاء أو بيضاء كريمية. هذه نقطة تساعد على التأكد بشكل أكبر بشأن أنواع الفطر أثناء عملية التمايز.
وفقًا لـ MSc Trang، هناك 3 أنواع من الفطر السام في الجنس الأمانيت وجد أنه منتشر على نطاق واسع وشائع في فيتنام.
فطر أبيض سام (أمانيتا فيرنا)
"قابض الأرواح" هو لقب الفطر الأبيض السام الذي يحتوي على سم الأمانيتين الخطير للغاية. يرتبط هذا الفطر ارتباطًا وثيقًا بفطر الموت (Amanita phalloides), ينتمي إلى جنس فطر الأمانيتا. غالبًا ما ينمو فطر المظلة البيضاء بكثرة في فصل الربيع أو موسم الأمطار، عندما تكون درجة حرارة الهواء باردة ورطبة.
في فيتنام، يتم توزيع هذا الفطر من الشمال وصولاً إلى مقاطعات سلسلة جبال ترونج سون والمرتفعات الوسطى والجنوب الشرقي. ينمو الفطر في مجموعات في غابات الصنوبر أو الغابات المتساقطة.
فطر أبيض سام. صورة: موندو فونغي
مظهر هذا النوع من الفطر نموذجي مع غطاء فطر أبيض، غطاء أملس، عندما يكون صغيرًا، يكون الرأس مستديرًا وعلى شكل بيضة، ويتسع الغطاء إلى قطر 5-10 سم عندما ينضج، ويكون لزجًا قليلاً عندما يكون رطب. نصل الفطر وساقه كلها بيضاء، وقاعدة جذع الفطر منتفخة ولها قاعدة على شكل كيس، والتي تتحول إلى اللون الأصفر عندما تكون مبللة بمحلول KOH المخفف. لحم الفطر ناعم وأبيض وله رائحة خفيفة بشكل خاص. غالبًا ما يكون التمييز بين فطر الشوكران الأبيض والفطر الأبيض أمرًا صعبًا.
يحتوي فطر المظلة البيضاء على مستويات عالية من ألفا أمانيتين، وهو أقوى سم في مجموعة الأماتوكسين، مما يتسبب في إصابة الأشخاص بالغثيان وآلام البطن والقيء والإسهال، يليها فشل الكبد والكلى والغيبوبة. وعلى وجه الخصوص، لا يمكن إزالة السموم الموجودة في هذا الفطر بطرق مثل الطهي أو الغليان أو الخبز. حتى التبريد أو التجفيف لا يزيل السموم من الفطر.
فطر سام أبيض مخروطي الشكل (أمانيتا فيروسا)
من السهل الخلط بين هذا النوع من الفطر وفطر المظلة البيضاء (أمانيتا فيرنا) ونظرًا لتشابه أشكالها وألوانها، فإنها تنمو أيضًا منفردة أو في مجموعات على تلال عالية أو في الغابات.
غطاء الفطر أبيض اللون، سطحه أملس، غطاء الفطر عند الصغر له رأس مستدير على شكل بيضة مغطى بقاعدة بيضاء. عندما تنضج، غالبًا ما يتم تشكيل غطاء الفطر على شكل مخروطي، مع ارتفاع الغطاء عالياً فوق الكبسولة الأساسية. شفرات الفطر بيضاء أيضًا. جذع الفطر أبيض اللون، مع حلقة تشبه الغشاء في الأعلى، بالقرب من الغطاء. قاعدة السويقة منتفخة ولها غمد قاعدة.
فطر سام أبيض مخروطي الشكل. صورة: طهران تايمز
قطر الفطر الأبيض السام المخروطي الشكل عندما ينضج صغير جدًا مقارنة بالفطر الأبيض السام المنتشر، فقط حوالي 4 إلى 10 سم، ولحم الفطر ناعم ولكن له رائحة كريهة إلى حد ما، ويتحول إلى اللون الأصفر الفاتح عندما يبلل بمحلول NaOH. .واضح. تكون الجراثيم بيضاء اللون، وتتحول إلى اللون الأخضر عند صبغها باليود. السم مشابه للفطر المذكور أعلاه، الأمانيتين (أماتوكسين)، وهو شديد السمية ويسبب فشلًا خطيرًا في الكبد والكلى.
فطر الملاك يدمر قوانغتشو (أمانيتا إكستياليس)
تم اكتشاف أن هذا النوع من الفطر يسبب العديد من حالات التسمم في الشمال كما هو الحال في سون لا، ها جيانج... مما يسبب العديد من الوفيات.
الجسم الثمري للفطر أمانيتا إكستياليس صغيرة إلى متوسطة الحجم. يبلغ عرض غطاء الفطر 4-7 سم، وهو محدب إلى مسطح، وأحيانًا مقعر قليلاً في المنتصف، وناعم، وأبيض، وأحيانًا كريمي اللون. حافة الغطاء ليس لها عروق ولا زوائد، ولحم الفطر أبيض. يتم ترتيب أطباق الفطر بشكل حر، باللون الأبيض إلى الأبيض المصفر، وقصيرة ومستطيلة، ومرتبة على مستوى 2-3 مستويات أسفل غطاء الفطر.
جميع أجزاء أمانيتا إكستياليس تتحول جميعها إلى اللون الأصفر عند ترطيبها بمحلول KOH المخفف. غالبًا ما ينمو الفطر في الغابات الرطبة ذات الأوراق العريضة.
فطر الملاك يدمر قوانغتشو. صورة: المعهد الوطني لاختبار سلامة الأغذية والنظافة
في عام 2020، قام المعهد الوطني لسلامة الأغذية واختبار النظافة بتحليل عينات فطر الأمانيتا إكستياليس واكتشف مجموعة الأماتوكسين بما في ذلك سموم ألفا - أمانيتين، وبيتا - أمانيتين، وغاما - أمانيتين، وفالويدين، وفلاسيدين. وهي سموم لا يمكن تفكيكها في الجسم ويتم امتصاصها في الكبد والصفراء، لذلك يتم إخراجها ببطء عن طريق البول.
إيطاليا الأمريكية
