كيف يحصل المطعم على نجمة ميشلان

[إعلان 1]

في عام 1900، كان هناك حوالي 3000 سيارة فقط في شوارع فرنسا. ولزيادة الطلب على السيارات وبالتالي إطارات السيارات، قام مصنعو إطارات السيارات والأخوين إدوارد وأندريه ميشلان بنشر دليل للسائقين الفرنسيين يسمى دليل ميشلان .

تمت طباعة 35 ألف نسخة من دليل ميشلان الأول، مع خرائط وتعليمات حول إصلاح الإطارات واستبدالها. ويتضمن الكتاب أيضًا قائمة بالمطاعم والفنادق ومواقف السيارات ومحطات الوقود على طول الطرق الشهيرة في فرنسا.

وفقًا لموقع Escoffer.edu ، نظرًا لوجود بضعة آلاف فقط من السيارات في فرنسا بأكملها، تم توزيع الدليل الإرشادي مجانًا على أمل خلق الطلب على السيارات.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 1. — يبلغ سعر طبق من معكرونة لحم الخنزير 5 دولارات سنغافورية فقط في مطعم Tai Hwa Hill Street Pork Noodles في سنغافورة، وهو أحد أكشاك الطعام في الشوارع الوحيدة في العالم التي حصلت على نجمة ميشلان.

خلال العقد الأول من عمره، شهد دليل ميشلان نمواً سريعاً وأصبح حاضراً في مختلف أنحاء أوروبا وشمال أفريقيا. ورغم أن الأدلة احتوت على معلومات قيمة عن المطاعم، إلا أن الهدف النهائي للأخوين ميشلان كان توليد المبيعات والأرباح لأعمالهما في مجال الإطارات.

تم تقديم أول تصنيف لنجوم ميشلان في عام 1926. وتم منح المطاعم في فرنسا نجمة واحدة إذا تم اعتبارها "مؤسسات طعام راقية". في عام 1931، تم توسيع نظام التصنيف ليصبح تصنيف ميشلان بثلاث نجوم ويستمر حتى يومنا هذا. بدأ محررو دليل ميشلان بمنح النجوم لمؤسسات تناول الطعام الراقية في عام 1926.

في البداية، تم منح نجمة واحدة فقط. ثم في عام 1931، تم تقديم نظام التقييم بنجمة واحدة واثنتين وثلاث نجوم. وأخيرا، في عام 1936، تم نشر معايير تصنيف النجوم.

في عام 1955، قدم دليل ميشلان نظام تصنيف للاعتراف بالمطاعم التي تقدم طعامًا عالي الجودة بأسعار معتدلة، ويُطلق عليه اسم Bib Gourmand. نظرًا لأن التقييمات مخصصة حسب المنطقة والبلد بناءً على تكلفة المعيشة، فإن Bib Gourmand يمنح رواد المطعم الفرصة لتناول الطعام الجيد دون إنفاق الكثير من الأموال.

في السنوات الأولى بعد الحرب العالمية الثانية، أدت التأثيرات المستمرة لنقص المواد الغذائية في زمن الحرب إلى قيام دليل ميشلان بفرض حد النجمتين. بحلول عام 1950، أدرجت النسخة الفرنسية من دليل ميشلان 38 مطعماً باعتبارها مؤهلة. تم نشر أول دليل ميشلان في إيطاليا في عام 1956، وتلاه في المملكة المتحدة في عام 1974.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 2. — تم نشر *دليل ميشلان* الأول في عام 1900.

في عام 2005، تم نشر دليل ميشلان لأول مرة في الولايات المتحدة، وتضمن 500 مطعم في الأحياء الخمسة لمدينة نيويورك و50 فندقًا في مانهاتن. في عام 2007، تم إطلاق دليل ميشلان لمدينة طوكيو . اعتبارًا من عام 2013، تم نشر دليل ميشلان في 14 إصدارًا في 23 دولة. أفضل 5 دول تضم مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان: فرنسا (758 مطعمًا)، اليابان (554)، إيطاليا (432)، ألمانيا (384) والولايات المتحدة (276).

كيف يحصل المطعم على نجمة ميشلان؟

أولاً، يقوم فريق دليل ميشلان باختيار عدد من المطاعم في مواقع محددة لكي يقوم أحد المراجعين المجهولين باختبارها. بمجرد أن يقوم المقيم بزيارة المطعم المختار، فإنه يكتب تقريرًا شاملاً عن تجربة تناول الطعام بشكل عام، بما في ذلك جودة وتقديم الأطباق، إلى جانب العديد من معايير التقييم الأخرى. ثم يجتمع فريق الخبراء في دليل ميشلان لتحليل التقارير ومناقشة المطاعم التي تستحق نجوم ميشلان بعمق.

تعاون الشيف كيرتس دافي مع مايكل موزر لبناء مطعم جريس في شيكاغو (الولايات المتحدة الأمريكية). حصل المطعم على ثلاث نجوم ميشلان لأربع سنوات متتالية، من عام 2015 إلى عام 2018. في يوليو 2020، افتتح دافي مطعمًا جديدًا يسمى Ever، والذي حصل على نجمتي ميشلان.

هناك 5 معايير لتقييم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، وهي: جودة المنتج؛ إتقان النكهات وتقنيات الطبخ؛ تنعكس شخصية الشيف في تجربة تناول الطعام؛ قيمة الطعام بالمال؛ التوافق والتوافق بين المفتشين.

وفقًا لموقع Guide.Michelin.com ، فإن منح النجوم للمطاعم يعتمد على جودة الطعام المقدم، وليس على الفرد. غالبًا ما تكون الوجبات ذات المستوى العالمي نتيجة جهد جماعي، وليس جهدًا فرديًا.

يتم تحديث دليل ميشلان سنويًا، ويمكن للمطاعم أن تفقد النجوم إذا أغلقت أبوابها خلال عام المراجعة أو فشلت في الحفاظ على معاييرها لتضمينها في الإصدار التالي من الدليل. وعلى العكس من ذلك، تظل تقييمات النجوم دون تأثير حتى لو قرر رئيس الطهاة في المطعم مغادرة منصبه في منتصف العام وجاء طاهٍ جديد.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 3. — ويعد تقديم الطعام أيضًا أحد الشروط للحصول على نجمة ميشلان.

على الرغم من أن الطهاة لا يحصلون على نجوم ميشلان، إلا أن كبار الطهاة غالباً ما يتم تكريمهم لنجاح مطاعمهم. يحلم العديد من الطهاة الشباب بإدارة مطعم حائز على نجمة ميشلان في يوم من الأيام.

إحدى الطرق لبدء هذه الرحلة هي الالتحاق بمدرسة للطبخ. تعمل مدارس فنون الطهي على تعريف الطلاب بمجموعة متنوعة من المواضيع بما في ذلك سلامة الغذاء والمأكولات العالمية وتطوير النكهات وريادة الأعمال. لكن الطلاب لا يتعلمون هذه المواضيع في الفصل الدراسي فحسب، بل يمارسونها أيضًا في المطبخ ويختبرون مهاراتهم في نهاية المطاف من خلال التدريب في فن الطهي.

تكتسب المطاعم التي تحصل على نجوم ميشلان الفخر والهيبة وتحظى باهتمام متزايد من العملاء ونمو الأعمال. ومع ذلك، ونظراً للتوقعات المرتفعة للغاية في نظام التصنيف، هناك اتجاه متزايد لرفض الحصول على نجمة ميشلان في جميع أنحاء العالم. وقد طلب بعض أصحاب المطاعم إزالة تصنيفات نجوم ميشلان الخاصة بهم، معتقدين أن توقعات نظام النجوم غير معقولة وتحد من إبداع الطهاة.

[إعلان 2]
رابط المصدر