كن حذرا مع الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف والبصل المخلل وشالوت المخلل.

الأطعمة المخمرة هي طبق لا غنى عنه خلال تيت. هناك العديد من أنواع الأطعمة المخمرة من النباتات والحيوانات مثل البصل المخلل، الكراث المخلل، الكيمتشي، الباذنجان، مخلل الملفوف، نيم تشوا، السجق الصيني...

تتمتع هذه الأطباق بنكهة خفيفة حامضة، حارة، حلوة، مالحة وعطرية تساعد على زيادة نكهة الطبق، وتجعله أكثر لذة، وتمنع الملل والشبع في الوجبات التي تحتوي على الكثير من اللحوم الدهنية والبان تشونغ. ومع ذلك، على الرغم من أن الأطعمة المخمرة تساعد على توازن البكتيريا المفيدة في الأمعاء، إلا أنها إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح وغير صحي، فقد تكون ضارة جدًا بالصحة.

وبحسب دراسة أجريت في كوريا الجنوبية من قبل عالمين هما شين وزملاؤه، وردت تقارير في عام 2014 عن 1022 حالة من التسمم الغذائي لطلاب في 10 مدارس في مقاطعة إنتشون بسبب تناول الكيمتشي، وهو طبق كوري تقليدي مصنوع عن طريق تخمير العديد من الخضروات، وأكثرها شيوعا هو الملفوف. تظهر نتائج الأبحاث أن الأطفال الذين يعانون من التهاب المعدة والأمعاء الناجم عن سلالات الإشريكية القولونية المعوية السامة (ETEC)

من الناحية الفنية، عملية تخمير الطعام عن طريق تخليل الخضروات. تساعد هذه العملية البكتيريا المفيدة في الجسم على تحويل السكر إلى حمض اللاكتيك، مما يخلق طعمًا حامضًا مميزًا. ومع ذلك، إذا لم يتم ضمان ظروف النظافة، فقد تنمو أيضًا بكتيريا ضارة أخرى وتنتج السموم. بالإضافة إلى ذلك، أثناء التخمير، يمكن تحويل جزء من النترات الموجودة في الخضروات إلى نتريت. لا يعد النتريت سامًا، ولكن عند دمجه مع مواد أخرى في المعدة، يمكن أن يشكل النيتروزامين، وهي مادة يمكن أن تسبب طفرات جينية وتسبب سرطان المعدة.

إذا لم يتم حفظ الأطعمة المخمرة بشكل صحيح، يمكن للبكتيريا مثل الإشريكية القولونية والتيفوئيد والمكورات العنقودية والليستيريا أن تنمو وتسبب التسمم الغذائي. الأعراض الشائعة هي آلام البطن والإسهال والغثيان والقيء والحمى.

هناك بعض الأشخاص أكثر عرضة للتسمم الغذائي المخمر من غيرهم ويجب عليهم تجنب تناولها، مثل: الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة، حيث أن الحمض الموجود في الأطعمة المخمرة يحفز إفراز العصارة المعدية بشكل متزايد، مما يسبب تشنجات والتهاب بطانة المعدة؛ الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب تناول كميات كبيرة من الملح في الأطعمة المخمرة سوف يزيد من ضغط الدم وفشل القلب؛ الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى سوف يعانون من تلف الكلى، لأن الكلى تلعب دورا هاما في إزالة الملح من الجسم، والأطعمة التي تحتوي على الكثير من الملح يمكن أن تشكل عبئا على الكلى.

ينبغي للمرأة الحامل أن تحد من تناول الأطعمة المخمرة لتجنب التأثير على الجنين. قد تحتوي الأطعمة المخمرة غير المبسترة على بكتيريا ضارة مثل الليستيريا، والتي يمكن أن تسبب الإجهاض أو الولادة المبكرة أو العدوى الخطيرة لكل من الأم والطفل. يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الملح إلى ارتفاع ضغط الدم، مما يسبب التسمم الحملي، ويؤثر على الجهاز الدوري للأم والطفل. من ناحية أخرى، تستخدم بعض الأطعمة المخمرة مواد حافظة مثل البوراكس لجعل الطعام مقرمشًا ومضغيًا وإطالة مدة صلاحيته، مما يؤثر سلبًا على النساء الحوامل والأجنة.

إن أجهزة الأطفال الهضمية غير ناضجة، وبالتالي فهي تتأثر بسهولة بالأحماض الموجودة في الأطعمة المخمرة.

هناك ثلاث خطوات في عملية تحضير الأطعمة المخمرة التي تكون عرضة للتلوث. الأول هو اختيار المكونات، فالخضراوات لا يتم غسلها بشكل صحيح، ولا تزال عالقة بها الأوساخ والرمال والبكتيريا. ثانياً، عدم تنظيف أدوات التصنيع جيداً، مما يترك بكتيريا من الاستخدام السابق، مثل الزجاجات والبرطمانات غير المعقمة بالماء المغلي أو غير المغطاة بإحكام. لا ترتدي القفازات عند خلط الخضروات. ثالثا، النقع والحضانة غير صحيين، ووقت التخمير ودرجة الحرارة غير مناسبين.

احرص على عدم تناول الأطعمة المخمرة مثل البصل المخلل، والكراث المخلل، والكيمتشي، والباذنجان، والملفوف المخلل، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، وما إلى ذلك التي فسدت. إذا لاحظت أن الأطعمة المخمرة لها رائحة غريبة، أو أنها حامضة للغاية، أو تحتوي على العفن أو لون غير عادي، يجب عليك عدم تناولها لضمان تيت سعيد وصحي.

المصدر: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm