الحاجة إلى إدخال مطبخ كان جيو المنغروف إلى السياحة

تكريم مطبخ كان جيو المنغروف

تهدف الندوة إلى تكريم الموارد الطهوية الأصلية لغابة المانجروف كان جيو - أول محمية للمحيط الحيوي العالمي في فيتنام تعترف بها اليونسكو، والمعروفة باسم "الرئة الخضراء" لمدينة هوشي منه.

وفي الوقت نفسه، تقديم التخصصات الطهوية وإلهام استكشاف القصص الثقافية الأصلية المرتبطة بالأهمية البيئية والتاريخية لأرض فريدة من نوعها في سايجون، من خلال منظور الحرفيين الطهويين والعاملين في مجال السياحة في كان جيو.

برنامج حواري "أطباق كان جيو اللذيذة" بمشاركة خبراء الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمشاركين استكشاف المواد النباتية النموذجية من غابات المانغروف (أوراق كيم، أوراق بويوي...) إلى بطة المياه المالحة في فام سات، وسمك كان جيو ليب سو، والاستمتاع بالأطباق اللذيذة لشعب غابة ساك مثل سلطة أوراق كيم مع سمك ليب سو المجفف، وبطة كان جيو المشوية، وطبق با خيا الساخن بأوراق بويوي...

في الندوة، تتاح الفرصة للرواد وعشاق الطعام لاكتشاف قصص ثقافية غير معروفة عن التخصصات الطهوية لأرض غابات المانجروف في كان جيو مع الحرفيين وخبراء الطهي.

لا يعلم الجميع أن مدينة كان جيو تعرضت لتدمير شديد بعد الحرب. ولكي نحصل على غابة كان جيو اليوم، فقد تم إعادة زراعة غابة المانجروف في كان جيو ابتداءً من عام 1978، بعد نقلها إلى مدينة هوشي منه من دونج ناي. حتى الآن، باعتبارها غابة وحدودًا للبحر، ووسيطًا بين النظم البيئية المائية والنظم البيئية الأرضية، والنظم البيئية للمياه العذبة والمياه المالحة، تتمتع غابة المانجروف في كان جيو بأهمية بيئية كبيرة. تشكل الغابات الشاسعة في كان جيو درعًا أخضر يحمي الساحل من التآكل ويمنع الكوارث الطبيعية، وينظم الطقس في مدينة هوشي منه بأكملها والمناطق المجاورة. ويعد هذا المكان أيضًا مساحة لصيد الأسماك وتربية الأحياء المائية، حيث يوفر المأوى وسبل العيش للمجتمعات المحلية.

تعد غابة المانجروف في كان جيو حاليًا وجهة سياحية محتملة لاستكشاف الطبيعة والثقافة والتاريخ، ولكنها تواجه أيضًا العديد من التحديات فيما يتعلق بالقضايا التي تهدد البيئة المحلية. وتعتبر الأحداث مثل برنامج "Can Gio Delicacies" الحواري وسيلة لتكريم قيمة الطبيعة والثقافة الأصلية، وإلهام الحفاظ على الأراضي المحلية الغنية بالهوية واستكشافها.

خبير الطهي شيم ثانه لونج.

يجب وضعها في خدمة السياحة

قال خبير الطهي تشيام ثانه لونج إن غابة المانجروف في كان جيو تمتلك نظامًا بيئيًا فريدًا ينمو بشكل طبيعي مع القليل من التدخل البشري. يعتبر تدفق شبكة الأنهار هنا دوريًا ويعتبر بمثابة "نبض القلب" الذي يضخ الدم إلى هذه الأرض. على وجه الخصوص، هناك مكونات تتغير نكهتها وفقًا لدورة المد والجزر، أو الموسم، أو حتى الوقت من اليوم. تتجلى هذه الهوية في استخدام المكونات والنكهات في مطبخ كان جيو. ولذلك، فإن كان جيو هي أرض يتمتع فيها المطبخ بخصائص فريدة ولذيذة وجذابة تختلف عن الأماكن الأخرى في الجنوب.

واستشهد الخبير تشيام ثانه لونج بمثال السلطة المصنوعة من أوراق كيم، وهي من تخصصات كان جيو، والتي تتميز بملمس مقرمش، ولذيذ قليلاً، ومالح قليلاً، ولكن الطعم الحامض والقابض يتغير اعتمادًا على الموسم ووقت اليوم الذي يتم قطفها فيه. يتم تنظيف سمك الليب سو وتجفيفه وقليه وخلطه مع أوراق الريحان وصلصة السمك الحلوة والحامضة. يعكس هذا الطبق المعد ببساطة النكهة الريفية لوجبات شعب رونغ ساك.

سلطة سمك ليب سو مع كيم لا

أو مثل وعاء ساخن مع سرطان البحر ثلاثي الجوانب وأوراق التنبول. السلطعون ثلاثي الأضلاع هو منتج نموذجي لغابات المانجروف. بالإضافة إلى صنع صلصة السمك، يتم استخدام لحم السلطعون ثلاثي الجوانب أيضًا في صنع وعاء ساخن مع حساء السلطعون ثلاثي الجوانب الدهني والعطري والحلو. على وجه الخصوص، في كان جيو، يتم تقديم طبق السلطعون ذو الخطوط الثلاثة مع أوراق شجرة بوي، التي تتمتع بمذاق طبي غني. كلما تم طهيها جيدًا، كلما كانت لذيذة أكثر. تُسمى أوراق البويوي أيضًا مازحًا "خضروات الجيش" لأنه خلال الحرب، ارتبطت أوراق البويوي بوجبات قوات رونغ ساك الخاصة، ثم قام السكان المحليون بمعالجتها لاحقًا وتحويلها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة في وجباتهم اليومية... يُعد طبق با خيا الساخن اللذيذ والشهي مع أوراق البويوي من تخصصات شعب كان جيو بعد يوم طويل من التجديف على الأنهار والقنوات.

وعاء ساخن مع سرطان البحر ثلاثي الجوانب وأوراق التنبول

بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير بطة كان جيو المشوية من سلالة البط البحري ذو الريش الأسود الشهيرة كان جيو، والمعروفة أيضًا باسم بطة المياه المالحة فام سات. يتم تربية بط البحر كان جيو بشكل طبيعي على طول الشاطئ، حيث يبحث عن الطعام مع المد والجزر ويأكل المأكولات البحرية فقط، لذلك فإن لحومها صلبة وحلوة ومنخفضة الدهون. عند شواءها، يتحول الجلد إلى اللون البني العسلي، ويصبح مقرمشًا ويقدم مع صلصة مان موي الخاصة بنكهة الليمون والفلفل.

كان جيو بط مشوي

ثقافة كان جيو الطهوية جذابة ولذيذة وفريدة من نوعها، ومع ذلك فهي غير معروفة جيدًا. لذلك، ولتقريب أطباق كان جيو الشهية من رواد المطاعم، من الضروري إدراج مطبخ كان جيو المستوحى من غابات المانغروف ضمن قطاع السياحة. فعندها فقط ستُعرف أطباق كان جيو الشهية، وسيتوفر للناس مصدر دخل، وسيتمكن رواد المطاعم من الاستمتاع بمأكولات شهية..."، هذا ما قاله الخبير تشيم ثانه لونغ.

مصدر: https://toquoc.vn/can-dua-am-thuc-rung-ngap-man-can-gio-vao-du-lich-2024032510274991.htm