انطلاقا من حبهم لوطنهم وشغفهم بالمطبخ التقليدي، وضع الزوجان نجوين فان هيو (من مواليد عام 1989) ونجوين ثي توين (من مواليد عام 1991)، من منطقة فان دينه فونج (بلدة ماي هاو)، حساء الفرخ الريفي في هونغ ين على خريطة المطبخ الرفيع المستوى عندما تم تكريم مطعم "هيو لوك - حساء الفرخ في هونغ ين" من قبل دليل ميشلان في قائمة 109 مؤسسات طعام مختارة من ميشلان في عام 2025.
تحدثت السيدة توين عن رحلتها غير المتوقعة نحو هذه الجائزة المرموقة قائلةً: قبل شهر تقريبًا، تلقيتُ دعوة من ميشلان، ولكن نظرًا لجهلي بهذه المؤسسة وخوفًا من الوقوع ضحية عملية احتيال تكنولوجية متطورة، رفضتُها. ولما رأيتُ الدعوة بالصدفة في الدرج، حاولتُ الاتصال برقم الهاتف المذكور في الرسالة، وفوجئتُ بتأكيد انضمام مطعم عائلتي إلى قائمة ميشلان المختارة، وهي مجموعة من المطاعم الراقية التي اختارها خبراء ميشلان بعد عملية تفتيش سرية ودقيقة. لقد غمرتني الدهشة والسعادة أنا وزوجي.
قليلون هم من يعرفون أنه قبل أن يشتهر السيد هيو وزوجته بحساء سمك الفرخ، افتتحا متجرًا لبيع الخبز المقلي في هانوي . وخلال رحلة عودتهما إلى مسقط رأسهما، استلهما طبق حساء سمك الفرخ الريفي ذي النكهة الغنية لريف هونغ ين. فقررا تعلم هذه المهنة، ثم افتتحا متجر "هيو لوك - حساء سمك الفرخ هونغ ين" عام ٢٠١٨.
في المطعم، يُجسّد كل طبق من حساء السمك دقةً وتفانيًا في الطهي. يُنتقى سمك البلطي طازجًا، ويُنظّف، ويُسلق، ويُنزع عظامه بعناية، ثم يُتبّل بالزنجبيل والكركم لإزالة رائحة السمك، ثم يُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا من الخارج، مع احتفاظه بحلاوته الطبيعية من الداخل. يُطهى المرق على نار هادئة من عظام السمك، ليُضفي حلاوةً صافية وغنية، وهي جوهر الطبق.
لا نستخدم مرق عظام الخنزير كما هو الحال في كثير من الأماكن، بل نستخدم عظام السمك فقط للحفاظ على النكهة التقليدية. نعالج يوميًا ما يقرب من 150 كيلوغرامًا من السمك، ونبيع ما بين 400 و500 طبق من حساء السمك. ورغم صعوبة العمل ، إلا أننا كلما سمعنا إشادات الزبائن بلذة مذاقه، ازداد حماسنا، كما قالت السيدة توين.
قال السيد نجوين فان كونغ، وهو زبون قديم: "أتناول الطعام هنا منذ أكثر من خمس سنوات. يتميز حساء سمك الفرخ في المطعم بنكهة فريدة، فالسمك ليس بنكهة السمك، والمرق حلو المذاق ولكنه ليس دهنيًا. عند تناوله مع ورق الأرز والخردل والشبت، يُضفي على المكان نكهةً أصيلةً تُجسّد أصالة الوطن الأم."
يعمل في المطعم حاليًا أربعة موظفين، يبدأون العمل يوميًا من الساعة 4:30 صباحًا وينتهي حوالي الساعة 2 ظهرًا. والجدير بالذكر أنه منذ حصوله على جائزة ميشلان، ازداد عدد الزبائن بشكل ملحوظ. يأتي الكثيرون ليس لتناول الطعام فحسب، بل أيضًا للاحتفال ومشاركة الفخر بهذا المطعم الصغير ذي الطابع المميز في قلب هانوي.
لا يقدم المطعم فقط خدمة الطعام في الموقع، بل يقوم أيضًا بإعداد مجموعات حساء الفرخ الجاهزة بما في ذلك لحم السمك، وكعك السمك، والمرق، وورق الأرز، والخضروات، والفلفل الحار ... وهو مناسب للأشخاص المشغولين أو أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع في المنزل.
" يُعدّ تكريم ميشلان حافزًا كبيرًا لنا لمواصلة تحسين الجودة والحفاظ على النكهات التقليدية. الأهم هو الحفاظ على جوهر أطباقنا المحلية، الريفية والراقية في آنٍ واحد"، هذا ما قاله السيد هيو.
قصة السيد هيو والسيدة توين ليست مجرد رحلة ناجحة في عالم التأسيس، بل هي أيضًا شهادة على حيوية المطبخ التقليدي الدائمة. إن حصول مطعم "هيو لوك - حساء سمك الفرخ هونغ ين" على شهادة ميشلان ليس مجرد مكافأة لجهودهما الدؤوبة، بل هو أيضًا شهادة حية على قيمة المطبخ التقليدي عند الحفاظ عليه وتطويره بشكل صحيح.
المصدر: https://baohungyen.vn/canh-ca-ro-hung-yen-vao-danh-sach-michelin-tu-quan-nho-den-vinh-danh-lon-3181819.html
تعليق (0)