الطبق المفضل لدى الراعي
في هذا الموسم، يُباع الباذنجان بكثرة في أسواق هاي دونغ. أما في الريف، فيُزرع الباذنجان في صفوف في حدائق المنازل، وعلى طول حقول الأرز، وعلى طول طرق القرى... وتحت أوراقه الخضراء اليانعة، ينمو الباذنجان بثماره الكبيرة والصغيرة، متكدسًا على الأغصان، معظمها أبيض، وبعضها أخضر أو بنفسجي.
قليلٌ من الناس لا يعرفون الباذنجان، حتى أطفال المدن. لكن إلى جانب الباذنجان المخلل المُقدّم مع حساء السلطعون المطبوخ بأوراق الجوت، وحساء الروبيان المطبوخ مع سبانخ مالابار، ربما لا يعرف الكثيرون، أو لم يتذوقوا قط، طبق السمك المطبوخ مع الباذنجان. وحدهم من وُلدوا ونشأوا في المناطق الريفية الفقيرة يعرفون.
.jpg)
أتذكر قبل عقود، عندما كنتُ أحيانًا أذهب لرعي الجاموس، كنتُ أنا وأصدقائي ننتهز الفرصة للعثور على بعض شجيرات التمر الهندي التي تنمو على طول السد عند مدخل القرية، ونقتلعها، ونعود بها لنطلب من والدتي طهي بقايا السمك مع الباذنجان. في مسقط رأسي، يُعد التمر الهندي أو أوراق التمر الهندي مكونًا أساسيًا في تحضير هذا الطبق.
كلما رأتني أمي عائدةً إلى المنزل حاملةً حفنة من التمر الهندي، كانت تأخذ سلةً من الخيزران إلى الحقل أمام المنزل، وتنحني لتلتقط السمك من حوض الماء الصغير في حقل الأرز. وسرعان ما تعود أمي بمجموعة من الأسماك الصغيرة، أغلبها سمك الدانغ دونغ (يُطلق عليه في بعض الأماكن سمك التونغ الطويل)، وسمك الشراع، والروبيان...
جلست والدتي في ساحة البئر، تقشر وتعصر أمعاء كل سمكة صغيرة بعناية، وتغسلها بمياه الأمطار، وتصفيها، ثم تتبلها ببضع حبات من الملح الأبيض، وصلصة السمك، والكركم الطازج المفروم.
في الصيف، تكتسي أحواض الباذنجان والأعشاب في حديقتي باللون الأخضر الغني. تقطف أمي الباذنجان الذي لا يكون صغيرًا جدًا ولا كبيرًا جدًا. أتبعها إلى الحديقة وأساعدها في قطف أوراق الريحان، وأوراق الباذنجان، والكزبرة، والفلفل الحار الطازج، والطماطم، لصنع توابل لطبق السمك المقطّع المطبوخ مع الباذنجان.
قامت والدتي بتقطيع الباذنجان إلى نصفين، ونقعته في ماء الأرز المخلوط بالملح لإزالة العصارة، ثم غسلته عدة مرات بماء المطر وصفيته.
أخذت أمي جرة الأرز المخمر من الخزانة، ووضعت ملعقة منه في وعاء صغير، وأضافت القليل من صلصة السمك، والقليل من معجون الروبيان وخلطته بلطف في صلصة التوابل المختلطة.
قامت أمي بقلي السمك المتبل على موقد حطب. أثناء القلي، رشّت خليط التوابل على سطح السمك لتتغلغل فيه ببطء. ولأنه كان قطعًا صغيرة، قلبته برفق شديد حتى لا يتكسر اللحم. قلّت السمك حتى أصبح كلا الجانبين متماسكين، ثم أخرجته ووضعته في طبق.
وضعت أمي القدر على الموقد، وقلّبت البصل والثوم والفلفل الحار المفروم مع شحم الخنزير. انبعثت رائحة عطرة، فامتدت في أرجاء الحي الفقير. اصفرّ البصل والثوم، فأضافت أمي بسرعة الطماطم والباذنجان وقلّبتهما حتى نضجتا، ثم أضافت حفنة من التمر الهندي، وسكبت الماء المغلي ببطء في القدر حتى ارتفع قليلاً عن سطحه.
عندما يغلي الحساء، وزّع السمك المقلي فوقه، ثم غطِّه واتركه على نار هادئة. بذلك، تكون عملية تحضير حساء السمك المقطّع والطماطم قد شارفت على الانتهاء.
انتظري حتى يغلي على النار لمدة 20 - 25 دقيقة، ثم تضيف والدتي القليل من الجلوتامات أحادية الصوديوم، وترش أوراق الريحان المفرومة، وأوراق التنبول، والكزبرة في الوعاء، ثم تغرفها في وعاء كبير، ويصبح الطبق جاهزًا.
قد يبدو الأمر معقدًا، لكن في الواقع، طبق شوربة السمك والباذنجان سهل التحضير للغاية، ويستخدم جميع المكونات والتوابل المتوفرة في الحديقة. بفضل مهارة أمي، حوّلت تلك المكونات الريفية إلى واحد من أكثر الأطباق الريفية تميزًا.
يتميز طبق الحساء المُقدم على الصينية بلون أصفر زاهي من الكركم. عند تناوله، تشعر بحموضة خفيفة من خل الأرز والتمر الهندي، ورائحة البيريلا العطرة، وأوراق التنبول الممزوجة بنكهة الفلفل الحار الطازج...
في تلك الظروف الاقتصادية الصعبة، عندما كانت عائلاتنا لا تزال فقيرة، كنا نحن أطفال الرعاة نادرًا ما نأكل اللحم. كانت وجبة حساء السمك المطبوخ مع الباذنجان والأرز الأبيض الممزوج بالبطاطا الحلوة نعمة حقيقية ووجبة مشبعة.
لمس... ذكريات
مع تحسن الوضع الاقتصادي بشكل متزايد، أصبحت العائلات في مسقط رأسي قادرة على شراء العديد من أنواع الطعام وإعداد وجبات مغذية.
ثم، لا أذكر متى، اختفى طبق حساء السمك بالباذنجان تدريجيًا من موائد العائلات الصيفية. أعود كثيرًا إلى مدينتي، لكنني ما زلت لا أرى أمي تُحضّر هذا الطبق.
بعد سنوات طويلة، زرتُ مؤخرًا عمتي (شقيقة جدي الصغرى) في الريف، وحظيتُ بالصدفة بفرصة الاستمتاع بطبق السمك المقطّع المطبوخ مع الباذنجان. تبلغ من العمر قرابة الثمانين عامًا، وتعيش بمفردها، وتزرع الخضراوات في الحديقة، وتطبخ كل يوم.
لا تحب أطباق اللحوم، بل تفضل أطباق السمك والروبيان والجمبري الصغير. ليس لأنها فقيرة، بل لأنها ببساطة تحب أكل أطعمة الماضي.
في ذلك اليوم، طبخت جدتي باذنجانًا مع سمك الأنشوجة الذي اشترته من أحد سكان القرية الذي كان يصطاد في النهر. قالت إنه بسبب التلوث البيئي، لم يتبقَّ تقريبًا أي أسماك نهرية، ولا سمك أبو شراع، ولا روبيان.
تناولتُ أنا وجدتي على العشاء ذلك اليوم أرزًا أبيض فقط، ووعاءً من حساء السمك مع الباذنجان على الطريقة التقليدية، وطبقًا من التوفو المقلي مع صلصة السمك، لكنني وجدته لذيذًا بشكلٍ مدهش. تناولتُه ببطءٍ لأستنشقه، لأستمتع به ببطءٍ بعد أن فاتتني فرصة تناوله منذ زمن.
ظلت ذكريات الماضي العسيرة التي عاشها أطفال الريف تتدفق في ذهني. في تلك الذكرى، كان هناك جدي وجدتي، وحب أمي وأبي. ورغم فقر العائلة، إلا أن جوها كان دائمًا دافئًا وسعيدًا ومليئًا بالحب.
فجأةً، خطرت لي فكرة تعلم طهي الباذنجان والسمك المبشور كما كانت تفعل والدتي، وإدراجه بانتظام في قائمة طعام العائلة. سيتمكن أطفالي من تناول أطباق ريفية ربما لا تتوفر في المطاعم الفاخرة هذه الأيام.
في الوقت الحاضر، يُستخدم الباذنجان على نطاق واسع من قِبل العائلات للتخليل وتناوله مع الحساء. بعض المطاعم أو الحرفيين يقومون بمعالجة هذه الفاكهة في أطباق مثل: الباذنجان المقلي مع أوراق التنبول، الباذنجان المطبوخ مع العظام، الباذنجان المطهو ببطء مع لحم الخنزير، الباذنجان مع سلطة اللحم البقري...
المصدر: https://baohaiduong.vn/canh-ca-vun-nau-ca-huong-vi-cua-mot-thoi-gian-kho-412944.html
تعليق (0)