حساء براعم الخيزران، والخضروات المخللة، واللحم المطهو ​​في عيد تيت، من لا ينبغي له أن يأكل هذه الأشياء؟

يعد حساء براعم الخيزران والخضروات المخللة واللحوم المطهية من الأطباق اللذيذة في تيت ولكنها ليست مناسبة للجميع.

حساء براعم الخيزران يظهر غالبًا في وجبات تيت في المناطق الشمالية والوسطى - الصورة: ترانج دونغ

يجب على بعض الأشخاص أن يكونوا حذرين لتجنب الآثار الصحية عند الاستمتاع بهذه الأطباق التقليدية.

حساء براعم الخيزران

يعد حساء براعم الخيزران طبقًا لا غنى عنه في صينية عطلة تيت لدى العديد من العائلات الفيتنامية. يتميز حساء براعم الخيزران بنكهة غنية، وغالبًا ما يتم طهيه من براعم الخيزران المجففة الممزوجة بأقدام الخنزير أو الأضلاع أو الدجاج.

بعد نقعها حتى تصبح طرية، يتم غلي براعم الخيزران المجففة جيدًا وخلطها مع المكونات الأخرى لإنشاء حساء مغذي.

قال الدكتور تران با ثواي، عضو اللجنة التنفيذية لجمعية الغدد الصماء والسكري في فيتنام، إن براعم الخيزران الطازجة لها نفس القيمة الغذائية مثل الخضروات الطازجة، لكنها تحتوي على المزيد من الألياف، وخاصة براعم الخيزران القديمة التي يصعب هضمها. تحتوي براعم الخيزران المجففة على محتوى غذائي أعلى بسبب عملية التجفيف.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والنقرس وفشل الكلى والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم أن يحدوا من تناول حساء براعم الخيزران.

ينصح الخبراء بنقع براعم الخيزران أو طهيها جيداً أو تجفيفها - صورة: د.ن.

قالت الدكتورة نجو ثي شوان بيتش، من قسم التغذية وعلم الأنظمة الغذائية في مستشفى دا نانغ لأمراض النساء والولادة وطب الأطفال، إن براعم الخيزران يصعب هضمها للغاية، وخاصة بالنسبة للجهاز الهضمي غير الناضج لدى الأطفال الصغار.

إذا لم يتم غلي براعم الخيزران جيدًا، فقد تحتوي على السيانيد - وهي مادة يمكن أن تؤدي بسهولة إلى تهيج المعدة وإتلافها. لذلك، يجب معالجة براعم الخيزران بعناية قبل الاستخدام لضمان السلامة الصحية.

مخللات

يعد البطيخ المخلل من الأطباق الشعبية خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة، ويتم تقديمه عادة مع الأطباق الدهنية. ومع ذلك، لا ينبغي للجميع تناوله بانتظام.

قال الدكتور ثواي: "عند تناول البطيخ المخلل، احذر من تناوله وهو لا يزال أخضر أو ​​"مخلل بسرعة" لأنه يحتوي على نسبة عالية من النيتروزامينات التي قد تسبب السرطان. يجب على الأشخاص الذين لديهم تاريخ من أمراض القلب والأوعية الدموية أو ارتفاع ضغط الدم الحد من تناول البطيخ المخلل.

عند المعالجة، اغسل البطيخ عدة مرات واعصره لتقليل الملوحة والحموضة. لا تأكل كثيراً وفي كثير من الأحيان، ويجب التخلص من المخللات المتبقية لتجنب إفساد المخللات المتبقية في البرطمان.

غالبًا ما يتم تناول البطيخ المخلل مع أطباق تيت لتجنب الملل - الصورة: تشو ثوي هانج

وأكد الدكتور بيتش أن المخللات تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم، والتي يمكن أن تتجاوز احتياجات الطفل إذا تم تناولها بكميات كبيرة. علاوة على ذلك، تحتوي المخللات أيضًا على الكثير من النترات، والتي عند تحويلها إلى نتريت يمكن أن تتفاعل مع حمض المعدة وتنتج مركبات النيتروزامين المسرطنة، وخاصة عند دمجها مع الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والروبيان.

لذلك، فإن الأطعمة المخللة، على الرغم من أنها لذيذة، إذا تم تناولها بانتظام وبكميات كبيرة، ليست جيدة للصحة، وخاصة للأطفال.

لحم هلامي

يعد اللحم الهلامي من الأطباق الشعبية خلال احتفالات تيت في الشمال، وخاصة في الطقس البارد. يحتوي هذا الطبق على طبقة من الجيلي تحيط باللحم، وعادة ما تكون مصنوعة من أقدام الخنزير، وفطر أذن الخشب، ويمكن إضافة الدجاج أو الإوز.

تحتوي اللحوم الهلامية على نسبة عالية من البروتين والدهون - صورة: CAO NHI

وفقا للدكتور ثواي، يجب تناول مربى اللحوم فقط عندما يكون باردًا ومتماسكًا، وليس ساخنًا. يمكن حفظ هذا الطبق خارجًا لمدة 5-7 ساعات أو في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

ومع ذلك، نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون، فيجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة أو يتبعون حمية غذائية الحد من تناوله.

المصدر: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm