يعد حساء براعم الخيزران والخضروات المخللة واللحوم المطهية من الأطباق اللذيذة في عيد رأس السنة القمرية الجديدة ولكنها ليست مناسبة للجميع.
حساء براعم الخيزران يظهر غالبًا في وجبات تيت في المناطق الشمالية والوسطى - الصورة: ترانج دونغ
يجب على بعض الأشخاص أن يكونوا حذرين لتجنب الآثار الصحية عند الاستمتاع بهذه الأطباق التقليدية.
حساء براعم الخيزران
حساء براعم الخيزران طبقٌ أساسيٌّ في احتفالات تيت لدى العديد من العائلات الفيتنامية. يتميز حساء براعم الخيزران بنكهته الغنية، وغالبًا ما يُطهى من براعم الخيزران المجففة مع أقدام الخنزير أو الضلوع أو الدجاج.
بعد نقعها حتى تصبح طرية، يتم غلي براعم الخيزران المجففة جيدًا وخلطها مع المكونات الأخرى لإنشاء حساء مغذي.
قال الدكتور تران با ثواي، عضو اللجنة التنفيذية لجمعية الغدد الصماء والسكري في فيتنام، إن براعم الخيزران الطازجة لها نفس القيمة الغذائية للخضراوات الطازجة، لكنها تحتوي على ألياف أكثر، وخاصةً براعم الخيزران القديمة التي يصعب هضمها. أما براعم الخيزران المجففة، فتتميز بقيمتها الغذائية الأعلى بفضل عملية التجفيف.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والنقرس وفشل الكلى والحوامل والأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم أن يحدوا من تناول حساء براعم الخيزران.
ينصح الخبراء بنقع براعم الخيزران أو طهيها جيداً أو تجفيفها - صورة: د.ن.
قالت الدكتورة نجو ثي شوان بيتش، من قسم التغذية وعلم الأنظمة الغذائية في مستشفى دا نانغ لأمراض النساء والولادة وطب الأطفال، إن براعم الخيزران يصعب هضمها إلى حد كبير، وخاصة بالنسبة للجهاز الهضمي غير الناضج لدى الأطفال الصغار.
إذا لم تُغلى براعم الخيزران جيدًا، فقد تحتوي على السيانيد، وهي مادة قد تُهيّج المعدة وتُلحق بها الضرر بسهولة. لذلك، يجب معالجة براعم الخيزران بعناية قبل الاستخدام لضمان سلامتها الصحية.
مخللات
المخللات من الأطباق الشعبية في عيد رأس السنة القمرية الجديدة، وتُقدم عادةً مع الأطباق الدهنية. مع ذلك، لا ينبغي على الجميع تناولها بانتظام.
قال الدكتور ثواي: "عند تناول البطيخ المخلل، احذر من تناوله وهو لا يزال أخضر أو "مخلل بسرعة" لأنه يحتوي على نسبة عالية من النيتروزامينات التي قد تسبب السرطان. يجب على الأشخاص الذين لديهم تاريخ من أمراض القلب والأوعية الدموية أو ارتفاع ضغط الدم الحد من تناول البطيخ المخلل.
عند التحضير، اغسل المخلل عدة مرات واعصره لتقليل ملوحته وحموضته. لا تُكثر من تناوله، وتخلص من المخلل المتبقي لتجنب إفساد ما تبقى في البرطمان.
غالبًا ما يتم تناول البطيخ المخلل مع أطباق تيت لتجنب الملل - الصورة: تشو ثوي هانج
أكد الدكتور بيش أن الخضراوات المخللة تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم، والتي قد تتجاوز احتياجات الأطفال إذا تم تناولها بكميات كبيرة. علاوة على ذلك، تحتوي الخضراوات المخللة أيضًا على نسبة عالية من النترات، والتي عند تحويلها إلى نتريت، قد تتفاعل مع حمض المعدة وتُنتج مركبات نيتروزامين مسرطنة، خاصةً عند تناولها مع أطعمة مثل اللحوم والأسماك والروبيان.
لذلك، فإن الأطعمة المخللة، على الرغم من أنها لذيذة، إذا تم تناولها بانتظام وبكميات كبيرة، ليست جيدة للصحة، وخاصة للأطفال.
لحم هلامي
اللحم الهلامي طبق شائع خلال احتفالات تيت في الشمال، وخاصةً في الطقس البارد. يُحاط هذا الطبق بطبقة من الهلام، تُصنع عادةً من أقدام الخنزير وفطر آذان الخشب، ويمكن أن يحتوي أيضًا على الدجاج أو الإوز.
تحتوي اللحوم الهلامية على نسبة عالية من البروتين والدهون - صورة: CAO NHI
وفقًا للدكتور ثواي، يُنصح بتناول جيلي اللحم فقط عندما يكون باردًا ومتماسكًا، وليس ساخنًا. يُمكن حفظ هذا الطبق في الخارج لمدة 5-7 ساعات أو في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.
ومع ذلك، نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون، فيجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة أو يتبعون نظامًا غذائيًا الحد من تناوله.
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm
تعليق (0)