ذات مرة، جاء أحد أصدقائي من الجنوب إلى هوي لزيارتي. بعد أن جلس في مقهى لفترة، قال: "هيا بنا نأكل الأوتار والبصل المخلل لاحقًا. لقد مر وقت طويل منذ أن تناولت هذا الطبق". أجبت: "هذا صحيح، إذا ذهبت إلى هوي دون تناول البصل المخلل، فلن تتمكن من الذهاب."
ثم وقفا وخرجا كلاهما. على طول شوارع هوي، يمكنك بسهولة العثور على أماكن تبيع البصل المخلل. يتم إعداد طاولة كبيرة، ويعرض البائع عليها الأطباق التي يمكن تناولها مع المحفة؛ أمعاء الخنزير، آذان الخنزير وشفتيه، اللحوم...
 |
بصل مخلل يقدم مع لحم الخنزير المسلوق |
نجوين داك ثانه |
توقفنا عند مطعم يبيع أوتار البصل الأخضر في شارع تران ثوك نهان. أوتار البصل الأخضر هنا غنية بالنكهة، حارة، ونموذجية للغاية من هوي.
بينما كنا نجلس لتناول الطعام وشرب بعض البيرة، بدأ صديقي في ذكر قصص من أيام دراسته الجامعية وطبق البصل الأخضر والبصل المخلل. يختار الطلاب دائمًا الأطباق الريفية والرخيصة واللذيذة عندما يكون لديهم القليل من الملوك.
بعد التخرج، ذهب كل واحد منا في طريقه المنفصل. من وقت لآخر، كنا نرسل رسائل نصية إلى بعضنا البعض ونتحدث عن مدى رغبتنا في تناول الأوتار الحارة والبصل المخلل عندما يأتي موسم البرد في هوي.
لدي وقت للسفر ولكن عندما أعود إلى هوي، يكون طبق البصل المخلل أو البصل المخلل دائمًا له الأولوية في وجباتي. والدتي تعيش في الريف وتعرف أنني أحب الأشياء الريفية الحارة مثل هذه، لذلك في كل موسم بارد تقوم دائمًا بإعداد بعض الجرار من البصل المخلل لتناولها تدريجيًا. إن البصل المخلل المغمس في صلصة السمك مع القليل من مسحوق الفلفل الحار، والذي يؤكل مع الأرز الأبيض، كافٍ لجعل الناس يهتفون.
قبل بضع سنوات، كانت والدتي تزرع أحيانًا بضعة صفوف من المخللات، ولكنها توقفت عن زراعتها فيما بعد. كلما احتاجت إلى صنع المخللات، كانت تذهب إلى السوق لشرائها. توجد الآن في هوي العديد من المناطق المتخصصة في زراعة الكراث، لذا فإن العثور على المواد الخام ليس بالأمر الصعب. اشتريت البصل المخلل وغسلته 3-4 مرات ثم صفيته. تركت حوالي 3 سم من جذر البصل المخلل والبصل، ثم لفته في الأوراق وربطته. كومة من البصل المخلل تزن 4 كيلوغرامات، جلست والدتي تعمل طوال الصباح لإنهائها. قالت: "الجلوس يجعل ظهري يؤلمني قليلاً ولكن الطعام لذيذ".
والدتي من "الأشخاص التقليديين" الذين يحبون الأطباق الريفية، لذلك مهما فعلت، خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة، يجب أن يكون هناك بصل مخلل، وخضروات مخللة، وما إلى ذلك. من البصل المخلل، يمكنها صنع العديد من الأطباق اللذيذة. باستخدام البصل المخلل الملفوف في الأوراق، والذي يؤكل طازجًا، تقوم والدتي بتنظيف البصل ثم تتبيله بالثوم والفلفل الحار الطازج المهروس والخل والملح. يتم خلط كل هذه التوابل معًا للحصول على سائل سميك، ثم يتم سكبها في وعاء الكراث المخلل والاستمرار في الخلط. قم بإنجاز كل شيء، واتركه لبضع ساعات وسيكون جاهزًا للاستخدام. يُنتج البصل المخلل مع الأوراق الكاملة، الممزوج بالقدر الكافي من التوابل ليتم امتصاصه، طبقًا مقرمشًا وحارًا عند تناوله مع شرائح اللحم المسلوقة، حيث يمتزج كل شيء جيدًا في يوم ممطر.
إذا كنت لا ترغب في استخدام البصل المخلل الطازج، يمكنك أيضًا تخليلها لتقليل حدة البصل. استخدمي نفس طريقة تغليف أوراق الكراث المخللة كما في الأعلى، ولكن هذه المرة استخدمي فقط صلصة السمك والخل والفلفل الحار الطازج الرطب (نوع الفلفل الحار). بعد تحضير كافة المكونات، ضعيها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي، ثم غطيه جيداً، وفي غضون يومين سيكون لديك طبق مخلل البصل بنكهة مميزة.
بالنسبة للمخللات الحلوة والحامضة، بعد شراء المخللات، قم بتنظيفها وقطع جميع الأوراق، مع أخذ الجزء الأبيض الموجود أسفلها فقط. اغسلي البصل المخلل وصفيه وانقعيه في السكر والخل. بعد يومين، سوف ينقع كل بصلة مخللة في الماء والسكر والخل، وتصبح جاهزة للأكل. في كثير من الأحيان يتم تقديم المخللات الحلوة والحامضة مع بان تشونغ وبان تيت.
خلال موسم البرد، وخاصة خلال تيت، غالبًا ما تقوم والدتي بتحضير أطباق مرتبطة بالبصل المخلل. "افعل هذا حتى لا يصبح غنيًا جدًا عند تناوله مع اللحوم"، قالت.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)