"أبو" فطيرة الروبيان

للاستمتاع بأفضل فطيرة روبيان (banh xeo tom nhay)، عليك الذهاب إلى مطعم السيدة نام مي كانغ في منطقة توي فوك - على بعد حوالي 15 كم من مركز مدينة كوي نون.

في مقاطعة بينه دينه، تُباع فطائر الروبيان في كل مكان. ولكن لتذوق أشهى فطائر الروبيان، عليك زيارة مطعم السيدة نام ماي كانغ في قرية ماي كانغ، ببلدة فوك سون، في مقاطعة توي فوك، على بُعد حوالي 15 كيلومترًا من مركز مدينة كوي نون. صاحبة هذا المطعم هي السيدة نام، صاحبة وصفة فطائر الروبيان الشهيرة.

السيدة Ly Thi Thu، منشئ فطيرة الروبيان الشهيرة في Binh Dinh (Banh Xeo Tom Nhay).

السيدة نام، واسمها الحقيقي لي ثي ثو، تبلغ من العمر 87 عامًا. تزوجت في شبابها وأنجبت ابنًا. توفي زوجها في الحرب، وبسبب عدم وجود عمل، اختارت صنع الفطائر الفيتنامية (بان زيو) لكسب لقمة العيش.

"يُباع البان زيو (الفطيرة الفيتنامية المالحة) في كل مكان. لذا، بالنسبة لمطعمنا الذي افتُتح حديثًا، علينا أن نُعدّ بان زيو لذيذة لجذب الزبائن. لهذا السبب فكرتُ في إعداد بان زيو بالروبيان الطازج ودقيق مصنوع من أجود أنواع الأرز. أما بالنسبة للخضراوات الطازجة المُصاحبة، فلدينا مانجو غير ناضج، وخيار مُقطّع إلى شرائح رقيقة، وخس وأعشاب طازجة وكأنها قُطفت للتو من الحديقة"، هكذا تذكرت السيدة نام.

الطبق المميز هو فطيرة الروبيان القافز من السيدة نام مي كانغ.

المطعم عبارة عن منزل صغير من طابق واحد في الريف، لكنه دائمًا ما يكون مكتظًا بالزبائن. يشتهر مطعم السيدة نام ليس فقط بجودته، بل أيضًا بميزته الفريدة: الجمبري لا يزال حيًا ويقفز على عجينة الفطائر. ولهذا السبب يُطلق عليه اسم "مطعم فطائر الجمبري القافز".

صنع فطيرة الروبيان الخاصة بي

لأكثر من أربعين عامًا، حافظ المطعم على قاعدة ثابتة: على الزبائن، سواء كانوا أصدقاء مقربين أو شخصيات مهمة، الوقوف في طابور لتناول الطعام. وأوضحت السيدة نام أن المبدأ الأساسي للمطعم هو استخدام الروبيان الحي فقط للفطائر. لذا، في الأيام التي لا يتوفر فيها سوى كمية قليلة من الروبيان الحي، تضطر إلى الإغلاق مبكرًا بدلًا من استخدام أنواع أخرى من الروبيان للفطائر.

بان زيو اللذيذ (فطيرة فيتنامية مالحة) من السيدة نام ماي كانغ

قبل عقود، لاحظ العديد من السكان المحليين ازدحام مطعم السيدة نام بالزبائن، فقلّدوها وافتتحوا سلسلة من مطاعم فطائر الروبيان. وهكذا، أصبحت فطائر الروبيان حتى يومنا هذا من أشهر أطباق مقاطعة بينه دينه.

المصدر: https://nld.com.vn/cha-de-cua-banh-xeo-tom-nhay-196250124135344512.htm