الأطباق التي تشكل السمات الطهوية لمنطقة الساحل الجنوبي الأوسط

هذه المناطق الثلاث كوانج نجاي - بينه دينه - فو ين لا تتمتع بطبيعتها بالمناظر الطبيعية الخلابة للبحر والغابات والقرى الهادئة والساحرة فحسب، بل إنها أيضًا غنية للغاية بالمنتجات النموذجية لكل منطقة، جنبًا إلى جنب مع الأيدي المجتهدة والمقتصدة والماهرة لسكان المنطقة الوسطى، الذين يصنعون أطباقًا لذيذة وعطرية ويضيفون ميزة فريدة إلى المطبخ الفيتنامي.

الأطباق النموذجية لمنطقة جنوب الوسط. الصورة: مان موي

المطبخ في هذه الأرض يجعل أولئك الذين يأتون إلى هنا يتذكرونه بسبب الطعام والمشروبات: من ورق الأرز بالسمسم Binh Dinh، لفائف الربيع Huyen، Tre Rom، سمك Li المشوي مع الكركم، سمك التونة المحيطي الملفوف مع الملفوف الأخضر، حساء المعكرونة بالثوم المعمر، لحم العجل المطهو ​​على البخار مع صلصة سمك الحبار، سمك الجوبي المجفف من نهر Tra، كعكة Hong، الماء البارد مع أوراق gai،...

يشارك فنان الطهي Bui Thi Suong حول خصائص الطهي في Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen

وفقًا للفنانة الطهوية بوي ثي سونغ، التي أتيحت لها الفرصة لتعلم وبحث المطبخ الإقليمي: "مطبخ فو ين هو مزيج من نكهات البحر والمراعي والجبال، وهو مكان مشهور بمكونات مثل سمك التونة البحري والكركند وكذلك التوابل المحلية بما في ذلك بذور دات وأوراق إي وخاصة بونج جيو - وهي زهرة خاصة من جبال وغابات فو ين والتي تتوفر فقط في الخريف". الزهرة لها لون أرجواني جميل ورائحة مميزة. يتم استخدامه لتتبيل الحساء الحامض أو قلي الفطائر. عند ذكر نكهات فو ين، يتعين علينا أن نذكر حساء المعكرونة بالثوم المعمر، وحساء الدجاج الساخن مع أوراق البيريلا، ونودلز الذرة - لحم البقر المجفف مع الملح...

وفي الوقت نفسه، يُظهر مطبخ أرض الفنون القتالية في بينه دينه كرم وثراء المنتجات من الحقول إلى البحر. Nem tre cho Huyen، Bun tom Chau Truc، Gie bo Tay Son، Banh Hong، Banh it la gai، Mam nhum، Banh trang dua Tam Quan... هي تخصصات مشهورة في هذه الأرض.

طبق غوبي نهر ترا - كوانج نجاي . الصورة: مان موي

تتميز منطقة Quang Ngai بالبساطة والبساطة مع الأطباق الشهية مثل سمك جوبي نهر ترا، ولفائف الذرة الربيعية، ولفائف اللحوم المشوية الربيعية أو دون... على وجه الخصوص، تتمتع منطقة Quang Ngai بمصادر وفيرة وفريدة من نوعها من التوابل مثل البصل والثوم من جزيرة لي سون، والسكر الصخري، وسكر الرئة، والشعير أو قرفة ترا بونج، وفلفل الليمون.

أما بالنسبة للفنان شوان هوونغ، وهو من محبي المطبخ الفيتنامي، فإن حساء المعكرونة بالثوم المعمر من فو ين، وهو حساء ريفي ولكن راقي، هو في الحقيقة تحفة فنية من حيث النكهة التي تحمل روح هذه الأرض، من البساطة في التحضير إلى النكهة الباردة واللطيفة.

الفنان شوان هوونغ في المطبخ

قال الفنان شوان هونج إن المعكرونة في هذا الطبق عادة ما تكون مصنوعة من دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا، وتتمتع بمرونة معتدلة، وعادة ما تكون أصغر حجمًا من تلك الموجودة في المناطق الأخرى. يتم تحضير المرق من عظام السمك أو عظام لحم الخنزير، ولكن عادة ما يتم تحضيره من أسماك البحر لإضفاء رائحة طبيعية.

أهم ما يميز هذا الطبق هو الثوم المعمر، وهو عشب ذو رائحة مميزة، يتم تقطيعه ووضعه في وعاء المعكرونة. لا يعمل الثوم المعمر على إضفاء اللون الأخضر الطازج فحسب، بل يجعل الطبق أكثر لذة أيضًا. يتم تقديم هذا الطبق عادة مع كعكات السمك المطهوة على البخار والمقلية ذات الملمس المطاطي الحلو والمصنوع من أسماك البحر الطازجة من فو ين. ولإضافة المزيد من النكهة، يتضمن هذا الطبق أيضًا لحم الماكريل وشرائح وشرائح سمك الشراع.

شوربة المعكرونة بالثوم المعمر هي طبق مشهور في فو ين. الصورة: مان موي

وبالإضافة إلى التجربة الخاصة للمشاركين في الحدث، بالإضافة إلى الأطباق الشهيرة والمحبوبة من بينه دينه مثل نيم وتري، قال الشيف نجوين فان ترونج أيضًا أن هذه الأرض لديها طبق فريد من نوعه: سمك لي المشوي مع الكركم. تتمتع الأسماك بلحم أبيض، صلب، ودهني. يتم اصطياد هذه السمكة في كثير من الأحيان من قبل الصيادين باستخدام الخطافات أو الرماح، مما يتطلب صيادين مهرة للقيام بذلك.

في طبق السمك المشوي بالكركم، فإن مزيج توابل الكركم في هذا الطبق لا يساعد فقط على تقليل رائحة السمك الكريهة، بل يخلق أيضًا نكهة لذيذة. علاوة على ذلك، يعد هذا أيضًا "طبقًا طبيًا" مغذيًا للمساعدة في منع شيخوخة الجلد. لا يقوم الشيف ترونغ بإعداد الطعام فحسب، بل يروي أيضًا قصصًا مثيرة للاهتمام حول كيفية صيد الصيادين لأسماك لي أو الثقافة الطهوية لبينه دينه من خلال كل طبق حتى يتمكن رواد المطعم من فهم المزيد عن الناس ومنتجات هذه الأرض.

نيم تشا تشو هوين، كوي نون، بينه دينه. الصورة: مان موي

ومن بين الحلويات اللذيذة التي تقدم في الحفلات الساحلية، الكعكة الوردية الأنيقة التي تشتهر بها قبيلة بينه دينه. نشأت كعكة هونغ في بلدة تام كوان، منطقة هواي نون. مثل بان كوم وبان فو ذا في الشمال، يتم تناول بان هونغ في كثير من الأحيان في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف أو الخطوبة أو الحفلات العائلية في ريف بينه دينه وأصبح كعكة تعلن الأخبار السعيدة للزوجين السعيدين. تتمتع هذه الكعكة الريفية الجذابة بمذاق الأرز اللزج الناعم والعطر، والطعم الحلو الممزوج برائحة جوز الهند المقرمشة والدهنية التي ستترك طعمًا يدوم طويلاً في براعم التذوق لديك.

ربما، من خلال هذه الأطباق الريفية النموذجية، يمكننا أن نرى في مكان ما هوية منطقة الساحل الجنوبي الأوسط مع الأطباق المصنوعة من المنتجات المحلية - المأكولات البحرية. وبسبب ذلك، فإن أطباق كوانج نجاي - بينه دينه - فو ين "غزت" رواد المطاعم بمذاق البحر الحلو والبارد وطرق التحضير المتنوعة والريفية والقريبة من الطبيعة. وهذا يخلق ميزة طهي فريدة من نوعها لا مثيل لها في أي مكان آخر في هذه المناطق الثلاث.

المصدر: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm