اتبع اتجاهات المطبخ الشبابية

حقق المؤلف نجاحًا باهرًا مع سلسلة مطاعم الموز المقلي الماليزية، ولكن بعد ثلاثة أشهر فقط، انخفضت الإيرادات. الصورة: TT

شاي الحليب "المُبرِّد"

في مايو ٢٠٢٤، أعلنت علامة شاي الحليب بدرجة حرارة -١٨ درجة مئوية عن إغلاقها، مما أثار حزن الكثيرين. بالنسبة لجيليّ ٨X و٩X، كانت درجة حرارة -١٨ درجة مئوية هي الأفضل من حيث الفخامة والفخامة والرقي.

يعتبر الكثيرون أن درجة الحرارة -١٨ درجة مئوية هي درجة الشباب، لأنهم يقضون أيامًا طويلة في هذه السلسلة من المتاجر. في السابق، كان على سلسلة "تين رين" لشاي الحليب، التي حققت نجاحًا كبيرًا في جميع أنحاء البلاد مع ما يقرب من ٣٠ متجرًا، أن تتقبل إغلاق جميع سلاسلها.

علامات تجارية كبيرة أخرى لشاي الحليب، مثل بوبابوب، ودينغتيا، وتوكوتوكو، ورويالتي، وليتي، وألي... بعد سنوات من سيطرتها على السوق في البلاد، خفّت شعبيتها الآن، لكنها لا تزال صامدة. ببساطة، لأن شاي الحليب تجاوز "صيحته".

منذ أن كان الشباب على استعداد لإنفاق ما بين 70 و80 ألف دونج لشراء كوب من شاي الحليب، بل وحتى الوقوف في طوابير طويلة لشرائه، لم يعد أحد يهتم به. لقد خفّ وطأة شاي الحليب، وأصبح يُعتبر مشروبًا عاديًا.

إن مواكبة قطاع الأغذية والمشروبات للموضة أشبه بالمشي على حبل مشدود. على رجال الأعمال الإنصات جيدًا أثناء البيع، فالشباب يغيرون هواياتهم، وعلى رجال الأعمال الإسراع في مواكبة هذا التطور.

مطاردة الجيل Z

حاليًا، تستهدف معظم شركات الأغذية والمشروبات التي تتبع هذا التوجه عملاء الجيل Z. الجيل Z هو الجيل الشاب المولود بين عامي ١٩٩٧ و٢٠١٢ تقريبًا (ويقول البعض أيضًا إنه ولد بين عامي ١٩٩٥ و٢٠١٠).

اكتسح شاي فوك لونغ سوق المأكولات والمشروبات. الصورة: صفحة المعجبين بـ PL

نشأ جيل Z في بيئة رقمية مزدهرة، اتسمت بتوجهات وحركات جديدة وفريدة. بالنسبة لبعض الأجيال الأولى من جيل Z، تخرجوا من الجامعة حوالي عامي 2019 و2020، وبدأوا العمل، وكان لديهم المال الكافي للإنفاق.

لأن هذا الجيل عصري، فهو يستوعب اتجاهات العالم بسرعة كبيرة. وهذا يُلزم رجال الأعمال أيضًا بالحساسية. والأهم من ذلك، أن اتجاهات طعام الجيل Z تتغير بوتيرة أسرع فأسرع.

في أوائل عام ٢٠٢٣، لاقت كعكات الموز المقلية الماليزية رواجًا كبيرًا. وفي منتصفه، أثارت كعكات العملات المعدنية (كعكات محشوة بالجبن، صغيرة كالعملات المعدنية) حماس الشباب. وفي أواخره، أثارت عصائر الليمون الثلجي (الممزوجة بقشر الليمون، باستخدام نوع غريب من الليمون مصدره الصين) حماس الشباب. ولكن في أوائل عام ٢٠٢٤، تغير كل شيء.

في أوائل عام 2023، عندما رأيت اتجاه "تناول الموز المقلي الماليزي"، استثمرت في افتتاح سلسلة من الموز المقلي عالي الجودة Zero7 تحت شعار "بدون زيت، مقرمش لمدة 7 ساعات".

في اليوم الأول من الافتتاح، كان الموظفون مشغولين للغاية لدرجة أن الزبائن اصطفوا باستمرار للشراء. ورغم أننا زدنا سعتنا الاستيعابية، إلا أننا لم نتمكن من تلبية الطلب.

لكن بحلول يناير ٢٠٢٤، وبعد ثلاثة أشهر فقط من "البيع السريع"، انخفضت الإيرادات بشكل حاد. اعترفنا بمرارة أن كعكات الموز المقلية قد تجاوزت صيحتها. ومثل كعكات العملات المعدنية، منذ التدافع لشرائها، أصبح الشباب الآن غير مبالين بهذا النوع من الكعك.

شاب غريب

كان مصير عصير الليمون الثلجي أقصر. فبعد بضعة أشهر من شعبيته، لم يعد أحد يهتم. تكمن الصعوبة التي يواجهها العاملون في مجال الأغذية والمشروبات، متتبعين هذا التوجه، في عدم قدرتهم على التنبؤ بأي شيء.

حتى عملاق صناعة الأغذية والمشروبات، فوك لونغ، بدأ كمكان يُنتج شاي الخوخ، وكان سعر الكوب 80,000 دونج فيتنامي، لكنه لم يتمكن من إنتاجه بالسرعة الكافية بسبب إقبال الشباب على شرائه. بعد عام واحد فقط، كم من الناس ما زالوا يأتون إلى فوك لونغ لشراء شاي الخوخ؟

اعترف صاحب مطعم فوك لونغ أيضًا بأنه اضطر إلى ابتكار أطباق جديدة لإرضاء الأطفال. وبمجرد رضاه، كان عليه ابتكار أطباق جديدة باستمرار لأن الأطفال "يملُّون بسرعة".

إذن، هل تُعدّ تجارة أطعمة الشوارع والمشروبات والوجبات الخفيفة مستدامة؟ من حيث المنتجات، لا يُمكن أن تكون مستدامة. يُجبر أصحاب الأعمال على ملاحقة احتياجات الشباب الاستهلاكية، وهي تتغير بسرعة كبيرة. لذا، فإنّ الملاحقة مُرهقة للغاية. لذا، لا توجد استدامة إلا في إطار "الاستمرار في الملاحقة".

من يمتلك الصمود، ولا يخشى التغيير، ولا يخشى الفشل، سيستمر. حتى الشباب لا يعرفون ما سيحبون تناوله من طعام وشراب في المستقبل، فكيف للعاملين في قطاع الأغذية والمشروبات الذين يخدمون الشباب التنبؤ بما سيحدث؟

مصدر