التوابل جوهر أي طبق، فهي تُحدد نكهة وجودة الطعام بشكل كبير. ومع ذلك، لا يعرف الجميع الوقت المناسب لإضافة التوابل إلى مختلف الأطباق.
متى نضيف التوابل الشائعة
إن التتبيل في الوقت المناسب قد يجعل الطبق أكثر لذة وتوازناً، فمتى يجب علينا التتبيل أثناء عملية الطهي؟
- الملح: يجب إضافته مبكراً لمساعدة المكونات على امتصاص التوابل بشكل أفضل، ولكن في الحساء أو اليخنة، يجب إضافة الملح عندما ينضج الطبق تقريباً لتجنب جعل اللحوم قاسية.
- السكر: يجب إضافته أولاً أو في بداية عملية الطهي للأطباق المطبوخة أو المطهية أو المقلية للمساعدة في خلق لون جميل وفي نفس الوقت مساعدة المكونات على امتصاص النكهة.
- لون الزيت (للدم المسلوق، المرق): من الأفضل إضافته عند غليان الماء ليعطي لوناً جميلاً.
- صلصة السمك: يجب إضافتها عادة في نهاية عملية الطهي للحفاظ على النكهة كاملة وتجنب تغيير الرائحة وفقدان العناصر الغذائية.
- الفلفل والبصل والثوم: عادة يجب إضافتها في نهاية الطهي أو بعد إطفاء الموقد للحفاظ على الرائحة الطبيعية.
- المكونات الطازجة (الخضراوات، البصل الأخضر، الكزبرة، الريحان، والمكونات العطرية الأخرى): يجب إضافتها بعد الطهي أو بينما الطبق لا يزال ساخنًا.
أفضل وقت للتتبيل لكل طريقة طهي
- الحساء واليخنات: أضيفي الملح مبكرًا، وصلصة السمك في نهاية الطهي، والتوابل العطرية في النهاية أو عند التقديم.
- القلي السريع: اطهي الخضروات، وتبليها بسرعة وفي وقت مبكر من العملية، ويجب إضافة صلصة السمك أو صلصة الصويا بالقرب من النهاية.
- الأطباق المطهوة على نار هادئة: أضيفي السكر والملح في وقت مبكر، وصلصة السمك في البداية أو بالقرب من النهاية.
- الأطباق المقلية: يُنصح بتتبيلها مسبقًا. عند القلي، يُنصح بإضافة القليل من الفلفل أو البصل الأخضر فقط عند التقديم.
إن معرفة الوقت المناسب للتتبيل سيساعد في تعزيز النكهة والحفاظ على العناصر الغذائية للمكونات، مما يخلق أطباقًا أكثر مثالية لوجبات عائلتك.
ما هي المدة التي يمكن استخدام التوابل فيها بعد فتحها؟
تعتمد مدة الصلاحية بعد الفتح على كل نوع من التوابل، على وجه التحديد على النحو التالي:
صلصة الطماطم: وفقًا لتوصيات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يُمكن استخدام صلصة الطماطم خلال 6 أشهر من فتح الغطاء. أوضحت الدكتورة كيمبرلي بيكر، مديرة برنامج سلامة الأغذية والأنظمة التابع لجامعة كليمسون في الولايات المتحدة، أن هذا المنتج يتمتع بفترة صلاحية طويلة نسبيًا نظرًا لارتفاع حموضته، مما يُعيق نمو مسببات الأمراض.
- المايونيز: إذا تم تخزينه بشكل صحيح، فإن علبة المايونيز المفتوحة يمكن أن تدوم لمدة شهرين.
صلصة حارة: يمكن استخدام هذه الصلصة لمدة عام بعد فتحها. ووفقًا للدكتورة كيمبرلي بيكر، فإن محتوى الخل في هذا المنتج يُشكّل مادة حافظة طبيعية تُحارب البكتيريا الضارة.
صلصة السلطة: عند حفظها في الثلاجة، يمكن استخدامها لمدة تتراوح بين شهر وثلاثة أشهر، حسب درجة حموضة المكونات. أما صلصات الكريمة (منخفضة الحموضة) فلها مدة صلاحية قصيرة، بينما يمكن استخدام صلصات الخل (عالية الحموضة) لعدة أشهر.
الخردل: وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يُمكن استخدام الخردل لمدة عام بعد فتحه إذا حُفظ في الثلاجة. وكما أوضح الدكتور برايان كوك لي، مؤلف كتاب "الإجابة على 150 سؤالًا في علوم الأغذية"، تحتوي بذور الخردل على نسبة عالية من إيزوثيوسيانات الأليل (مركب يُضفي نكهةً حارةً) ذات خصائص طبيعية مضادة للبكتيريا، لذا لا يفسد هذا النوع من التوابل بسرعة.
[إعلان 2]
المصدر: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
تعليق (0)