في شارع تران كوانغ ديو، حي دونغ دا، هانوي ، بالقرب من أكشاك سوق تاي ها، تنتشر أكشاك البط، ولكن معظمها مشوي. من بين أكشاك البط المشوي، يوجد كشك بط مشوي، وهو وجهة شهيرة لعشاق الطعام.
تعرف على الزوجين اللذين تركا وظيفتيهما في فندق 4 نجوم لافتتاح مطعمهما الخاص للبط المشوي
سُمي مطعم ثانه بيو للبط المشوي تيمنًا بالسيد ثانه، صاحب المطعم. افتتح السيد ثانه، المولود عام ١٩٧٢، وزوجته السيدة فونغ، المولودة عام ١٩٧٧، هذا المطعم الصغير للبط منذ حوالي عشر سنوات. مع ذلك، قليلون هم من يعرفون أن السيد ثانه والسيدة فونغ كانا يعملان في فندق، وكان السيد ثانه أيضًا رئيس الطهاة لسنوات عديدة.
السيد ثانه، صاحب مطعم البط المشوي ثانه بيو في شارع تران كوانج ديو.
تحدث السيد ثانه بفخر عن فترة عمله في الفندق: "قبل افتتاح مطعم البط هذا، عملت في فندق باو سون. وقبل ذلك، في عام ١٩٩٤، عملت هنا أيضًا. وعملت أيضًا في العديد من المطاعم والفنادق الأخرى. حتى أنني قضيت بضع سنوات أعمل في مطعم في كوريا. في فندق باو سون، أصبحت رئيس الطهاة. كما نظمتُ حفلاتٍ مثل حفل الذكرى الألف لتأسيس ثانغ لونغ."
كما ترافقه السيدة فونج، زوجة السيد ثانه، في إعداد الأطباق اللذيذة.
يتمتع السيد ثانه بخبرة طويلة في مجال الفنادق والمطاعم، تمتد لأكثر من 30 عامًا. التقى السيد ثانه بالسيدة فونغ عندما كانا يعملان في مطعم. لاحقًا، عندما عاد السيد ثانه إلى فندق باو سون، انضمت إليه السيدة فونغ. في أحد الأيام، قرر السيد ثانه وزوجته افتتاح مطعمهما الخاص.
كنت أنا وزوجي نعمل في مطابخ هونغ كونغ (الصين). في ذلك الوقت، فكرتُ مليًا، لكنني لم أكن أعرف ما أبيعه، لأنني كنتُ أجيد إعداد أطباق كثيرة، ربما آلاف الأطباق. في النهاية، قررتُ بيع البط لسهولة أكله. في البداية، كنتُ أبيعه للطلبات الخارجية فقط، ولم أكن أتوقع أن أفتتح مطعمًا كهذا. لذلك، في البداية، فتحتُ كشكًا صغيرًا للطلبات الخارجية. ولكن عندما جاء إخوتي وأصدقائي لتناول الطعام، طلبوا مني بيعه هنا ليجد الجميع مكانًا للجلوس والشرب. فبعتُه! - أخبرني السيد ثانه عن سبب بيع البط المشوي.
بط مشوي طازج.
عندما سُئل السيد ثانه إن كان يندم على الفترة التي قضاها في العمل بالفندق عندما افتتح مطعم البط، ابتسم وقال: "لا، لا أندم أبدًا، فكل مدرسة تختلف عن الأخرى. عملت طاهيًا، وعندما أصبحت رئيس طهاة، وصلت إلى أقصى حدودي. ولأنني لم أكن رئيسًا من قبل، رغبت في تجربة أن أكون رئيسًا لأرى كيف يكون الأمر. وهكذا أفعل ذلك منذ ذلك الحين، منذ عشر سنوات".
ما زلت أتذكر أول مرة ذهبت فيها لتناول الطعام في مطعم ثانه للبط. كان يُسمى مطعمًا، ولكنه في الواقع كان كشكًا صغيرًا. كان الجزء الخلفي مكانًا لشي البط وإعداد الطعام. أما الجزء الخارجي فكان مكانًا لتعليق البط المشوي وتقطيعه للزبائن، لذا لم تكن هناك سوى طاولة أو طاولتين. على الرصيف، كان هناك موقف سيارات وطاولة أخرى. كان الزبائن الجالسون في الخارج مضطرين للجلوس وسط دخان مطاعم البط المشوي المحيطة. على الرغم من افتتاح مساحة جديدة بمقاعد واسعة على بُعد بضعة منازل من المطعم القديم، إلا أن العديد من الزبائن ما زالوا يفضلون تلك المساحة الضيقة.
قال السيد ثانه: "هذا الكشك صغير، لذا فهو الآن مخصص للطهي فقط. لكن الزبائن الدائمين والقدامى ما زالوا يفضلون الجلوس على الرصيف هناك، لأنهم يحبون المقاعد الضيقة، والشعور بالدخان والغبار."
التقط السيد ثانه صورةً مع قطة عائلته "تام تام"، التي وصفها أيضًا بأنها قطته المحظوظة: "هذه القطة ضالة، حملتها أمها إلى هنا وسقطت، فربيتها بطبيعة الحال. ربيتها لأنها كانت لا تزال تشرب الحليب، وظلت ملتصقة بي. الآن أناديها "تام تام" فتخرج على الفور. لكن المفارقة أنها لا تأكل سوى البط، ولا تأكل أي شيء آخر، بل تأكل البط المشوي فقط."
يُشحن البط المشوي إلى جميع المحافظات والمدن. في بعض الأيام، يُحضّر المطعم مئات البط لتلبية الطلب.
في كل مرة أذهب فيها إلى مطعم ثانه لتناول بط مشوي، عادةً ما أطلب نصف بطة وأضيف إليها نودلز وحساء براعم الخيزران لأشبع. ولأن البط المشوي هنا كبير الحجم، علمتُ عند سؤالي أن البط المستخدم في الشواء هو بط الزبدة، أو ما يُعرف أيضًا بالبط السوبر. إذا كان وزن بط العشب حوالي كيلوغرام واحد فقط، فيجب أن يكون وزن بط الزبدة من كيلوغرامين إلى كيلوغرامين ونصف.
طبق بطة مشوية كاملة، وعند تناولها، يمكن للعملاء طلب المزيد من المعكرونة وحساء براعم الخيزران والدم لتناولها معها.
لحم البط متماسك، رطب من الداخل، والجلد مقرمش من الخارج.
عند تناول قطعة من البط، ستشعر فورًا بقشرة مقرمشة من الخارج، فاللحم متماسك ولكنه طري وعصير، وليس جافًا على الإطلاق. يُشوى البط في نفس اليوم، ويكون ساخنًا عند تناوله، كما أن اللحم متبل جيدًا، مما يجعله شهيًا للغاية. يُؤكل البط المشوي مع الخضار النيئة وصلصة التغميس، ويُقدم مع براعم الخيزران المخللة. براعم الخيزران هنا مميزة جدًا، ولا مثيل لها في أي مكان آخر.
يبدو طبق البط المشوي لذيذًا.
تعتبر براعم الخيزران المخللة طبقًا جانبيًا مجانيًا ويحبه العديد من العملاء.
قال السيد ثانه: "هذا البطّ مُحضّر على الطريقة الهونغ كونغية، وهي أيضًا الطريقة الكانتونية. لكن طبق براعم الخيزران المخلل هذا هو في الواقع طبق فيتنامي، لا علاقة له بأطباق هونغ كونغ، لقد أعددته ليناسب الأذواق الفيتنامية. تُخلّل براعم الخيزران هذه في نفس اليوم، ولها طعم حامض ومالح وحلو ومقرمش، وتتناسب تمامًا مع البطّ المشوي."
يُباع البط هنا مقابل 280.000 دونج/بطة، وهذا السعر رخيص للغاية مقارنة بالعديد من الأماكن الأخرى، وربما لا تحتاج الجودة إلى الكثير من النقاش، لأنها مصنوعة من قبل زوجين لديهما سنوات عديدة من الخبرة في الطهي.
في الواقع، معظم زبائن المطعم هم زبائن دائمون، لكن ثانه يوصل البط يوميًا إلى جميع المحافظات والمدن. قال: "البط الذي تشتريه يكفي أن يُقلى في الزيت ليصبح لذيذًا كالجديد. نغي آن، ثانه هوا، كوانغ نينه، كوانغ بينه ... حتى سايغون، جميعهم يشترون منه البط. جميع بطه مغلف بتفريغ الهواء، يكفي أن يقليه قليلًا في الزيت ليصبح لذيذًا. أحيانًا أصنع 100 أو 200 بطة... يطلب الزبائن أكثر مما يأكلون في المطعم، فالزبائن هنا هم في الغالب زبائن دائمون. لأنه أحيانًا عندما يكون هناك الكثير من الزبائن الذين يرغبون في مقاعد مريحة، لا أستطيع تلبية احتياجاتهم، فيطلبون الطعام للسفر."
يحصل جلد البط على مظهره اللامع بفضل الشعير والخل الوردي.
يتم تعبئة البط المشوي في فراغ من الهواء للسفر لمسافات طويلة.
في الواقع، إذا زرتَ مطعم ثانه للبط، ستجد أن مساحته تبدو عادية جدًا. ولكن عند الاستمتاع بالأطباق هنا، ستضطر إلى الموافقة لأنها لذيذة. المثير للاهتمام هو أنه في كثير من الأحيان لا تحتاج إلى الطلب من القائمة، ما عليك سوى سؤال ثانه عن أطباقه اللذيذة اليوم، وسيقترح عليك على الفور. أحيانًا عندما يحصل ثانه على كرشة لذيذة، يُحضّر على الفور طبق كرشة مقلية شهيًا للزبائن، وهذا الطبق بالطبع غير موجود في القائمة.
يمكن لهذا الفرن طهي 12 بطة، وعند الشواء تصل درجة الحرارة إلى أكثر من 200 درجة مئوية.
لأن السيد ثانه كان شغفه بالطبخ على مدى العقود القليلة الماضية، لذا عندما يتناول الزبائن طعامًا شهيًا، يكون في أسعد حالاته. قال السيد ثانه: "في الماضي، كنت أعتقد أنني سأعمل خمس سنوات فقط ثم أترك المطبخ. لكن هذا الشعور ظل يلاحقني. في الواقع، لم أكن أنا من اختار هذه الوظيفة، بل هي من اختارتني. ولأن هذه الوظيفة شاقة للغاية، بل صعبة حقًا، إلا أن ممارستها بكثرة تجعلك تعتاد عليها. كانت هناك أوقات كنت فيها أقلي الطعام بسرعة، فتتورم يداي دون أن أشعر بذلك، ولم أكن أدرك ذلك إلا عندما أخذت استراحة. لهذا السبب أقول إن هذا شغفي."
يبدو مطعم البط المشوي عاديًا تمامًا، ولكن بعد تناوله، ستلاحظ أن الجودة ليست عادية على الإطلاق.
[إعلان 2]
المصدر: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm
تعليق (0)