استقال الزوج من عمله كطاهي في فندق أربع نجوم ليفتتح مع زوجته مطعمًا رخيصًا للبط المشوي. وفي بعض الأيام يصنع عدة مئات من البط ويرسلها إلى جميع المحافظات والمدن.

يحتوي شارع تران كوانج ديو، منطقة دونج دا، هانوي ، بالقرب من منطقة أكشاك سوق تاي ها، على العديد من أكشاك البط ولكن بشكل أساسي البط المشوي. ومن بين أكشاك البط المشوي، يوجد كشك البط المشوي، الذي يعد وجهة شهيرة للعديد من محبي الطعام.

تعرف على الزوجين اللذين تركا وظيفتيهما في فندق 4 نجوم لافتتاح مطعمهما الخاص للبط المشوي

تم تسمية متجر Thanh Beo Roasted Duck على اسم السيد Thanh، المالك. تم افتتاح مطعم البط الصغير على يد السيد ثانه، المولود عام 1972، وزوجته السيدة فونج، المولودة عام 1977، منذ حوالي عشر سنوات الآن. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أن السيد ثانه والسيدة فونج كانا يعملان في فندق، وكان السيد ثانه أيضًا رئيسًا للطهاة لسنوات عديدة.

السيد ثانه، صاحب مطعم البط المشوي ثانه بيو في شارع تران كوانج ديو.

تحدث السيد ثانه بفخر عن فترة عمله في الفندق: "قبل افتتاح مطعم البط هذا، عملت في فندق باو سون. وقبل ذلك، في عام ١٩٩٤، عملت هنا أيضًا. وعملت أيضًا في العديد من المطاعم والفنادق الأخرى. حتى أنني قضيت بضع سنوات أعمل في مطعم في كوريا. في فندق باو سون، أصبحت رئيس الطهاة. كما نظمتُ حفلاتٍ مثل حفل الذكرى الألف لتأسيس ثانغ لونغ."

كما ترافقه السيدة فونج، زوجة السيد ثانه، في إعداد الأطباق اللذيذة.

يتمتع السيد ثانه بخبرة طويلة في العمل بالفنادق والمطاعم، حيث يعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 30 عامًا. التقى السيد ثانه بالسيدة فونج عندما كانا يعملان في أحد المطاعم. وفي وقت لاحق، عندما عاد السيد ثانه إلى فندق باو سون، جاءت السيدة فونج للعمل معه. ذات يوم، قرر ثانه وزوجته افتتاح مطعمهما الخاص.

كنت أنا وزوجي نعمل في مطابخ هونغ كونغ (الصين). في ذلك الوقت، فكرتُ مليًا، لكنني لم أكن أعرف ماذا أبيع، لأنني كنتُ أجيد تحضير أطباق كثيرة، ربما آلاف الأطباق. في النهاية، قررتُ بيع البط لسهولة أكله. في البداية، كنتُ أبيعه للطلبات الخارجية فقط، ولم أكن أتوقع أن أفتتح مطعمًا كهذا. لذلك، في البداية، فتحتُ كشكًا صغيرًا للطلبات الخارجية. ولكن عندما جاء إخوتي وأصدقائي لتناول الطعام، طلبوا مني بيعه هنا ليجد الجميع مكانًا للجلوس والشرب. فبعتُه! - السيد ثانه يتحدث عن سبب بيع البط المشوي.

بط مشوي طازج.

عندما سُئل السيد ثانه إن كان يندم على الفترة التي قضاها في العمل بالفندق عندما افتتح مطعم البط، ابتسم وقال: "لا، لا أندم أبدًا، فكل مدرسة تختلف عن الأخرى. عملت طاهيًا، وعندما أصبحت رئيس طهاة، وصلت إلى أقصى حدودي. ولأنني لم أكن رئيسًا من قبل، رغبت في تجربة أن أكون رئيسًا لأرى كيف يكون الأمر. وهكذا أفعل ذلك منذ ذلك الحين، منذ عشر سنوات".

لا أزال أتذكر المرة الأولى التي ذهبت فيها لتناول الطعام في مطعم البط الخاص بالسيد ثانه. يُطلق عليه اسم مطعم ولكنه في الحقيقة عبارة عن كشك صغير. في الخلف يوجد مكان لشواء البط وإعداد الطعام. الجزء الخارجي هو المكان الذي يتم فيه تعليق البط المشوي وتقطيعه للعملاء، لذلك لا يمكن أن يكون هناك سوى 1-2 طاولة. على الرصيف، يمكنك ركن سيارتك ووضع طاولة أخرى. يجب على العملاء الجالسين بالخارج لتناول الطعام أن يتوقعوا الجلوس وسط دخان مطاعم البط المشوي المحيطة. ومع ذلك، وعلى الرغم من افتتاح مساحة جديدة ذات مقاعد واسعة على بعد بضعة منازل من المطعم القديم، إلا أن العديد من العملاء ما زالوا يفضلون منطقة الجلوس الضيقة تلك.

قال السيد ثانه: "هذا الكشك صغير، لذا فهو الآن مخصص للطهي فقط. لكن الزبائن الدائمين والقدامى ما زالوا يفضلون الجلوس على الرصيف هناك، لأنهم يحبون المقاعد الضيقة، والشعور بالدخان والغبار."

التقط السيد ثانه صورةً مع قطة عائلته "تام تام"، التي وصفها أيضًا بأنها قطته المحظوظة: "هذه القطة ضالة، حملتها أمها إلى هنا وسقطت، فربيتها بطبيعة الحال. ربيتها لأنها كانت لا تزال تشرب الحليب، وظلت ملتصقة بي. الآن أناديها "تام تام" فتخرج على الفور. لكن المفارقة أنها لا تأكل سوى البط، ولا تأكل أي شيء آخر، بل تأكل البط المشوي فقط."

يتم شحن البط المشوي إلى كافة المحافظات والمدن. في بعض الأيام، يقوم المطعم بإعداد مئات البط لتلبية الطلب.

في كل مرة أذهب فيها إلى مطعم ثانه لتناول البط المشوي، عادةً إذا كان هناك شخصان، أطلب نصف بطة وأضيف إليها المعكرونة وحساء براعم الخيزران وهذا يكفي لملئي. لأن البطة المشوية هنا هي بطة كبيرة، وعندما سألت، علمت أن البطة المستخدمة في الشواء هي بطة الزبدة أو المعروفة أيضًا باسم البطة السوبر. إذا كان وزن بطة العشب حوالي 1 كجم فقط، فيجب أن يكون وزن بطة الزبدة من 2 إلى 2.5 كجم.

طبق بطة مشوية كاملة، وعند تناولها، يمكن للعملاء طلب المزيد من المعكرونة وحساء براعم الخيزران والدم لتناولها معها.

لحم البط متماسك، رطب من الداخل، والجلد مقرمش من الخارج.

عندما تأكل قطعة من البط، سوف تشعر على الفور بالجلد المقرمش من الخارج، ولحم البط ثابت ولكنه لا يزال طريًا وعصيرًا، وليس جافًا على الإطلاق. يتم تحميص البط في نفس اليوم، وهو لا يزال ساخنًا عند تناوله، ويتم تتبيل اللحم جيدًا حتى يصبح لذيذًا للغاية. يتم تناول البط المشوي مع الخضروات النيئة وصلصة الغمس ويقدم مع براعم الخيزران المخللة. براعم الخيزران هنا هي أيضا خاصة جدا، لا يمكنك العثور عليها في أي مكان آخر.

يبدو طبق البط المشوي لذيذًا.

تعتبر براعم الخيزران المخللة طبقًا جانبيًا مجانيًا ويحبها العديد من العملاء.

قال السيد ثانه: "هذا البطّ مُحضّر على الطريقة الهونغ كونغية، وهي أيضًا الطريقة الكانتونية. لكن طبق براعم الخيزران المخلل هذا هو في الواقع طبق فيتنامي، لا علاقة له بأطباق هونغ كونغ، لقد أعددته ليناسب الأذواق الفيتنامية. تُخلّل براعم الخيزران هذه في نفس اليوم، ولها طعم حامض ومالح وحلو ومقرمش، وتتناسب تمامًا مع البطّ المشوي."

يُباع البط هنا مقابل 280.000 دونج/بطة، وهذا السعر رخيص للغاية مقارنة بالعديد من الأماكن الأخرى، وربما لا تحتاج الجودة إلى الكثير من النقاش، لأنها مصنوعة من قبل زوجين لديهما سنوات عديدة من الخبرة في الطهي.

في الواقع، فإن العملاء الذين يتناولون الطعام في المطعم هم في الغالب عملاء منتظمون، ولكن ثانه يقوم كل يوم بتوصيل البط إلى جميع المحافظات والمدن. قال: "البط الذي تشتريه يكفي أن يُقلى في الزيت، وسيكون لذيذًا كالجديد. نغي آن ، ثانه هوا، كوانغ نينه، كوانغ بينه... حتى سايغون، جميعهم يشترون منه البط. جميع بطاته مُغلّفة بتفريغ الهواء، يكفي أن يقليها قليلًا في الزيت لتكون لذيذة. أحيانًا أطهو 100 بطة، أو 200 بطة... يطلب الزبائن أكثر مما يأكلون في المطعم، فمعظم الزبائن هنا من الزبائن الدائمين. لأنه أحيانًا عندما يكون هناك الكثير من الزبائن الذين يرغبون في مقاعد مريحة، لا أستطيع تلبية احتياجاتهم، فيطلبون الطعام للسفر."

يتم إعطاء جلد البط هذه الطبقة اللامعة بفضل الشعير والخل الوردي.

يتم تعبئة البط المشوي في فراغ من الهواء للسفر لمسافات طويلة.

في الواقع، إذا أتيت إلى مطعم السيد ثانه للبط، سوف ترى أن مساحة المطعم تبدو عادية جدًا. ولكن عندما تستمتع بالأطباق هنا، فسوف تضطر إلى الموافقة لأنها لذيذة. الشيء الجيد هو أنه في بعض الأحيان لا تحتاج إلى الطلب من القائمة، كل ما عليك فعله هو أن تسأل السيد ثانه عن الأطباق اللذيذة التي لديه اليوم وسوف يقترحها عليك على الفور. في بعض الأحيان عندما يحصل السيد ثانه على كرشة جيدة، يقوم على الفور بإعداد طبق كرشة مقلية جذاب للعملاء، وبطبيعة الحال هذا الطبق غير موجود في القائمة.

يمكن لهذا الفرن طهي 12 بطة، وعند الشواء تصل درجة الحرارة إلى أكثر من 200 درجة مئوية.

لأن الطبخ كان شغف السيد ثانه على مدى العقود القليلة الماضية، لذلك عندما يأكل الزبائن جيدًا، فإنه يشعر بالسعادة. قال السيد ثانه: "في الماضي، كنتُ أعتقد أنني سأعمل خمس سنوات فقط ثم أترك المطبخ. لكن هذا الشعور ظلّ يلاحقني. في الحقيقة، لم أكن أنا من اختار هذه الوظيفة، بل هي من اختارتني. ولأن هذه الوظيفة شاقة للغاية، بل صعبة حقًا، إلا أن ممارستها بكثرة تجعلك تعتاد عليها. كانت هناك أوقات كنتُ فيها أقلي الطعام بسرعة، فتتورم يداي دون أن أشعر بذلك، ولم أكن أدرك ذلك إلا عندما أخذتُ استراحة. لهذا السبب أقول إنها شغفي."

يبدو مطعم البط المشوي عاديًا تمامًا، ولكن بعد تناوله، ستلاحظ أن الجودة ليست عادية على الإطلاق.

المصدر: https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm