أصحاب المطاعم لا يدركون توصيات دليل ميشلان

[إعلان 1]

كرّم دليل ميشلان، الذي صدر لأول مرة في فيتنام، 103 مطاعم، منها 4 مطاعم حائزة على نجوم ميشلان، و70 مطعمًا موصى بها، و29 مطعمًا بأسعار معقولة. كما تُقدّم المطاعم المرشحة العديد من الأطباق الفيتنامية التقليدية، مثل حساء الفو والقواقع.

قالت صاحبة مطعم Oc Dao (HCMC)، وهو مطعم موصى به من قبل ميشلان، إنها لم تكن لديها أي فكرة عن قائمة Michelin Selected، ولم تكن تعلم أن مطعمها موصى به من قبل ميشلان حتى أرسل لها أحد الزبائن الدائمين التهنئة.

"لقد فوجئت كثيرًا واعتبرت هذا بمثابة نعمة لجهودي على مدار أكثر من 30 عامًا في الطبخ وخدمة العملاء"، كما قال المالك.

أصحاب المطاعم لا يدركون توصيات دليل ميشلان - 1 — يستمتع السياح بطعام لذيذ في مطعم مُرشَّح لقائمة ميشلان المختارة. (تصوير: لينه هوينه)

تفاجأت أن أذكر

في مساء السابع من يونيو، كان مطعم الحلزون مكتظًا بالزبائن، حيث امتلأت الطاولات الخارجية وثلثا طوابق المطعم بالزبائن. قالت السيدة نجوين ثي نجان (سائحة من هانوي ) إنها تتوقف هنا في كل مرة تأتي فيها إلى مدينة هو تشي منه للعمل للاستمتاع بتناول الحلزون.

"القواقع هنا طازجة ومتنوعة ومتبلة حسب الذوق، والمطعم يقدمها بسرعة. ليس من المستغرب أن يكون المطعم ضمن قائمة ميشلان المختارة"، هذا ما قاله أحد رواد المطعم.

أصحاب المطاعم لا يعرفون توصيات دليل ميشلان - 2 — دجاج كي دونغ بالشعرية مُدرج أيضًا في دليل ميشلان "بيب غورماند". الصورة: لينه هوينه.

لضمان الموضوعية، تُحفظ سرية عملية الاختيار والتقييم في مطاعم ميشلان. لذلك، لا يعلم الطهاة والمطاعم بوجود فريق تفتيش ميشلان إلا بعد الإعلان الرسمي عن النتائج.

تلقيتُ عدة اتصالات ودعوات لحضور حفل توزيع جوائز ميشلان، لكنني تجاهلتها لعدم معرفتي بها وظني أنها غير مهمة. أشعر بالأسف الشديد لتفويت هذا البرنامج المهم، كما قال صاحب مطعم أوك داو.

وعلى غرار مالك مطعم Oc Dao، قال مالك مطعم Pho Hoa Pasteur (HCMC) - وهو مطعم مدرج في قائمة Michelin Selected - إنه ليس لديه أي معلومات عن هذه الجائزة الطهوية.

كانت هذه أول مرة يسمع فيها صاحب المطعم عن دليل ميشلان. ولأنه كان متقدمًا في السن وقليل الاستخدام لوسائل التواصل الاجتماعي، لم يكن يعرف شيئًا عن برامج تقييم الطعام.

"كطاهي، أركز فقط على عملي في الطبخ وخدمة العملاء"، كما قال مالك مطعم Pho Hoa Pasteur.

السياح الأجانب المهتمين

عندما علمت إيوان، وهي سائحة من الفلبين، أن المطعم الذي كانت تتناول الطعام فيه مرشح لقائمة ميشلان المختارة، شعرت بالدهشة لأنها لم تكن تعلم أن دليل ميشلان قد وصل إلى فيتنام.

"زرتُ هذا المطعم لأن صديقًا سافر إلى فيتنام أوصى به. وكان ميشلان مُحقًا في توصيته بهذا المطعم في دليله للطهي. الطعام هنا لذيذٌ جدًا"، هذا ما قاله أحد السائحين.

أصحاب المطاعم لا يعرفون توصيات دليل ميشلان - 3 — مكونات فيتنامية مُعدّة على الطريقة الغربية تُضفي تجربة جديدة على رواد المطعم. الصورة: مطعم KHOI.

من أجل ترشيح المطعم في دليل ميشلان، يجب على موظفي المطاعم دائمًا الحفاظ على جودة الطعام ومعايير الخدمة.

يشعر ممثل مطعم KHOI (هانوي) بالسعادة لأن جهود وتغييرات الطهاة والموظفين في المطعم تم الاعتراف بها.

قال أحد ممثلي هذا المطعم: "أشاد دليل ميشلان لفيتنام بتنوع المطبخ الفيتنامي وجاذبيته. وهذه فرصة للترويج للتجارب الطهوية والسياحية الفيتنامية وتقديمها للزوار".

من المتوقع أن يكون لظهور دليل ميشلان تأثيرٌ على السياحة الداخلية. ففي بيانٍ صحفيٍّ أصدرته إدارة السياحة في هانوي في 7 يونيو/حزيران، أفادت الوكالة بأنها ستُطوّر خريطةً لجولات الطعام تُمكّن السياح من استكشاف وتذوّق المأكولات المحلية، ونشر المعرفة حول سلامة ونظافة الأغذية، ومهارات التواصل، وتحسين جودة الخدمات السياحية.

(المصدر: زينج نيوز)

مفيد
العاطفة
مبدع
فريد

[إعلان 2]
مصدر