أطعمة الشوارع المميزة في هانوي

بفضل وصفات عائلية تُنتج نكهات لذيذة وجذابة، تترك أطعمة الشوارع المميزة في هانوي انطباعاً لا يُنسى لدى روادها.

لم تخيب شوارع وأحياء هانوي الـ 36، بتقاليدها الطهوية العريقة، آمال رواد المطاعم من القريب والبعيد.

على مر السنين، حافظ مطبخ هانوي على نكهاته التقليدية. يتميز طعام الشارع بتنوعه وتفرده ومذاقه الشهي، مما يجعله سمة مميزة في ثقافة الطهي في هانوي. وقد حظيت العديد من أطباقه بإشادة واسعة من خبراء الطهي، واختيرت من بين الأفضل في العالم من قبل رواد المطاعم.

إلى جانب جاذبيتها، تعزز الأطباق المميزة للعاصمة الروابط بين الناس، مما يسمح لهم بالاستمتاع بالنكهات الغنية للمطبخ الفيتنامي بينما ينغمسون في الأجواء النابضة بالحياة لشوارع هانوي.

بون ريو

يُقدّم حساء نودلز السلطعون (بون ريو) مع خضراوات طازجة تشمل الخس المفروم ناعماً، وأنواعاً مختلفة من الأعشاب، وزهور الموز، وغيرها. (المصدر: دان تري)

في فيلم وثائقي عن هانوي من إنتاج شبكة CNN الأمريكية، وُصفت شوربة نودلز السلطعون (بون ريو كوا) بأنها جوهرة المطبخ الآسيوي الشرقي. وقد حظيت هذه الشوربة أيضاً بتكريم من موقع السفر الأسترالي "ترافيلر" كواحدة من أفضل 21 طبقاً في العالم، استناداً إلى تصويت رواد المطاعم والسياح من مختلف أنحاء العالم.

ينحدر طبق "بون ريو" من شمال فيتنام، وله طريقة تحضير متقنة إلى حد ما، تتناسب مع الأذواق الراقية لسكان تلك المنطقة.

يتميز طبق حساء الشعيرية اللذيذ بالشعيرية البيضاء، وبطارخ السلطعون ذات اللون البني المحمر، والطماطم الحمراء، والبصل الأخضر، ولمسة من معجون الروبيان لإضافة نكهة، والبصل المقلي العطري، وشرائح التوفو الذهبية المقلية من أذن الخنزير، ويقدم مع أعشاب طازجة متنوعة مثل البيريلا، والخس، والكزبرة، أو براعم الموز الصغيرة... إضافة عصرة من الليمون والفلفل الحار عند تناول الطعام تخلق رائحة جذابة بشكل لا يصدق.

المكون الأساسي لإعداد طبق شهي من حساء نودلز السلطعون (بون ريو) هو اختيار سلطعون المياه العذبة صغير الحجم ذي اللحم الأصفر. يُفضل استخدام سلطعون حي وطازج، يتميز بحلاوة غنية ومميزة. يُنظف السلطعون جيدًا، وتُزال منه أي أجزاء زفرة، ثم يُدق حتى يصبح عجينة. تُصفى العجينة، ويُطهى السائل على نار هادئة حتى ينضج لحم السلطعون ويتشكل على هيئة قرص متماسك يطفو على السطح. يُحفظ بطارخ السلطعون جانبًا، ويُستخدم السائل الصافي كمرق للنودلز.

في طقس الخريف والشتاء البارد قليلاً في هانوي، لا يوجد شيء أفضل من الاستمتاع بطبق ساخن من "بون ريو"، وهو طبق يجسد النكهات الأصيلة لشوارع هانوي.

حساء النودلز

لا يستخدم حساء الدجاج التقليدي في هانوي القرفة أو اليانسون النجمي، بل يستخدم فقط البصل المحمص والزنجبيل وجذور الكزبرة وجذور البصل الأخضر ليمنحه نكهة خفيفة ورقيقة. (المصدر: VNE)

أضافت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة مؤخراً المعرفة الشعبية لحساء هانوي فو إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

لطالما اعتُبر حساء الفو جوهر المطبخ الفيتنامي عموماً ومطبخ هانوي خصوصاً. فهو ليس مجرد طبق تقليدي، بل يجسد أيضاً ثقافة أهل هانوي الفريدة، إذ تُضفي وصفاته العريقة نكهة لذيذة وجذابة.

تشير العديد من السجلات التاريخية إلى أن حساء الفو في هانوي نشأ في أوائل القرن العشرين. وكان الفو في الأصل طعامًا يُباع في الشوارع، حيث كان يُحمل على الأكتاف ويُباع في جميع أنحاء هانوي.

على الرغم من أن حساء الفو يُحضّر في أماكن عديدة في جميع أنحاء البلاد، إلا أنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان هانوي، ليصبح طبقًا شعبيًا. وقد أثر الطلب المتزايد على الفو بين سكان هانوي على أساليب طهي أصحاب المطاعم، مما جعل فو هانوي ألذ وأكثر تميزًا.

تتخصص مطاعم الفو التقليدية (التي توارثتها الأجيال لأكثر من جيلين) عادةً في فو اللحم البقري وفو الدجاج فقط. يُطهى المرق العطري الحلو على نار هادئة من العظام. وتُضفي نودلز الأرز البيضاء الناعمة، الممزوجة بنكهة الدجاج أو اللحم البقري، والتوابل المتنوعة كالليمون والفلفل الحار والبصل والفلفل الأسود، مذاقًا غنيًا ومميزًا.

لا يقتصر تقدير طبق الفو، الذي يعكس رقيّ أهل هانوي، على الطبخ فحسب، بل يشمل أيضاً تقدير فنون الطهي. يُقرّ خبراء الطعام والباحثون، وحتى الكتّاب والشعراء، بأنّ الفو طبقٌ مميزٌ للعاصمة؛ فهو ليس حكراً على هانوي، ولكنّ مذاقه يكون في أبهى حالاته في هانوي تحديداً.

بون تشا

أصبح طبق "بون تشا" من الأطباق الشهية ذات الشهرة العالمية. (المصدر: Vietnamnet)

بون تشا طبق فيتنامي يتكون من نودلز الأرز، وقطع لحم الخنزير المشوية على الفحم، ووعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة والمالحة والحارة، ويُقدم مع خضراوات طازجة. نشأ هذا الطبق في شمال فيتنام، ولطالما كان من الأطباق الرئيسية في هانوي، مما جعله أحد أشهر أطباق المدينة. يشبه بون تشا طبق بون ثيت نونغ (لحم الخنزير المشوي مع نودلز الأرز) في وسط وجنوب فيتنام، إلا أن صلصة السمك فيه تتميز بنكهة أخف وأكثر رقة.

تحتوي وجبة البون تشا عادةً على كرات اللحم وشرائح لحم الخنزير. ومع ذلك، يمكن للزبائن اختيار أحدهما فقط حسب رغبتهم. تتميز شرائح لحم الخنزير المشوية برائحتها الزكية ومذاقها الغني، وتقدم مع نودلز الأرز الطرية، ومجموعة متنوعة من الخضراوات الطازجة مثل الخس والكزبرة والبيريلا والنعناع وغيرها، بالإضافة إلى صلصة غمس لذيذة (تُعرف غالبًا بصلصة السمك)، مما يخلق مزيجًا متناغمًا من القوام والنكهات يدفع الزبائن إلى طلب المزيد.

يُعد طبق "بون تشا" طبقاً يجلب متعة حقيقية لكل من السكان المحليين والسياح الدوليين الذين يبحثون عن تجربة طهي فيتنامية أصيلة.

حلزون مسلوق

تفوح من وعاء الحلزون، المطبوخ طازجاً والساخن جداً، رائحة شهية. (المصدر: Vinwonders)

لطالما كان الحلزون طبقًا شعبيًا في هانوي. فهو لذيذ ومنعش في الصيف، وأكثر متعة في الشتاء لما يمنحه من شعور بالدفء والراحة. ويُعتبر الحلزون المسلوق خيارًا رائعًا لاستكشاف عالم الطهي في العاصمة.

تُحضّر حلزونات هانوي الأصلية من حلزونات العِشْقَة أو حلزونات التفاح المسلوقة، ويتم استخراجها باستخدام أشواك الجريب فروت أو قطعة مائلة من الصفيح. يضفي المذاق المميز للحلزونات المطهوة على البخار، ممزوجًا برائحة عشبة الليمون وأوراق الليمون، إلى جانب صلصة السمك الغنية، جاذبية خاصة، مما يزيد من متعة تناولها أثناء الأحاديث الودية.

خبز

تُعدّ شطائر نقانق لحم الخنزير الساخنة من أشهر وأشهر الأطباق في هانوي. (المصدر: نقانق لحم الخنزير لونغ دينه)

يمكننا بسهولة العثور على محلات البان مي (الساندويتش الفيتنامي) في شوارع هانوي. وباعتباره طعامًا مألوفًا، أصبح البان مي الآن أكثر تنوعًا من ذي قبل، ويحمل أسماءً مختلفة حسب مكوناته: بان مي باللحم، أو السجق، أو البيض، أو الباتيه، وغيرها.

على الرغم من مزيجها الفريد من التأثيرات الشرقية والغربية، إلا أن طبق بان مي هانوي يحتفظ بخصائصه المميزة مع مجموعة متنوعة من المكونات المحلية: لمسة من الأعشاب، وشرائح قليلة من الخيار مصحوبة بصلصة لذيذة لاذعة، إلى جانب اللحم أو النقانق أو لفائف الربيع أو أسياخ اللحم والبيض... حسب طلب الزبون.

قبل تقديمها للزبائن، تُسخّن السندويشات للحفاظ على نكهتها اللذيذة مع توازن مثالي بين الخبز المقرمش والحشوات الغنية. كل هذا يُنتج سندويشاً شهياً لا يُقاوم.

على مر السنين، حافظت أطباق هانوي على نكهاتها التقليدية المميزة.

كعكة أرز ساخنة

تتميز كعكة الأرز الساخنة في هانوي بنكهة فريدة تترك انطباعاً لا يُنسى لدى من يتذوقها. (المصدر: أخبار VTC)

كعكة الأرز الساخنة (بان دوك نونغ) من أشهر أطباق هانوي. تُصنع عادةً من دقيق الأرز الممزوج بماء الجير. بعد أن تبرد، تُقطع إلى مربعات وتُغمس في صلصة بان. يضفي الفول السوداني نكهة غنية ومميزة على كل قطعة من الكعكة المطاطية، ممزوجة بالصلصة اللذيذة.

ومع ذلك، وبفضل إبداع سكان هانوي، تحولت كعكة الأرز التقليدية إلى كعكة أرز ساخنة جذابة بشكل لا يصدق.

تُصنع كعكات الأرز الساخنة من دقيق الأرز وماء الجير، مما يُكسبها قوامًا ناعمًا ومرنًا. ولتعزيز النكهة، يُضيف الباعة لحمًا مفرومًا ناعمًا قليل الدهن، يُقلى مع فطر الأذن الخشبية، ويُرش بالكزبرة والأعشاب والبصل المقلي، ويُخلط كل ذلك مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، مما يُضفي عليها مذاقًا حلوًا ومالحًا في آنٍ واحد.

حساء نودلز الحلزون

يُعدّ حساء نودلز الحلزون من الأطباق المفضلة لدى السياح عند زيارتهم للعاصمة. (المصدر: دان فيت)

تتمتع شوربة نودلز الحلزون بتاريخ عريق. على مر السنين، شهدت العديد من التغييرات والاختلافات في طرق تحضيرها، لكنها لا تزال تحتفظ بنكهتها المميزة التي تشتهر بها هانوي. والسبب في تمتع شوربة نودلز الحلزون بهذه النكهة التقليدية، التي تُعدّ سمة مميزة لأهل هانوي، هو أن جميع مكوناتها تُستخرج من هذه الأرض.

عند الحديث عن حساء نودلز الحلزون، يتبادر إلى الذهن مباشرةً حساء نودلز الحلزون على طريقة هانوي. من حموضة خل الأرز المخمر المنعشة، ولمسة من حرارة الفلفل الحار، ونكهة الحلزون الغنية، والبصل الأخضر المفروم ناعماً، إلى رائحة الطماطم والتوفو العطرة، تمتزج جميعها معاً. يُقدم حساء نودلز الحلزون مع مجموعة متنوعة من الأعشاب، وبراعم الفاصوليا، وأوراق البريلا، مما يُضفي عليه نكهة لذيذة وغنية.

إلى جانب حساء نودلز الحلزون الساخن، تشتهر هانوي أيضاً بحساء نودلز الحلزون البارد. يفضل معظم رواد المطاعم حساء نودلز الحلزون البارد في فصل الصيف، نظراً لنكهته المنعشة والخفيفة وخلوه من الزيت والدهون.

لإعداد حساء نودلز الحلزون البارد اللذيذ، يضطر الباعة عادةً إلى الذهاب إلى السوق لاختيار دفعات من الحلزون، مثل حلزون العِشْقَة وحلزون التفاح، الخالية من اللزوجة أو رائحة السمك. ثم يقومون بنقع الحلزون وفركه جيداً حتى يصبح نظيفاً. يجب القيام بهذه الخطوة بعناية لأن المرق يُحضّر من الماء المستخدم في سلق الحلزون.

تُسلق الحلزونات قليلاً للحفاظ على طراوة لحمها وانتشار نكهتها في المرق. ثم يُطهى مرق الحلزون على نار هادئة ليُصبح حساءً شهياً. يُحضّر المرق من الماء المغلي الممزوج بخل الأرز المخمّر، ويُتبّل حسب الرغبة. يجب أن تكون النودلز المُقدّمة مع حساء نودلز الحلزون البارد على شكل عملة معدنية، وتُعرف أيضاً بنودلز المحار أو نودلز قشور الحلزون. وتُعتبر قرية فو دو موطناً لأكثر أنواع هذا الحساء أصالةً.

يكمن سرّ النكهة المميزة لمرق حساء نودلز الحلزون في خل الأرز المخمر المصنوع من الأرز الدبق. يُصنع هذا الخل منزليًا في أماكن مختلفة، لذا قد يختلف مذاقه. سواء كنت من محبي الطعام الحار أم لا، يُنصح بإضافة القليل من معجون الفلفل الحار لتعزيز لون ونكهة حساء نودلز الحلزون البارد، حيث تُكمل حرارته نكهة المرق الخفيفة والمنعشة والعطرية.

باستخدام مكونات بسيطة فقط، ابتكر سكان هانوي في الماضي أطباقًا جذبت العديد من رواد المطاعم.

المصدر: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html