تخصص جيانج، اصطياد 12 كجم من الثعبان الطازج، وتجفيفه للحصول على 1 كجم من الثعبان المجفف، وبيعه بأعلى سعر وهو 500000 دونج/كجم

فيما يتعلق بالمواد الخام اللازمة لإنتاج لحم الثعبان المجفف، وهو تخصصٌ خاصٌّ ببلدة آن جيانج ، ذكرت السيدة لان، من بلدية فينه هوي دونغ، مقاطعة آن فو، أنه يتم تحويل 12 كيلوغرامًا من لحم الثعبان الطازج إلى كيلوغرام واحد من الثعبان المجفف، إلا أن سعر البيع في المنشأة متدنٍّ للغاية. يبلغ سعر الكيلوغرام من الثعبان المجفف من الدرجة الأولى 500,000 دونج، بينما يبلغ الكيلوغرام من الثعبان المجفف من الدرجة الثانية 250,000 دونج.

تخصص أن جيانج - ثعبان مجفف

يُشكَّل الثعبان المجفف بمهارة فائقة، ويصعب على غير المطلعين تمييزه، إذ يُشبه إلى حد كبير سمك لسان الجاموس المجفف. كما أن عملية صنع الثعبان المجفف مُعقَّدة للغاية، ولا يعرفها الجميع. ويمكن القول إن تجهيز الثعبان المجفف مهنة يفخر بها سكان بلدة فينه هوي دونغ، وتتوارثها الأجيال.

في البداية، نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من الثعابين التي يتم اصطيادها خلال الموسم ولم يكن من الممكن بيعها، قام الناس بمعالجتها وتبليها بالبهارات وتجفيفها لتناولها في المنزل.

تدريجيًا، وجدوا هذا الطبق لذيذًا وذا نكهة فريدة، فتعلموا كيفية تحضيره بشكل صحيح وشاركوه مع الجميع. والآن، أصبح هذا الطبق الريفي طبقًا شعبيًا شهيًا في كل مكان.

صائدو الثعابين هم في الغالب من شعب الخمير وسكان الحدود، وهم يجلبون الثعابين من الحدود لبيعها لأصحاب المستودعات في فيتنام، مع العديد من الأماكن التجارية الرئيسية مثل: سوق آن فو، سوق فينه هوي دونج، سوق لونغ بينه (منطقة آن فو)...

تُباع الثعابين عادةً للمطاعم والمقاهي والمشترين للاستمتاع بها. ولأن موسم الفيضان واحد فقط في السنة، فقد استغلت العديد من المؤسسات فرصة شراء الثعابين لتجفيفها وتقديمها للزبائن.

الثعبان المجفف - من تخصصات أن جيانج في بلدية فينه هوي دونج، منطقة أن فو.

لتحضير هذا الطبق المميز، يجب أولاً سلخ الثعبان، وفصل اللحم عن العظام. يُستخدم لحم الثعبان فقط للتجفيف، بينما تُباع الأجزاء الأخرى للحانات وتُجفف لتوزيعها على أماكن نقع النبيذ الطبي، أو تحويله إلى غراء، إلخ.

سيتم تتبيل لحم الثعبان بالتوابل. تتطلب هذه الخطوة خبرة واسعة ووصفة تقليدية، لأن التوابل عامل حاسم إذا كنت ترغب في الحصول على ثعبان مجفف لذيذ.

بعد التتبيل، سيتم تشكيل الثعبان (مثل سمك الكروكر) ثم تجفيفه في الشمس على رف لمدة يومين على الأقل للسماح للحم بالجفاف والتماسك.

وفقاً لخبراء تجفيف الثعابين في بلدية فينه هوي دونغ، للحصول على ثعابين مجففة لذيذة، يجب على الشخص الذي يقوم بالتجفيف التأكد من أن لحم الثعبان جاف من الخارج وطازج من الداخل. أثناء التجفيف، يفقد اللحم بعض الماء، وتختفي رائحته السمكية، ويُطهى حتى ينضج تماماً، لذا عند الشواء، يبقى طازجاً ولذيذاً وحلو المذاق.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن شواء الثعبان المجفف ولفه مع الخيار والمانجو الأخضر والبرقوق الأخضر الصغير، وغمسه في صلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك بالتمر الهندي.

نكهة المانجو الخضراء المقرمشة والحموضة، والمانجو الخضراء الصغيرة مع القليل من التوابل من صلصة الفلفل الحار وصلصة سمك التمر الهندي ستأخذ نكهة طبق الثعبان المجفف إلى مستوى جديد ...

الثعبان البرونزي - تخصص أصبح نادرًا بشكل متزايد

في الماضي، كان يوجد في بلدية فينه هوي دونغ العديد من مستودعات شراء الثعابين والعديد من مرافق معالجة تجفيف الثعابين، ولكن الآن، لم يتبق سوى عدد قليل من الأماكن التي لا تزال تعمل في هذه المهنة.

بخبرة تزيد عن عشر سنوات في مجال تجارة الثعابين، قال السيد لوي (من بلدية فينه هوي دونغ) إنه في الماضي، كانت هناك وفرة من الثعابين، لكن المنتجات الطبيعية بدأت تنضب تدريجيًا. والآن، لا يوجد سوى عدد قليل من المشترين في كمبوديا يعيدون بيعها، ولكنهم قليلون جدًا.

خلال موسم الفيضانات، تكون الثعابين نادرة، ولكن الأسعار رخيصة للغاية: ثعابين الماء، ثعابين زنبق الماء 120،000 - 130،000 دونج/كجم، ثعابين ترون 180،000 - 200،000 دونج/كجم، ثعابين الفيل (2/كجم) أيضًا حوالي 350،000 دونج/كجم، الكوبرا الملكية 270،000 - 350،000 دونج/كجم... من بعد تيت حتى حوالي شهر مايو (التقويم القمري)، تكون أسعار الثعابين مرتفعة، ولكن في هذا الوقت يوجد عدد قليل جدًا من الثعابين للشراء.

ثعبان مجفف - تخصص جيانج.

السيدة لان (مالكة منشأة ماي لان لتجفيف الثعابين) تتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا في تجفيف الثعابين في مقاطعة فينه هوي دونغ، وتقول: "هذا العام، انخفض عدد الثعابين عن المعتاد، وتغيرت مياه الفيضانات بشكل متزايد، مما أدى إلى ندرة الثعابين. تُشترى الثعابين بشكل رئيسي من كمبوديا وأماكن أخرى داخل المقاطعة وخارجها. أنواع الثعابين المستخدمة في التجفيف هي بشكل رئيسي ثعابين زنبق الماء، والثعابين الملتحية، وثعابين الماء، وثعابين الجذع... لكن الثعابين نادرة جدًا الآن".

عند تقديمها للمواد الخام اللازمة لإنتاج المنتج النهائي، قالت السيدة لان إنه يتم تحويل ١٢ كجم من لحم الثعبان الطازج إلى كجم واحد من الثعبان المجفف، إلا أن سعر البيع في المصنع متدنٍ للغاية. يبلغ سعر الكيلوجرام من الثعبان المجفف من الدرجة الأولى ٥٠٠ ألف دونج، بينما يبلغ سعر الكيلوجرام من الثعبان المجفف من الدرجة الثانية ٢٥٠ ألف دونج.
تُباع الثعابين المجففة بأسعار أعلى في الأسواق أو المتاجر المتخصصة. لا يمكن معالجتها إلا لمدة ستة أشهر سنويًا (أما خلال موسم الأمطار، فتزداد أعداد الثعابين). في السابق، كانت منشأة السيدة لان تشتري ما بين 300 و400 كيلوغرام من الثعابين الحية يوميًا لمعالجتها وتجفيفها، أما الآن فتشتري حوالي 30-50 كيلوغرامًا فقط.

هذا العام، كان الفيضان جيدًا، لكن عدد الثعابين انخفض مقارنةً بالأعوام السابقة، وتراجع عدد مشتري الثعابين المجففة. يُباع حوالي 10 كيلوغرامات من الثعابين المجففة يوميًا، مع أن السعر لا يزال ثابتًا مقارنةً بالسنوات السابقة. آمل أن تكون المبيعات أفضل في عطلة تيت هذه، نظرًا للإقبال المتزايد على الهدايا للأقارب والأصدقاء، كما أعربت لان عن أملها.

لا يعد ثعبان فينه هوي دونج المجفف طبقًا لذيذًا فحسب، بل إنه أيضًا طبق متخصص شهير يمكن للسياح شراؤه كهدايا للأقارب والأصدقاء.

وهذا أيضًا طبق نموذجي في منطقة أن جيانج، ويساعد على تطوير السياحة وزيادة القيمة الاقتصادية للسكان المحليين.

إن "احتساء" والاستمتاع بالثعبان المجفف خلال رأس السنة القمرية الجديدة هو صورة مثيرة للاهتمام للغاية، حيث تستحضر الثقافة الطهوية الفريدة لشعب دلتا ميكونج، وخاصة خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm