طبق جيا لاي المميز، أوراق الغابة المرة، اسم مضحك، يؤكل مع السمك المجفف المشوي، رائحته لذيذة

يشتمل مطبخ "مقلاة النار" في منطقة كرونج با (مقاطعة جيا لاي) على العديد من أنواع أوراق الغابات والفواكه المرة التي لها تأثير تبريد. وبعد النظر بشكل أعمق، وجدت أن شكل أوراق تنج لينج يشبه أوراق ساو داو التي تؤكل مع سمك رأس الثعبان المجفف أو سمك الترا المجفف في أن جيانج والتي استمتعت بتناولها قبل بضع سنوات.

يرتبط المطبخ في منطقة "مقلاة النار" في كرونج با (مقاطعة جيا لاي ) بالعديد من أنواع الأشجار والأوراق والفواكه ذات المذاق المر والتي لها تأثير تبريد. وقد يكون ذلك نتيجة الخبرة المتراكمة لسكان هذه الأرض، كوسيلة للتكيف مع المناخ الحار والجاف.

مع مرور الوقت، قام الناس هنا بتحويل الأعشاب الطبية إلى طعام بطريقة سحرية حقًا.

تشتهر منطقة كرونج با بمناخها الحار القاسي. ومن هذا السبب ولد لقب "مقلاة النار".

إذن، ما هي الأساليب التي استخدمها شعب كرونج با للتكيف مع هذا المناخ القاسي؟ كان هذا هو السؤال الذي خطر ببالي عندما أتيت إلى هذا المكان للمرة الثانية. وقد حصلت على الإجابة عندما ذهبت إلى كرونج با لتفقد بعض الآثار والمواقع الثقافية في منتصف شهر يوليو.

خلال الاجتماع الذي دعاني إليه السيد تران نهو لي - نائب رئيس إدارة المنطقة للثقافة والإعلام، رأيت بجانب طبق لحم الخنزير المشوي طبقًا من الأوراق على شكل أوراق ساو داو أو أوراق التمر الهندي.

سألت السيد كسور نام، وهو مسؤول ثقافي محلي، وقيل لي أن هذه الورقة تسمى تنج لينج في جراي (في بعض الأماكن تسميها لين أو تين نين).

شجرة تنج لينج طويلة جدًا، وتنمو غالبًا في التربة الطينية، ويقوم السكان المحليون بقطفها لتناولها مع لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الماعز والأسماك المشوية. وفي بعض الأحيان يقوم الناس أيضًا بتسخين الأوراق على النار ثم غمسها في الملح والفلفل الحار قبل تناولها. لقد تذوقته وكان طعمه مرًا.

وبعد النظر بشكل أعمق، وجدت أن شكل أوراق تنج لينج يشبه أوراق ساو داو التي تؤكل مع سمك رأس الثعبان المجفف أو سمك الترا المجفف في أن جيانج والتي استمتعت بتناولها قبل بضع سنوات.

ولكن عند تناولها، تمتزج الأوراق واللحوم معًا لخلق نكهة فريدة من نوعها، مما يزيد من حلاوة اللحم ويقلل بشكل كبير من نسبة الدهون في اللحوم، مما يجعل الشخص الذي يستمتع بها لا يشعر بعد الآن بالشعور المعتاد بالشبع.

في اليوم التالي، ذهبنا لتفقد قرية ما جياي، بلدية دات بانج. في طريق العودة، دعانا سكرتير الحزب ترينه ثانه خيت للتوقف لحضور حفل شكر الابن لوالده.

خلال الحفل الذي حمل طابع الهوية الثقافية التقليدية للسكان المحليين هنا، رأيت بجانب طبق لحم البقر المشوي مجموعة من الأوراق الخضراء الداكنة تشبه أوراق الصفراء التي يزرعها كثير من الناس ويستخدمونها كدواء. إن الطعم المر للأوراق، عند تناولها مع اللحوم المشوية، يخلق رائحة لذيذة وجذابة تذكرني بالطبق من اليوم السابق.

لقد سألت وعلمت أن شعب جراي يسمون هذه الورقة المرة "تراي لا بي" (ورقة عفص البقر)، وغالبًا ما ينمو النبات حول الجداول الصخرية عند المصدر.

قال السيد رو أو كو (قرية إيا برونغ، بلدية دات بانج، منطقة كرونج با، مقاطعة جيا لاي) الذي كان يجلس بجانبه: يستخدم السكان المحليون هذا النوع من الأوراق لتناوله مع اللحوم المشوية أو يطحنونه بالملح والفلفل الحار كصلصة غمس لأنواع مختلفة من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذا النوع من الأوراق أيضًا في طهي الحساء مع أسماك النهر وأسماك الجداول.

سمك مجفف مشوي مع أوراق تنغ لينغ - تخصص جيا لاي في منطقة كرونج با. الصورة: هدوم.

سألت على الفور عن النباتات والأوراق المرّة الأخرى التي يستخدمها السكان المحليون في مطبخهم . النبات الثالث الذي تعرفت عليه هو نبات الدجام.

ومن أجل أن أعطي صورة محددة، ركض السيد رو أو كو إلى الحقل المجاور، واقتلع شجرة، وأعادها ووضعها تحت الحصيرة. يتشابه شكل نبات دجام في إلى حد ما مع نبات عشبة الثعبان الزهري الأبيض الذي يستخدمه شعب كينه غالبًا لعلاج سرطان البلعوم الأنفي، لكن هذين النباتين ليسا متماثلين.

الساق ليست طويلة وصلبة، والأوراق كبيرة وسميكة مثل teng leng، trai la péi أعلاه، ولكنها صغيرة ورقيقة وناعمة، وغالبًا ما تنمو في التربة الرملية، ويطلق عليها السكان المحليون اسم العشب المر. عادة ما يقوم الناس بقطف هذه الأوراق وخلطها مع ملح النمل الأصفر لصنع السلطة أو استخدامها لطهي الحساء مع الأسماك أو تقليبها مع الأسماك المجففة المقطعة، وطحنها بالملح والفلفل الحار كصلصة غمس.

بالإضافة إلى الأشجار والأوراق، هناك أيضًا أزهار وفواكه تضفي طعمًا مرًا على الأطباق التي يحبها الناس في كرونج با. Mơ nga kơ đơ ho، mo nga tnok، djam ngay هي أزهار برية يستخدمها السكان المحليون للقلي مع لحم البقر أو السمك المجفف أو الطهي على البخار أو الشواء أو طهي الحساء أو الغلي والغمس بالملح أو الفلفل الحار أو صلصة السمك كطعام يومي.

بونج لبانج هي ثمرة نبات بري ينمو في الجبال بطريقة خاصة، ولا يظهر إلا بعد احتراق الحقول وهطول الأمطار. تحتوي الكرمة على أوراق خضراء فاتحة اللون، تشبه أوراق البطيخ المر. يقوم السكان المحليون بقطف الفاكهة وغليها، أو غمسها في صلصة السمك أو شويها، أو طحنها مع السمك المجفف وملح الفلفل الحار، أو طهيها في الحساء مع القرع المر. الطعم المر لـ "بوه لبانج" يشبه طعم أوراق المرارة.

وفقًا للسيد كسور نام، تُعدّ أزهار وأوراق البابايا أيضًا من الأطباق المفضلة لدى سكان كرونغ با. وللتخفيف من مرارة البابايا التي توارثتها أجيالٌ عديدة من سكان جراي، يُغلى الماء أولًا، ثم يُصفّى ويُعصر، ويُقلى مع السمك المجفف والباذنجان وأوراق الكسافا، أو يُطهى في حساء مع الباذنجان المر، أو يُمكن تجفيفه وغليه وشربه لعلاج السعال.

وفقًا للطب الشرقي التقليدي، يتم تصنيف النباتات الطبية إلى خمس نكهات رئيسية: حار، حلو، حامض، مالح، ومرة. على وجه الخصوص، يتم استخدام الأعشاب المرة في كثير من الأحيان لتبريد الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الأعشاب المرة لها أيضًا تأثيرات مضادة للبكتيريا، وتساعد في مكافحة الإسهال، وتقتل الأورام في الجسم. وهكذا، فإن النباتات الورقية ذات المذاق المر المذكورة أعلاه في مطبخ شعب كرونج با هي في الواقع غذاء ودواء.

إنها تساعد على إعطاء الأطباق نكهات أكثر جاذبية، كما أنها أعشاب طبيعية ثمينة تساعد الناس على الوقاية من بعض أمراض الجهاز الهضمي والطقس.

قام سكان منطقة كرونج با بتحويل الأعشاب الطبية إلى طعام بطريقة سحرية حقًا. إن القائمة أعلاه للأطباق المرتبطة بالأوراق والفواكه ذات المذاق المر هي مجرد ملخص موجز؛ في الواقع، ربما يكون أطول وأكثر تنوعًا.

لقد فكرت فجأة، أن كرونج با لديها الآن طبق لحم البقر المجفف الشهير، إذا قمنا الآن بتطوير المزيد من المناطق الطهوية التي تركز على الطعم المر مثل أعلاه، فسيكون ذلك بمثابة تسليط الضوء المثير للاهتمام والفريد من نوعه الذي يجذب السياح من القريب والبعيد ليأتوا إلى هنا للاستمتاع بالتجربة مباشرة في القرى أو مطعم متخصص يسمى "كرونج با الطعم المر".

وهذا من شأنه أن يساعدنا في إيجاد طرق فعالة للحفاظ على الأنواع النباتية المرتبطة بالمطبخ التقليدي للأقليات العرقية ولكنها معرضة للانقراض، مع المساهمة في تطوير السياحة المحلية في الجانب الطهي.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-gia-lai-la-rung-vi-dang-nghe-ten-mac-cuoi-an-kem-voi-ca-kho-nuong-thi-ben-mieng-day-mui-20250103202035709.htm