تتوفر صلصة السمك المميزة مرة واحدة فقط في السنة في هوي، لذا ينتظر العملاء لشرائها وتجميدها لتناولها تدريجيًا.

عندما يتعلق الأمر بتخصصات هوي ، يفكر الناس غالبًا في بان بوت لوك، كوم هين... ولكن في هذه الأرض يوجد أيضًا طبق لذيذ خاص "يأكل الكثير من الأرز" ولكن لا يعرفه الجميع. هذه هي صلصة السمك (المعروفة أيضًا باسم صلصة السمك).

سمكة شقائق النعمان هي حوت صغير، بحجم بذرة عباد الشمس، وتعيش عادة في المياه المالحة أو البحار الدافئة. تتمتع هذه السمكة بشكل مشابه للأنشوجة ولكنها ذات جسم أصغر وعظام ولحم أكثر ليونة وطعم أحلى.

تم تمليح الحيتان الصغيرة ذات القشور اللامعة وتخميرها، مما أدى إلى إنشاء صلصة السمك المميزة الشهيرة في هيو. الصورة: صلصة السمك للسيدة مانج

السبب وراء شهرة مدينة هوي بصلصة سمك الأنشوجة هو أن هذه الأرض مجاورة لشاطئ ثوان آن - حيث يعيش الكثير من أسماك الأنشوجة.

في الفترة من مارس إلى أبريل، تعود الأسماك الأنشوجة إلى البحر مع المد والجزر. هذا هو الموسم الذي يذهب فيه السكان المحليون لصيد الأنشوجة لصنع صلصة السمك، وهي إحدى الطرق لمساعدة السكان المحليين في الحفاظ على الأنشوجة لفترة أطول وإثراء مطبخهم .

الشيء المميز في صلصة السمك هيو هو أن السمك لا يزال كاملاً، وليس مسحوقًا وله طعم مميز مالح وحار وحلو. الصورة: صلصة السمك هيو

بحسب الأشخاص ذوي الخبرة، لإعداد صلصة السمك اللذيذة، يجب عليك اختيار المكونات بعناية. يجب أن يتم تحضير صلصة السمك من أسماك الأنشوجة الطازجة التي تم اصطيادها حديثًا وبحجم متساوٍ.

بعد صيد الأنشوجة، يتم غسلها مرة أخرى بمياه البحر أو الماء المالح، وذلك لتنظيف الأوساخ والرمال عن الأسماك ولضمان تماسك لحم السمك، مع الاحتفاظ بملوحة مياه البحر في الداخل.

عند غسل الأسماك، احرص على عدم استخدام يديك، بل قم برمي الأسماك في منخل أو شاشة أثناء الغسيل. تساعد هذه الطريقة على تنظيف الأسماك من كل المادة المخاطية دون أن تتعرض للسحق أو الكسر.

يتم الآن نقل صلصة السمك المميزة الشهيرة في هوي إلى العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد.

المكونات الرئيسية لتحضير صلصة السمك تشمل السمك، مسحوق الأرز، الأرز البارد والملح. اعتمادًا على الموقع والذوق، يمكن تمليح الأسماك بدقيق الأرز اللزج أو الأرز المخمر وما إلى ذلك. بعد غسل الأسماك، يتم تجفيفها، ثم خلطها مع نخالة الأرز والملح وتركها لتتخمر لمدة 60 يومًا تقريبًا.

عندما يتخمر الخليط ويصبح له طعم حامض، يضيف الناس الجلوتامات أحادية الصوديوم والسكر والفلفل الحار ويخلطون جيدًا ويستمتعون به.

يمكن استخدام صلصة السمك فورًا أو خلطها مع القليل من الفلفل الحار والثوم المفروم والسكر وعصير الليمون. الصورة: نجوين هوانغ فييت

قالت السيدة نجوين تو هونغ، صاحبة متجر للمواد الغذائية في شارع تو هين ثانه في هانوي ، إن صلصة السمك هي واحدة من تخصصات هوي التي يحبها "الذواقة" في العاصمة.

في الفترة من يونيو إلى يوليو، يكون عدد العملاء الذين يطلبون صلصة السمك كبيرًا جدًا.

وبحسب السيدة هونغ، هناك موسم واحد فقط لصلصة سمك الأنشوجة كل عام، لذا فإن رواد المطعم غالباً ما "ينتظرون" هذا اليوم ويطلبون الصلصة قبل عدة أشهر. ويقوم العديد من الأشخاص بشراء العشرات من الصناديق في وقت واحد لتناولها تدريجياً.

يقول رواد المطعم أن الطعم المالح والحامض والحلو قليلاً لصلصة السمك هو "يشبه أكل الأرز". الصورة: هونغ ثو نجوين

على عكس صلصات السمك التقليدية الأخرى، يمكن حفظ صلصة السمك في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها، وتناولها على مدار العام. صلصة السمك المجمدة لا تتجمد، لذا يمكن تناولها فورًا دون الحاجة إلى خلطها أو طهيها.

تُصنع صلصة السمك من أسماك الأنشوجة من بحيرة تام جيانج. يُفضل تقديمها مع اللحم المسلوق، أو مع الأرز العادي أو المحروق، فكلاهما لذيذ، كما قالت السيدة هونغ.

يحب العملاء التايلانديون الفطائر الفيتنامية التي يبلغ سعرها 180 ألف دونج/القطعة، ولا يمكنهم التوقف عن تناولها لأنها لذيذة . كانت هذه هي المرة الأولى التي يجرب فيها الرجل التايلاندي الفطائر الفيتنامية، لكنه كان راضيًا للغاية، وأشاد بالقشرة المقرمشة والصلصة الحلوة والحامضة المتناغمة. وجد أن سعر 180 ألف دونج معقول لأن الكعكة كانت كبيرة جدًا ومليئة بالجمبري الطازج.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html