نودلز كوانغ الغنية بالنكهة والمصنوعة من الأرز الدبق.

بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بعيداً عن ديارهم من داي فونغ (داي لوك)، فإن صورة وجبة نودلز كوانغ المصنوعة من الأرز الأرجواني الداكن، والمغطاة بمرق غني وعطري، والمقدمة مع الخضار الطازجة، هي ذكرى لا تُنسى...

طريقة تحضير نودلز كوانغ باستخدام الأرز الدبق. الصورة: ثوي ليان

بشكل أساسي، لا تختلف نودلز كوانغ المصنوعة من الأرز الأبيض كثيراً عن نودلز كوانغ المصنوعة من الأرز الأبيض، والفرق الوحيد هو لون النودلز وملمسها المطاطي.

بالنسبة لسكان داي فونغ، يُعدّ طبق نودلز كوانغ، المصنوع من أرز كان المحلي، جزءًا لا يتجزأ من وجبات العائلة، واحتفالات رأس السنة القمرية (تيت)، وإحياء ذكرى الأجداد. تُزرع حبوب أرز كان في سهول ماي هاو وداي فونغ الفيضية. يتميز أرز كان، عند طهيه، بلون ونكهة فريدين، وعند طحنه ناعمًا لصنع نودلز كوانغ، يصبح ألذّ بكثير.

شارك الشاعر نغوين نها تيان، وهو من سكان بلدة داي فونغ (ويعيش حاليًا في دا نانغ)، أن نودلز كوانغ المصنوعة من حبوب أرز كان هي متعة طهي ذات مذاق قوي من موطنه.

"خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) وأيام إحياء ذكرى الأجداد، أحاول أنا والعديد من أفراد عشيرتي تشجيع الأقارب والمعارف على طهي نودلز كوانغ المصنوعة من أرز كان حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع بمذاق الوطن. كما أنها فرصة لتذكير أبنائنا وأحفادنا بحبهم لوطنهم والنكهة المميزة لهذا الطبق التقليدي، وهو تخصص فريد من نوعه في داي فونغ"، هكذا شارك الشاعر نغوين نها تيان.

طبق من نودلز كوانغ المصنوعة من الأرز الدبق. الصورة: ثوي ليان

تتميز نودلز كوانغ، المصنوعة من حبوب الأرز المعلب، بنكهة فريدة ومميزة مقارنة بنودلز كوانغ المصنوعة من الأرز الأبيض.

تُعد ورشة عمل صنع نودلز كوانغ للسيدة تاو ثي نهون (المولودة عام 1964)، أو بعض مؤسسات صنع نودلز كوانغ الأخرى التي تستخدم حبوب الأرز المحلية، أماكن تحافظ على النكهة الأصيلة لهذا التخصص المحلي.

تستيقظ عائلة السيدة نهون كل يوم، حوالي الساعة الثانية صباحًا، لطحن الأرز وصنع المعكرونة. بالنسبة للسيدة نهون، فإن عدم استخدام الآلات في صنع المعكرونة يضمن الحفاظ على لونها الوردي البني الطبيعي وقوامها الطري المطاطي. كما أنها ترى أن صنعها يدويًا يحافظ على نكهة وحلاوة حبوب الأرز المحلية.

"كل شيء يتم يدوياً، لذلك علينا أن نسهر حتى وقت متأخر ونستيقظ مبكراً. هذه المهنة تتطلب الصبر والدقة بشكل خاص؛ مجرد لحظة من عدم الانتباه ويمكن أن يصبح العجين مخففاً للغاية، مما يؤدي إلى نودلز طرية"، هذا ما قالته السيدة نهون.

تُعدّ السيدة نهون وزوجها هذه المعكرونة منذ ما يقارب العشرين عامًا. وقالت السيدة نهون: "يرغب الكثيرون في شراء هذا النوع من معكرونة كوانغ كهدايا، لكن الكمية المتوفرة لدينا محدودة. نبيعها بالتجزئة فقط لسكان المنطقة حفاظًا على التقاليد والثقافة المحلية، نظرًا لقلة الأرز المتوفر لديهم".

المصدر: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html