طبق غني من معكرونة كوانغ مع الأرز المعلب

بالنسبة لمواطن داي فونج (داي لوك) الذي يعيش بعيدًا عن الوطن، فإن صورة وجبة نودلز كوانج التي تتكون من نودلز مصنوعة من حبوب الأرز الأرجوانية، مع حشوة غنية عطرية، وتقدم مع الخضروات النيئة هي ذكرى لا تُنسى...

نودلز أرز كوانغ. الصورة: ثوي لين

بشكل أساسي، لا تختلف معكرونة كوانج المصنوعة من الأرز المعلب كثيرًا عن معكرونة كوانج المصنوعة من الأرز الأبيض، فقط اللون وصلابة المعكرونة يختلفان.

بالنسبة لشعب داي فونغ، في وجبات العائلة، وفي يوم رأس السنة، وفي ذكرى الوفاة، لا يخلو طبق نودلز كوانغ المصنوع من نودلز أرز كان من هذه النودلز. تُزرع حبوب أرز كان الأصلية على شاطئ ماي هاو في داي فونغ. عند طهيه، يُضفي أرز كان لونًا ونكهة مميزة، وعند طحنه ناعمًا لصنع نودلز كوانغ، يصبح أكثر روعة.

قال الشاعر نجوين نها تيان، وهو من سكان بلدة داي فونج (يعيش حاليًا في دا نانغ)، إن معكرونة كوانج المصنوعة من أرز كان هي طبق ذو نكهة محلية قوية.

في ذكرى تيت والوفاة، أحاول أنا وكثير من أفراد العشيرة تشجيع الأقارب والمعارف على طهي نودلز كوانغ المصنوعة من حبوب أرز كان، ليستمتع الجميع بمذاق الوطن. كما أنها فرصة لتذكير الأبناء والأحفاد بحبهم لوطنهم، وحبهم للنكهة الفريدة للأطباق التقليدية، وهي تخصص فريد من نوعه في داي فونغ - شاركنا الشاعر نجوين نها تيان.

طبق من نودلز كوانغ مع الأرز. الصورة: ثوي لين

تُصنع معكرونة كوانج من حبوب الأرز المعلبة ولها نكهة خاصة أكثر تميزًا من معكرونة كوانج المصنوعة من حبوب الأرز الأبيض.

فرن صناعة المعكرونة كوانج للسيدة تاو ثي نون (من مواليد عام 1964) أو بعض الأماكن التي تصنع المعكرونة كوانج من حبوب أرز كان في المنطقة هي الأماكن التي تحافظ على نكهة هذا التخصص المحلي.

كل يوم، حوالي الساعة الثانية صباحًا، تستيقظ عائلة السيدة نون لطحن الأرز وتحضير النودلز. بالنسبة للسيدة نون، يُعدّ الاستغناء عن الآلات في تحضير النودلز وسيلةً لضمان الحفاظ على اللون الوردي البني الطبيعي ونعومة كل نودلز. ووفقًا لها، فإنّ تحضير النودلز يدويًا سيحافظ أيضًا على رائحة وحلاوة حبوب الأرز المحلية.

كل شيء يُصنع يدويًا، لذا عليكِ السهر والاستيقاظ باكرًا. يتطلب هذا العمل صبرًا ودقة. قليل من الإهمال قد يجعل العجين رقيقًا جدًا، مما يجعل المعكرونة طرية، كما قالت السيدة نون.

السيدة نون وزوجها يعملان في هذا المجال منذ ما يقرب من عشرين عامًا. تقول السيدة نون: "ترغب العديد من الأماكن في شراء هذا النوع من نودلز كوانغ لتقديمه كهدايا، ولكن لا يوجد الكثير منه للبيع. نبيع بالتجزئة فقط لسكان المنطقة حفاظًا على التقاليد والريف، لأن مصدر أرز المعلب ليس متوفرًا بكثرة لدى السكان".

المصدر: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html