مو توفو - طبق لذيذ وبأسعار معقولة من هانوي.

على الرغم من تقلبات التاريخ، لا يزال طبق "مو توفو" من الأطعمة الشهية التي لا غنى عنها في مطبخ هانوي.

بالنسبة لسكان قرية مو ماي دونغ (التي أصبحت الآن جزءًا من مقاطعة هوانغ ماي، هانوي )، فإن حرفة صنع التوفو موجودة منذ أجيال؛ ولا يتذكر القرويون أنفسهم متى نشأت هذه الحرفة هناك بالضبط.

عندما يتحدث الناس عن توفو مو، فإنهم يفكرون على الفور في مكعبات التوفو الصغيرة والبيضاء النقية والناعمة والعطرة التي أصبحت طعامًا شهيًا شائعًا في الوجبات اليومية لسكان هانوي.

جلد فول الصويا "مو" أبيض نقي.

بوي ترونغ دونغ

صنع التوفو بسيط، لكن إنتاج قطع توفو لذيذة يتطلب عملية دقيقة ومتقنة. ولصنع توفو جيد، يجب اختيار فول الصويا عالي الجودة. ومن المناطق التي توفر مواد خام فول الصويا القياسية: كاو بانغ ، وتشيم هوا - توين كوانغ، ومنطقة سونغ ما - ثانه هوا.

يستيقظ صانعو التوفو عادةً باكرًا لطحن فول الصويا المنقوع منذ الليلة السابقة. يستخلصون السائل، ثم يضعونه في كيس قماشي خشن ذي نسيج فضفاض، ويعصرونه لإزالة الألياف الزائدة، ثم يصفونه للحصول على حليب فول الصويا الخام. يُطهى هذا الحليب حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف إليه ماء حامض لتخثير فول الصويا وتشكيله على هيئة قالب. تستغرق عملية التشكيل هذه عادةً عدة عشرات من الدقائق. بعد الضغط، يُخرج التوفو ويُترك ليبرد، ثم تُزال الطبقة الخارجية من الشاش. وهكذا يصبح لديك قالب توفو ساخن، عطري، ولذيذ.

طبق التوفو مع معجون الروبيان

بوي ترونغ دونغ