اكتشف المذاق الأصيل لأرز الدجاج في نها ترانج بمدينة هو تشي منه.

على الرغم من بساطته الظاهرية، إلا أن كل عنصر من عناصر طبق أرز الدجاج الأصيل واللذيذ في نها ترانج يتطلب مهارات طهي للحفاظ على جودته - الصورة: تو كوونغ

بينما تشتهر أرز الدجاج في مدينة هو تشي منه بصلصة السمك الغنية بالثوم وجلد الدجاج المقرمش، فإن أرز الدجاج في نها ترانج يتميز بصلصة فريدة تتناغم تمامًا مع الأطباق الجانبية، مما يخلق نكهة مميزة تجعل رواد المطعم يعودون مرارًا وتكرارًا.

بحث موقع Tuổi Trẻ Online عن نكهات هذا الطبق في مدينة هو تشي منه، وتحديداً في مطعمين يقدمان أرز الدجاج على طريقة نها ترانج: 313 Bui Dinh Tuy وسلسلة مطاعم أرز الدجاج Hai Chi Em.

معايير طبق أرز الدجاج على طريقة نها ترانج

يعتقد الكثيرون أن طبق أرز الدجاج الأصيل في نها ترانج يجب أن يستوفي معايير معينة:

أولاً، يجب عليك اختيار دجاج حرّ التربية، وسلقه حتى ينضج تماماً مع الحفاظ على قوامه المتماسك، ويجب أن تتمتع قطع الدجاج بنكهة مرق الدجاج الحلوة والرقيقة.

إذا اخترت الدجاج الذي يتم إنتاجه في المزارع الصناعية، فسيكون اللحم طرياً وجافاً، ولن تحتفظ قطع اللحم بحلاوتها عند تمزيقها.

تشمل المكونات الرئيسية لأرز الدجاج في نها ترانج صلصة زبدة البيض، والبصل المقلي، والكزبرة، والمخللات، وصلصة السمك بالزنجبيل، والدجاج الذي يمكن سلقه أو قليه أو تحميره... - الصورة: تو كوونغ

في بعض المطاعم في نها ترانج، يتم خلط الدجاج مع بعض التوابل والبصل وبعض الأعشاب (على غرار سلطة الدجاج)، لكن غياب هذه العناصر لا يؤثر بشكل كبير على التجربة.

ثم يأتي الأرز المطبوخ في مرق الدجاج، والذي يتميز بلونه الأصفر الجذاب. يجب أن يكون الأرز "المطبوخ جيداً" طرياً ومنفوشاً، مع رائحة خفيفة من دهن الدجاج تفوح عند تقديمه.

أي شخص سبق له أن تذوق أرز الدجاج في نها ترانج سيعرف بالتأكيد أن جوهر هذا الطبق هو صلصة الزبدة، وهي أيضاً السمة الأكثر تميزاً فيه.

تتميز الصلصة بنكهة غنية ودسمة تمتزج بتناغم مع طعم صلصة السمك بالزنجبيل والخضراوات المخللة والكزبرة والبصل المقلي.

تتكون مكونات الصلصة من صفار البيض الممزوج بالزبدة، والمتبل، والمخفوق معًا.

الطريقة بسيطة، لكنها تثير الشوق لدى رواد المطعم من القريب والبعيد؛ فهم يشعرون بفراغ كلما لم تكن متاحة.

يُعدّ الحساء، الذي يُقدّم مع بيض السمان المسلوق أو بيض الدجاج الصغير، بلونه المميز الذي يُشبه لون دهن الدجاج، إلى جانب البصل والفلفل، عنصرًا هامًا في هذه التجربة الطهوية. - الصورة: تو كوونغ

وأخيراً، هناك المرق، الذي على الرغم من كونه مجرد مرق دجاج، إلا أنه جزء لا غنى عنه في أطباق أرز الدجاج في نها ترانج.

يحتوي وعاء الحساء على البصل والفلفل وبيضة دجاج صغيرة (تستبدلها بعض المطاعم ببيضة سمان مسلوقة). عند تذوقه، يمتزج طعم الفلفل الحار والغني بشكل مثالي مع الحلاوة الرقيقة لدهن الدجاج.

كل مطعم "يكاد" يكون مثالياً.

إذًا، ما الذي يقدمه مطعم أرز الدجاج Hai Chị Em (الفرع رقم 9 Thích Minh Nguyệt، منطقة Tân Bình) عند النظر في معايير طبق أرز الدجاج اللذيذ على طريقة Nha Trang؟

تُعتبر هذه العلامة التجارية، بلا منازع، الأكبر المتخصصة في هذا الطبق في مدينة هو تشي منه. ما عليك سوى البحث عن الكلمة المفتاحية على فيسبوك، وستجد اسم "هاي تشي إم" أول ما يظهر، مع شبكة فروع منتشرة في جميع أنحاء مدينة هو تشي منه.

تُعتبر حصة أرز الدجاج المفتت الكبيرة في مطعم هاي تشي إم صغيرة بعض الشيء مقابل سعرها البالغ 59,000 دونغ فيتنامي - الصورة: تو كوونغ

هل يرقى الطعام إلى مستوى سمعة العلامة التجارية من حيث الجودة؟

كان أول ما لفت انتباهي عند وصولي إلى المطعم هو السعر. ففي نها ترانج، باستثناء المطاعم التي تقدم الطعام خصيصاً للسياح ، يُعدّ طبق أرز الدجاج طبقاً شائعاً وبأسعار معقولة، حيث يتراوح سعره بين 35000 و45000 دونغ فيتنامي فقط.

لكن أرخص سلعة في   يتكون طبق "الأختان" من أرز الدجاج المسلوق والمقطع، ويبلغ سعره 42000 دونغ فيتنامي، والكمية صغيرة جدًا.

بغض النظر عن السعر حاليًا، لا بد لي من الإشادة بالأرز وصلصة الزبدة والأطباق الجانبية في هذا المطعم. يتميز أرز الدجاج بلونه الغني المميز، وحبات الأرز متماسكة وهشة، ويُقدم ساخنًا مع رائحة مرق دجاج خفيفة.

المطعم كريم جداً في استخدام الزبدة؛ فخلطها بالتساوي على طبق الأرز يجعلها غنية ودسمة، مع امتزاج نكهات الكزبرة والبصل المقلي والمخللات بشكل مثالي.

يفتقر حساء مطعم هاي تشي إم إلى لون الدجاج الغني المميز، وله مذاق باهت نوعًا ما - الصورة: تو كوونغ

لكن أرز الدجاج في هاي تشي إم   له ثلاثة عيوب رئيسية. أولاً، صلصة السمك بالزنجبيل، على الرغم من احتوائها على مستوى مناسب من الملوحة، إلا أنها تفتقر إلى النكهة الحارة المميزة للزنجبيل والفلفل الحار، وهو عنصر مهم أيضاً في تعزيز نكهة طبق الأرز.

ثم يأتي دور الدجاج المفتت. على الرغم من أنه دجاج حرّ التربية وله قوامه المطاطي المميز، إلا أن الدجاج المفتت مسبقاً في هذا المطعم يبدو وكأنه مخزّن لفترة طويلة، كما أنه يفتقر إلى النكهة الحلوة والطازجة والرطوبة التي يتميز بها الدجاج المطبوخ حديثاً.

وأخيرًا، العيب الأكبر هو المرق. من المفترض أن يكون هذا هو العنصر الذي يترك نكهة غنية تدوم طويلًا بعد الاستمتاع بطبق من أرز الدجاج الشهي؛ ومع ذلك، فإن مرق هاي تشي إم باهت للغاية، ويفتقر إلى كل من الرائحة، والطعم الحلو لدهن الدجاج، والتوابل المتنوعة.

يلي ذلك مطعم أرز الدجاج في نها ترانج، الكائن في 313 بوي دينه توي (حي بينه ثانه). على الرغم من صغر حجمه وحداثة افتتاحه، إلا أن العديد من سكان نها ترانج يقصدونه لتذوق هذا الطبق الشهي.

صورة مقرّبة لطبق من أرز الدجاج على طريقة نها ترانج في مطعم 313 بوي دينه توي، مصحوبًا بطبق مميز آخر من خان هوا : ملح الفلفل الحار والليمون - تصوير: تو كوونغ

بسعر 35000 دونغ فيتنامي للطبق الواحد من أرز الدجاج المبشور، فإن المطعم سخي جداً في حجم الحصة؛ حصة واحدة تكفي لإشباعك.

كان انطباعي الأول عند تذوقه أن اللحم كان مطبوخاً بشكل مثالي، فهو مطاطي وطري في آن واحد، وعندما مضغته، استطعت تذوق النكهة الحلوة والمالحة لمرق الدجاج الموجود بداخله.

وعلى وجه الخصوص، يقدم المطعم وعاءً صغيراً من ملح الفلفل الحار والليمون، وهو من أطباق نها ترانج المميزة الأخرى، والذي يمكن للزبائن استخدامه لتغميس الدجاج المسلوق، مما يعزز نكهته بشكل أكبر.

الناس من نها ترانج يأكلون أرز دجاج نها ترانج في مدينة هوشي منه.

صلصة البيض والخضراوات المصاحبة لها في هذا المطعم ممتازة؛ إلا أن مطعم بوي دين توي لا يرقى لمستوى مطعم هاي تشي إم من حيث الأرز، ربما بسبب عدم تحميص الأرز بشكل كافٍ قبل الطهي. ورغم أن أرز الدجاج هنا طريٌّ وذو رائحة زكية، إلا أنه يفتقر إلى الهشاشة والتماسك، مما يجعله رطباً جداً عند مزجه بصلصة السمك وصلصة الزبدة.

بل على العكس، يتميز حساء هذا المطعم بجودته الاستثنائية؛ فمع كل رشفة، تلامس دهن الدجاج طرف اللسان مباشرةً، يتبعها طعم الفلفل الحار ونكهة بيض السمان الغنية. ورغم أنه ليس مثالياً، إلا أنه يكاد يضاهي أفضل مطاعم نها ترانج.

بشكل عام، يتمتع كلا المطعمين بنقاط قوة وضعف، لكن أي شخص يتناول الطعام هنا سيدرك على الفور أنه يقدم أرز الدجاج على طريقة نها ترانج الأصلية.

إذا لم يكونوا شديدي التدقيق في كل معيار، فإن سكان نها ترانج الذين يعيشون حاليًا في مدينة هو تشي منه يمكنهم بالتأكيد العثور على مطعم أرز بالدجاج يناسب ذوقهم، بدلاً من الاضطرار إلى انتظار رحلة العودة إلى الوطن للاستمتاع به.

المصدر: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm