قائمة بـ 4 عادات طهي تؤثر على صحة الأسرة

[إعلان 1]

الطبخ المنزلي لا يوفر المال ويضمن نظافة وسلامة الطعام فحسب، بل يساعد أيضًا على مواكبة نمط الحياة الصحي والمتوازن. مع ذلك، إذا لم تُتبع عملية الطبخ بشكل صحيح، فقد يكون للأطباق المنزلية تأثير سلبي على الصحة.

يطهى على درجة حرارة عالية وضغط أعلى من 200 درجة

وفقًا لمعلومات من الجمعية الطبية الفيتنامية، تُسبب عملية الطهي الساخن تغيرات فيزيائية وكيميائية مختلفة في العناصر الغذائية في الطعام. على سبيل المثال، مجموعات غذائية مثل اللحوم والأسماك والروبيان وسرطان البحر والبيض والسمسم والفول السوداني والفاصوليا... تحتوي بشكل أساسي على البروتين، فإن طهيها على درجات حرارة عالية لفترة طويلة (200-300 ^درجة مئوية) يُؤدي إلى تكوين روابط غير قابلة للهضم، مما يُقلل من القيمة الغذائية للبروتين.

تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى حدوث تغييرات في العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.

للحفاظ على أقصى قيمة غذائية ممكنة، يُنصح باختيار طريقة طهي قصيرة المدة. كما يجب طهي كل مجموعة غذائية على درجة حرارة مناسبة. تتراوح درجة حرارة طهي وتعقيم الأطعمة الغنية بالبروتين، مثل اللحوم والأسماك والبيض، بين 70 و100 ^درجة مئوية. أما الدهون، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية، فيجب أن تكون درجة حرارتها أقل من 120 ^درجة مئوية.

استخدام الطعام المحروق

الطهي على درجات حرارة عالية لفترات طويلة لا يقلل ويغير العناصر الغذائية في الطعام فحسب، بل يُشكل أيضًا خطرًا محتملًا للإصابة بالسرطان عند احتراقه. ووفقًا للمعهد الفيتنامي للطب التطبيقي، فإن الأكريلاميد والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) هما اسمان شائعان في تحذيرات الخطر، وينتجان عن سوء معالجة الأغذية.

على وجه التحديد، تُصنّف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان ومنظمة الصحة العالمية مادة الأكريلاميد على أنها "مُسببة للسرطان محتملة للبشر" . هذا المركب يتشكل عند قلي أو شواء الأطعمة النشوية حتى تحترق لفترة طويلة عند درجات حرارة عالية تتراوح بين 170 و180 ^درجة مئوية . أما الأحماض الأمينية الحلقية (HCAs) فتنتج عن تفاعل كيميائي عند الإفراط في طهي اللحوم .

الأطعمة المحروقة تحتوي على مخاطر خفية للإصابة بالسرطان

لتقليل مستويات الأكريلاميد أو أحماض هيدروكسي سيتريك، يمكنك شواء الطعام لفترات أقصر حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. تجنب تعريض اللحوم للحرارة المباشرة أو الأسطح المعدنية الساخنة، خاصةً لفترات طويلة في درجات حرارة عالية.

تناول الطعام المالح بانتظام

أظهر مسح وطني أجرته وزارة الصحة عام ٢٠١٥ أن متوسط استهلاك الفرد الفيتنامي البالغ من الملح يوميًا يبلغ ٩.٤ غرام، أي ما يقارب ضعف الكمية الموصى بها من قبل منظمة الصحة العالمية والبالغة ٥ غرامات. وتوجد هذه الكمية بشكل رئيسي في التوابل المالحة.

يعود هذا الوضع بشكل رئيسي إلى عادة إضافة التوابل المالحة إلى الطعام أثناء تحضيره وطهيه وتغميسه (وفقًا لوثيقة "الإفراط في تناول الملح والمخاطر الصحية" الصادرة عن وزارة الصحة ). كما أن تناول الطعام في الخارج غالبًا ما يساهم في زيادة استهلاك الملح، لأن الطعام المطبوخ في الخارج يُتبّل غالبًا وفقًا للأذواق الشائعة.

وتوصي وزارة الصحة لتقليل هذا الخطر بأن تقوم كل أسرة بتقليل الأطعمة المالحة والملح في الطبخ.

يمكن تقليل الملح تدريجيًا حتى تتمكن براعم التذوق من التكيف مع استخدام توابل أخرى منخفضة الملح، مثل مسحوق التوابل، لتحسين مذاق الطبق دون أن يكون مالحًا. على سبيل المثال، يساعد مسحوق توابل كنور، الذي يحتوي على 46% ملح ومستخلص نخاع العظم، على توفير كمية كافية من الملح للوجبة، مع ضمان غنى الطبق ونكهته. كما توصي عبوة المنتج باستخدام طرق تتبيل مناسبة للتحكم في كمية الملح التي يتناولها الجسم يوميًا.

يحتوي كنور على 46% من الملح ومستخلص لحم الخاصرة للمساعدة في جعل الطبق مالحًا بشكل معتدل ولكن لا يزال لذيذًا ونكهته مميزة.

استخدام زيت القلي عدة مرات

أفاد المعهد الوطني للتغذية بأنه عند قلي زيت الطهي والدهون على درجات حرارة عالية (عادةً ما تزيد عن 180 ^درجة مئوية)، تحدث تفاعلات كيميائية تُنتج ألدهيدات ومؤكسدات ضارة. وكلما زاد استخدامها، زادت المواد السامة المُنتجة. تتسرب هذه المواد إلى الطعام، مما يُسبب أعراضًا مثل: الدوخة، والغثيان أو القيء، وآلام البطن، وصعوبة التنفس، وبطء ضربات القلب، وارتفاع ضغط الدم.

يمكن أن ينتج عن إعادة استخدام الزيت مواد سامة بسهولة.

يمكنك الحد من تناول المواد الضارة بتناول الكمية المناسبة من الزيت/الدهون واستخدامها مرة واحدة فقط. في حال الحاجة لإعادة استخدام زيت الطهي، يجب معرفة الوقت الذي يُطلق فيه الزيت الجذور الحرة الضارة لمنع ذلك: زيت دوار الشمس عند درجة حرارة 246 ^درجة مئوية، وزيت فول الصويا عند درجة حرارة 241 درجة ^مئوية ، وزيت الكانالا عند درجة حرارة 238 ^درجة مئوية، وزيت الزيتون عند درجة حرارة 190 ^درجة مئوية.