ما الذي يجعل المطبخ الياباني مميزًا؟

يُعد المطبخ الياباني من أشهر المطابخ في العالم . وقد دأب اليابانيون على إعداد أطباقهم باستخدام مكونات موسمية.

يُعتبر المطبخ الياباني أيضًا من أفضل المطابخ العالمية بفضل نكهته المميزة ونضارة مكوناته وأسلوب تقديمه الأنيق. وقد منح دليل ميشلان نجومًا لنحو 360 مطعمًا في اليابان.

وفقا لمدون الطعام الآسيوي ستيفان ليستنر، فإن الجماليات والمكونات الموسمية الطازجة والجودة العالية هي السمات المميزة للمطبخ الياباني.

ينصب التركيز دائمًا على المنتج. تقول إنغا بفانيبيكر، مؤلفة كتب طبخ من أمستردام، إن هدف المطبخ الياباني هو الحفاظ على النكهات الطبيعية.

ولهذا السبب يتم استخدام التوابل والحرارة والدهون بشكل أقل بكثير من تلك المستخدمة في المأكولات الآسيوية الأخرى.

في كتابها "جوهان: الطبخ الياباني اليومي"، تحتفل الكاتبة اليابانية الأسترالية ومدونة الطعام إيميكو ديفيز بالأطباق التي كانت جدتها ووالدتها تطبخانها كل يوم في المنزل.

ويعتقد ديفيز أنه على عكس الاعتقاد السائد، فإن طهي الطعام الياباني لا يتطلب الكثير من المهارة أو الوقت.

ويقول السيد ديفيز: "غالبًا ما تكون الأطباق سريعة وسهلة التحضير للغاية بفضل المكونات الطازجة الموسمية التي لا يتم طهيها أكثر من اللازم ولا تتطلب الكثير من التوابل لإبراز النكهات الطبيعية".

يوضح مدون الطعام الآسيوي ليستنر أيضًا أن الأرز ليس مجرد طبق جانبي، بل هو أيضًا مكون رئيسي في العديد من الأطباق. الأرز الأكثر شيوعًا هو الأرز الياباني، المعروف أيضًا باسم أرز السوشي، ذو الحبة القصيرة واللزج قليلًا نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من النشا.

في الوقت نفسه، يُعدّ الداشي والميسو أيضًا من المكونات الأساسية في المطبخ الياباني. الميسو هو معجون مُخمّر مصنوع من فول الصويا أو الأرز أو الشعير، وهو ما يُضفي نكهةً على حساء الميسو، الذي يُستخدم في معظم الوجبات، من الإفطار إلى الغداء والعشاء.

غالبًا ما يضيف اليابانيون التوفو والأعشاب البحرية والخضراوات إلى الحساء. كما يُستخدم معجون الميسو كتوابل للصلصات، ويتميز بتنوع نكهاته وألوانه، حسب مدة التخمير والمكونات.

الداشي هو أيضًا مرق مصنوع من رقائق الكومبو (عشب البحر الصالح للأكل) والبونيتو (التونة). وهو توابل شائعة، لا غنى عنه في الحساء والصلصات واليخنات. يُضفي الداشي والميسو نكهة أومامي مميزة على الأطباق.

تتمتع اليابان بساحل يبلغ طوله 30 ألف كيلومتر (18600 ميل)، والعديد من البراكين، واختلاف مناخي واضح بين الشمال والجنوب، وهو أحد أسباب المطبخ الياباني.

الخصائص الطهوية الإقليمية

كان معظم الطعام يأتي من البحر: الأسماك والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية. كان اللحم يُعتبر من الكماليات، ربما بسبب حظر استهلاكه لقرون.

لكل منطقة في اليابان أطباقها الخاصة. تقدم هوكايدو في الشمال رامين هاكوداته، وهو حساء نودلز مع لحم الخنزير وبراعم الخيزران والسبانخ والبصل الأخضر في مرق مالح. ورامين أساهيكاوا، وهو مرق غني بفول الصويا مع المأكولات البحرية واللحوم.

تشتهر هوكايدو أيضًا بأعشاب الكومبو، والسلمون، وسرطان البحر الملكي، والاسكالوب من بحيرة ساروما. يمكن شواء الاسكالوب أو الاستمتاع به كساشيمي. أما عشاق الحلويات، فيمكنهم تدليل أنفسهم بآيس كريم ماتشا المُنتج محليًا.

وفي الوقت نفسه، تعد العاصمة طوكيو المكان المثالي للاستمتاع بمجموعة متنوعة من السوشي، بما في ذلك السوشي النيجيري - وهو النوع الأكثر شعبية من السوشي، والذي يتميز بشريحة من السمك النيء على طبقة من الأرز - أو السوشي تشيراشي، حيث توضع المأكولات البحرية على وعاء من الأرز والخضروات المخللة.

سوشي ماكي هو نوع شائع آخر من السوشي، ويتكون من الأرز مع مكونات مختلفة ملفوفة في الأعشاب البحرية المجففة تسمى نوري. لفائف كاليفورنيا، ولفائف التونة، ولفائف الخضار هي أنواع من سوشي ماكي.

أو التيماكي طبق يُلفّ يدويًا. الساشيمي عبارة عن شرائح رقيقة من السمك أو المأكولات البحرية النيئة بدون أرز، تُرتّب ببراعة وتُقدّم مع صلصة الصويا والواسابي والزنجبيل المخلل.

نشأ السوشي من حفظ الأسماك بالأرز المُخَمَّر. في القرن السادس عشر، انتشرت فكرة تتبيل الأسماك بالخل، وفي القرن التاسع عشر، ظهر سوشي إيدوماي في إيدو (طوكيو حاليًا) كوجبة خفيفة سريعة تُحضّر من أسماك طازجة تُصطاد من خليج إيدو، كما يقول ليستنر.

وفقًا لمدونة الطعام اليابانية الأسترالية إميكو ديفيز، فإن الأطباق المقلية مثل التمبورا والكاراغي دخلت جنوب اليابان عن طريق المبشرين والتجار البرتغاليين في القرن السادس عشر. يُحضّر التمبورا بقلي المأكولات البحرية أو الخضراوات في عجينة خفيفة.

لتحضير الكاراجي، يُنقع الدجاج عادةً في صلصة الصويا والميرين والتوابل، ثم يُغطى بنشا البطاطس ويُقلى. يُعدّ الكاراجي وجبة خفيفة شائعة، كما أنه لذيذ عند تقديمه باردًا.

مع إضافة اللحوم إلى النظام الغذائي في أواخر القرن التاسع عشر، تبنى اليابانيون أطباقًا غربية أخرى، وتحديدًا التونكاتسو، وهو عبارة عن شريحة لحم خنزير مغطاة بالبقسماط ومقلية.

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/dieu-gi-lam-nen-dac-biet-cua-am-thuc-nhat-ban-140429.html