شوربة نودلز الحبار الفريدة من دانانج

افتتحت السيدة بوي ثي ثوان (من مواليد عام 1985؛ مقيمة في حي فوك مي، منطقة سون ترا، مدينة دا نانغ ) متجرًا لبيع المعكرونة بالحبار في شارع ها داك، حي فوك مي منذ أكثر من عامين.

باعتبارها ولدت ونشأت في منطقة ساحلية، تريد السيدة ثوان أن يكون حساء المعكرونة الخاص بها أكثر تميزًا من المطاعم الأخرى لأن النكهة الرئيسية تأتي فقط من المكونات النموذجية لمنطقة الساحل في مسقط رأسها.

السيدة بوي ثي ثوان - صاحبة متجر نودلز الحبار في شارع ها داك، حي فوك ماي، منطقة سون ترا، مدينة دا نانغ

الحبار لا يزال يومض لطهي المعكرونة

الطبق الرئيسي في المطعم هو حساء نودلز الحبار. تشتري السيدة ثوان الحبار من السفن التي تغادر ليلًا، وعندما تصل إلى الشاطئ صباحًا، يكون الحبار لا يزال يرمش.

لا يبيع المطعم هذا الطبق إلا في الأيام التي يتوفر فيها حبار طازج. ولا تستخدم السيدة ثوان الحبار المجمد أو المأكولات البحرية في تحضيره إطلاقًا.

مطعم حساء نودلز الحبار في دا نانغ

لتحضير مرق حساء النودلز، أطهو قدرًا سعته حوالي 100 لتر من الماء ابتداءً من الساعة الرابعة صباحًا. أضع العظام أولًا، ثم السمك. يصبح جاهزًا للاستخدام بعد حوالي 10 إلى 15 دقيقة من وضع السمك.

وعاء من حساء المعكرونة مع مرق طبيعي، بدون الكثير من التوابل

يبلغ سعر وعاء من حساء المعكرونة هذا 50 ألف دونج.

تستخدم السيدة ثوان ملح البحر الخام وصلصة السمك التقليدية لتتبيل المرق. يُضفي ملح البحر الخام الممزوج بصلصة السمك التقليدية حلاوة طبيعية، بالإضافة إلى حلاوة أسماك البحر الطازجة.

تعلمت السيدة ثوان هذه الطريقة من والدتها ومن سكان المناطق الساحلية. عند الطهي، تستخدم ملح البحر وصلصة السمك فقط، دون الحاجة إلى مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) أو مسحوق التوابل، ومع ذلك يبقى الطبق حلوًا ولذيذًا.

لتحضير حساء نودلز الحبار، سكبَت المرق وطبخته منفصلاً في قدر صغير يتسع للوعاء، ثم وضعت الحبار فيه. بعد أن نضج الحبار، سكبته في وعاء من النودلز مع دقيق مطبوخ مسبقًا، ورشّت عليه بعض الأعشاب والفلفل وقليلًا من الكراميل. ويمكن للضيوف إضافة القليل من صلصة السمك الحارة.

بالإضافة إلى حساء المعكرونة بالحبار، فإن حساء المعكرونة بالأسماك مع جوز التنبول يحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين العملاء.

الأسماك المستخدمة في طهي البان كان كلها طازجة، وليست مجمدة.

قال السيد نجوين فان هونغ (سائق يعيش في مقاطعة كوانج نام ) إنه كل صباح تتاح له الفرصة للتوقف عند متجر المعكرونة هذا.

يقول السيد هونغ إن الأمر يعتمد على ذوق كل شخص، لكنه شخصيًا يُحب النكهات الطبيعية. حساء النودلز لا يحتوي على الكثير من التوابل، والحبار أو السمك المُقدم معه طازج ولذيذ.

المطعم صغير لكنه مشهور، ويأتي إليه العديد من الأشخاص لتناول الطعام تقريبًا كل يوم.

يعتقد رواد المطعم أن المطعم لا يستخدم الكثير من التوابل وهو جيد لصحة الزبائن، وهو المعيار الذي يختارونه عند قدومهم لتناول الطعام هنا.

بالنسبة لحساء نودلز السمك، تُقدّم السيدة ثوان أيضًا أطباقًا موسمية. في الصيف، يُحضّر سمك الماكريل الأسود، والبوري، والماكريل، والهامور، والسمك الأبيض. وفي الشتاء، يُحضّر سمك السكاد، وسمك العظم الأزرق، ونجم البحر... كما تُؤخذ جميع أنواع الأسماك من قوارب الصيادين في منطقة بحر سون ترا.

وفقًا للسيدة ثوان، لتحضير حساء النودلز اللذيذ، يجب أن يكون السمك أو الحبار طازجًا تمامًا. فالسمك أو الحبار الفاسد لا يُغني عن طبق حساء نودلز لذيذ. تعجن السيدة ثوان النودلز يدويًا من دقيق القمح، بدلًا من استخدام دقيق معجن مسبقًا.

وعاء من حساء النودلز بنكهة البحر الغنية

وفقًا للسيدة ثوان، نظرًا لارتفاع سعر المكونات الطازجة، فإن بيع طبق من حساء النودلز لا يحقق ربحًا يُذكر. ومع ذلك، ولأنها ترغب في أن يكون لطبقها نكهة مميزة وأن يجذب الزبائن، فإنها تختار بنفسها الحبار والسمك الطازج يوميًا لطهيه. ويعرض العديد من الزبائن الذين يجدون الطعام لذيذًا شراء الحبار والسمك لأخذهما إلى منازلهم، لكنها لا تبيعهما.

مصدر: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-canh-muc-da-nang-196240208233911204.htm