تقع مقاطعة كوانج نجاي في نهاية نهر ترا خوك، في بلديتي نجيا هوا ونجيا فو في مدينة كوانج نجاي، وكانت تُعرف منذ فترة طويلة باسم "عاصمة" الدون.
يوجد هنا العديد من المتاجر التي كانت موجودة منذ أكثر من 50 عامًا، وتخدم أجيالًا عديدة.
عند زيارة مطعم دون جاو دوا (بلدية نجيا فو) في منتصف فترة ما بعد الظهر في فصل الشتاء، والاستمتاع بطبق حار من دون، والشعور بحلاوة دون المميزة، سوف تقدر تمامًا ثراء هذا الطبق التقليدي.
طريقة تقديم الدون والاستمتاع به سهلة. يحتوي طبق الدون على مرق ساخن فقط، ولحم الدون، وقليل من البصل المفروم والبصل الأخضر. يُحب شعب كوانغ نجاي تناول الدون مع ورق الأرز المشوي. يُكسر ورق الأرز في طبق الدون، مع القليل من الفلفل الأخضر الحار وثوم لي سون لنكهة غنية.
استخدمي قشر جوز الهند لتقديمه للزبائن.
السيدة فام ثي كيم لين، صاحبة متجر "دون جوز الهند"، البالغة من العمر 69 عامًا، قالت إن عائلتها تعمل في هذه المهنة منذ أكثر من 70 عامًا. وأضافت: "في الماضي، كانت حماتي تحمل عصا لبيع الدون في جميع أنحاء المدينة (مدينة كوانغ نجاي حاليًا). لاحقًا، كبرت والدتي، فاقتصرت على بيع الدون في سوق القرية، وكانت تستخدم قشور جوز الهند لجمع الدون للزبائن. الآن، بعد وفاة والدتي، توليتُ إدارة المتجر، واستخدمتُ أيضًا قشور جوز الهند التقليدية لجمع الدون".
يتم استغلال دون من قبل سكان بلدية نغيا هوا، مدينة كوانغ نجاي.
قال السيد كاو هونغ كام، زوج السيدة ليان، إنه في الماضي، عندما كانت والدته لا تزال تبيع في الشارع، كان والده يخرج غالبًا لبيع الدون في المساء السابق، ولا يعود إلى المنزل إلا في وقت متأخر من الليل. في الثالثة فجرًا، كان والداه يستيقظان لطهي الدون، ثم يسكبانه في أوانٍ فخارية، وفي الصباح يحملانها لبيعها. كان وزن كل إناء من الدون لا يقل عن عشرة كيلوغرامات، ومع ذلك كانت والدته تحمله سيرًا على الأقدام من الصباح إلى المساء لتبيعه في كل مكان في بلدة كوانغ نجاي.
من خلال خبرته، كشف السيد كام أنه للحصول على طبق دون لذيذ، بالإضافة إلى ضرورة أن يكون طازجًا، يجب أن يحتفظ مرق الدون بحلاوة عسل الدون أثناء الطهي. ولهذا السبب، تحرص السيدة لين دائمًا على طهي الدون بحشوة غنية. في أيام الذروة، يبيع مطعم غاو دوا دون ما يصل إلى 100 طبق، وأحيانًا ينقل المرق والحشوة لبيعها إلى مطاعم كوانغ نجاي المتخصصة في مدينتي هو تشي منه وهانوي .
[إعلان 2]
المصدر: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm
تعليق (0)