دون متجذر بعمق في مسقط رأسه.

تقع بلدتا نغيا هوا ونغيا فو في مدينة كوانغ نغاي بمقاطعة كوانغ نغاي، أسفل نهر ترا خوك، وقد عُرفتا منذ فترة طويلة باسم "عاصمة" دون (نوع من المحار).

العديد من هذه المؤسسات موجودة منذ أكثر من 50 عامًا، وتخدم أجيالًا.

عند زيارة مطعم دون غاو دوا (بلدية نغيا فو) في ظهيرة شتوية باردة، والاستمتاع بطبق دون ساخن وحار، وتذوق النكهة الحلوة والرقيقة المميزة لهذا الطبق، يقدر المرء حقًا ثراء هذا الطبق التقليدي.

طريقة تحضير طبق الدون والاستمتاع به بسيطة للغاية. يتكون طبق الدون من مرق ساخن، ولحم الدون، وقليل من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة، والبصل الأخضر. يفضل سكان كوانغ ناي تناول الدون مع رقائق الأرز المحمصة. تُكسر الرقائق وتُضاف إلى طبق الدون، مع إضافة بعض الفلفل الأخضر الحار وثوم لي سون لإضفاء نكهة مميزة.

استخدم مغرفة مصنوعة من قشرة جوز الهند لتقديم الدون (نوع من المحار) للزبائن.

قالت السيدة فام ثي كيم لين، البالغة من العمر 69 عامًا، صاحبة مطعم دون غاو دوا (دون قشرة جوز الهند)، إن عائلتها تعمل في هذا المجال منذ أكثر من 70 عامًا. وأضافت: "في الماضي، كانت حماتي تحمل بضاعتها على كتفيها وتبيعها في جميع أنحاء المدينة (التي تُعرف الآن بمدينة كوانغ نغاي). لاحقًا، ومع تقدمها في السن، أصبحت تبيع الدون فقط في سوق القرية، وتستخدم قشور جوز الهند لتقديم الدون للزبائن. والآن بعد وفاتها، توليتُ إدارة المطعم، وما زلت أستخدم قشور جوز الهند التقليدية لتقديم الدون".

يتم حصاد الدون من قبل الناس في بلدية نغيا هوا، مدينة كوانغ نجاي.

روى السيد كاو هونغ كام، زوج السيدة ليان، أنه في الماضي، عندما كانت والدته تحمل سلال المحار لبيعها من منزل إلى منزل، كان والده يخرج غالبًا لجمع المحار في الليلة السابقة، ولا يعود إلى المنزل إلا في وقت متأخر من الليل. وفي الساعة الثالثة صباحًا، كان والداه يستيقظان لطهي المحار، ثم يضعانه في أوانٍ فخارية، وفي الصباح كانا يحملانها لبيعها. كان وزن كل إناء من المحار لا يقل عن عشرة كيلوغرامات، ومع ذلك كانت والدته تحملها سيرًا على الأقدام من الصباح إلى المساء، وتبيعها في جميع أنحاء بلدة كوانغ ناي.

استنادًا إلى خبرة متوارثة، كشف السيد كام أنه للحصول على طبق دون (نوع من المحار) لذيذ، إلى جانب كون الدون نفسه طازجًا، يجب أن يحتفظ المرق بنكهة رحيق الدون الحلوة. ولهذا السبب، تحرص السيدة ليان دائمًا على طهي أطباق تحتوي على أكبر كمية من الدون. في أيام الذروة، قد يبيع مطعم غاو دوا دون ما يصل إلى 100 طبق، ويقوم أحيانًا بتزويد المطاعم المتخصصة في مقاطعة كوانغ ناي، الواقعة في مدينة هو تشي منه وهانوي، بالمرق والدون .

المصدر: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm