أعيش اليوم في مدينة الزهور، ويُطلق عليها الكثيرون أيضًا اسم "مدينة المرتفعات"، أو "مدينة الضباب"، أو "مدينة السياحة "... أيًا كان اسمها، فهو منطقي. مع حلول الشتاء، يُثير طقس دالات البارد مشاعرَ الناس، ويُثير مزاجهم.
دالات في الشتاء ربما تكون أجمل فصول السنة، حيث يكون الطقس جميلاً والمناظر الطبيعية في أوج ازدهارها. في هذا الوقت من العام، تكثر المهرجانات، لذا فإن مدينة على الطراز الأوروبي مثل دالات مناسبة تماماً للاحتفال بعيد الميلاد واستقبال العام الجديد بطريقة لا تُنسى. أنا حالياً موظف حكومي، أعيش في المدينة؛ لكنني وُلدتُ ونشأتُ في الريف، "مزارع حقيقي"؛ "طالب أدب ترك للتو المحراث والفأس"، هكذا يُناديني أقاربي غالباً. لذلك، في أيام الجفاف والبرد كهذه، أتذكر جذوري، ريفي الحبيب؛ حيث أجلس في فترة ما بعد الظهر بجانب المدفأة الدافئة، فتتدفق ذكريات الطفولة. هناك ذكريات تأتي وتذهب، ولكن هناك أيضاً ذكريات كثيرة لا تُنسى. من بينها، أكثرها رسوخاً ذكرى قدر "الذرة بالليمون" الذي كانت جدتي تطبخه للعائلة بأكملها عند حلول الشتاء.
خلال فترة الدعم في القرن الماضي، لم تكن هناك مواقد غاز، ولا طناجر أرز، ولا طناجر ضغط... لذا، لطهي قدر من الذرة بالليمون، استغرق الأمر الكثير من الجهد والحطب والوقت. أولاً، اختر الذرة البيضاء المجففة، وانتقِ الحبات وانقعها في الماء مع كمية مناسبة من ليمون التنبول لمدة 5 إلى 6 ساعات. ضعها في القدر، وضعها على الموقد واتركها تغلي حتى تصبح حبات الذرة طرية؛ أخرجها وافرك حبات الذرة والطبقة الحريرية حول الحبات لتقشيرها، واتركها ناعمة وبيضاء، ثم أضف الماء لطهي الذرة. يمكنك إضافة القليل من الفاصوليا السوداء لطهيها معًا. وفقًا لطريقة جدتي، عند الأكل، أضف القليل من ملح الفول السوداني حتى يكون لأرز الذرة اللزج نكهة غنية من الفاصوليا السوداء، ورائحة حبات الذرة اللزجة، ودهن الفول السوداني، وتمتزج معًا، مما يجعلني أصرخ حتى الآن. خلال السنوات الفقيرة، عندما لم يكن هناك ما يكفي من الأرز للأكل، كان تناول أرز الذرة اللزج مع الليمون بمثابة وجبة جانبية، وجبة إضافية؛ ولكنه كان أيضًا الطعام الرئيسي للعائلات الكبيرة التي تعاني من صعوبات كثيرة، وخاصة العائلات التي لديها حقول قليلة، ولا يكفيها الأرز للأكل، وتضطر إلى الذهاب إلى مناطق الأقليات العرقية لشراء أو استخدام شيء مثل التبغ والملح... لتبادلهما بالذرة المجففة لإعادتها إلى المتجر كغذاء أساسي. ولأن الأسرة لديها العديد من الأشقاء، ففي كل مرة تصنع فيها جدتي الذرة بالليمون، فإنها غالبًا ما تطبخ كثيرًا، ويمكنها تناول وجبتين في اليوم وفي موسم العجاف، يمكنها صنعها مرة واحدة في الأسبوع. في البداية، يكون تناوله مع ملح الفول السوداني له طعم مالح، دهني، حلو، جوزي... إنه لذيذ، ثم يصبح مملًا. نتناوب أنا وإخوتي على البحث في القدر للحصول على صلصة السمك لصبها في وعاء الذرة، وهذا يكفي لوجبة، لقضاء يوم في وقت المجاعة. معظم من ولدوا في ستينيات أو أوائل سبعينيات القرن الماضي، والذين يعيشون الآن في المدن، وُلدوا ونشأوا في الريف، أو على الأقل يعرفون طبيعة الريف؛ لذا عند سماعهم عن الذرة والأرز اللزج أو الذرة بالليمون، لن يكون الأمر غريبًا. تُزرع الذرة في المناطق الجبلية أو غير المغمورة بالمياه، وتُزرع في بداية موسم الأمطار. عندما تكون الذرة متساوية، يُمكن قطعها، ثم تُكسر وتُغلى لبيعها أو استخدامها في وجبات العائلة. أما الذرة المتبقية في الحديقة، فيُقطع الجزء العلوي منها (يجب أن تترك كل نبتة حبة واحدة) حتى تستمر الذرة الممتلئة في امتصاص العناصر الغذائية حتى تنضج وتجف، ثم تُحصد وتُعلق على رف دخان أو تُخزن في مكان جاف للاستخدام على مدار العام. هناك أنواع عديدة من الذرة، لكن أكثرها شيوعًا خلال فترة الدعم هي الذرة الشمعية والذرة الهجينة. تتميز الذرة الشمعية بكوزها الصغير، لكن حباتها طرية ولزجة ولذيذة وقصيرة العمر وسهلة العناية، ويفضل المزارعون زراعتها أكثر لتخفيف الجوع. الذرة الهجينة لها أكواز كبيرة، معمرة، ويمكن زراعتها على سفوح التلال، وكثيرًا ما يزرعها الناس بكثرة في الحقول، ويحصدونها بكميات وفيرة، مما يجعلها مثالية لتربية الماشية. في الأيام التي تُحضّر فيها جدتي الأرز اللزج بالذرة المدهونة بالليمون، تجتمع العائلة بأكملها حول النار، وتُجهّز السلال والأحواض لفرك الذرة؛ وخاصةً في الأشهر الأولى من الشتاء، تُغمر أجواء العائلة بالدفء. مضى على هذا الجو أكثر من 40 عامًا، ولكن عندما أتذكر الماضي، ينفطر قلبي شوقًا، أتذكر أوقات الفقر.
ومع ذلك، أصبح أرز الذرة اللزج اليوم طبقًا مميزًا؛ طبق إفطار متوفر في كل مكان من المناطق الحضرية إلى الريفية. هذا الطبق مناسب لجميع الفئات والأعمار في المجتمع. إنه عملي، ولكنه يوفر أيضًا مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان. وفقًا للتحليل الوظيفي، تحتوي كل حصة من أرز الذرة اللزج على متوسط 8.3 غرام من الدهون و51.3 غرام من النشا و8.2 غرام من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن ذكر تنوع الفيتامينات والمعادن في هذا الطعام على أنه فيتامينات C وB1 وB5 وA وD ... إلى جانب الزنك والنحاس والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم ... بالنسبة للذرة، منذ العصور القديمة، لخّصها المزارعون في الأغاني الشعبية عن المودة العائلية والعلاقات الاجتماعية، وتحديدًا: من الأفضل تناول الذرة مع الليمون / من أن تكون غنيًا ويتيمًا وحيدًا. عندما يأتي الشتاء، أجلس وأتذكر قدر الذرة مع الليمون، أتذكر وقتًا من الفقر ولكنه حقًا لا يُنسى بسبب الحب والعلاقات في مجتمع الأسرة في مسقط رأسي.
مصدر
تعليق (0)