السيدة غاي تعبئ صلصة السمك في زجاجات لتوصيلها إلى الزبائن - الصورة: TP
يُعدّ مطعم تشان كاو في بلدة كوا فيت، بمقاطعة جيو لينه، وجهةً معروفةً لعشاق المأكولات البحرية من داخل المقاطعة وخارجها. ووفقًا للسيدة فو ثي هويين ماي، طاهية المطعم، فإنه إلى جانب اختيار المكونات الطازجة، يحرص المطعم على أدق التفاصيل في تحضير الطعام واستخدام التوابل لابتكار أطباق تُرضي أذواق الزبائن تمامًا.
يستخدم مطعم تشان كاو صلصة السمك من هونغ غاي منذ أكثر من عشر سنوات. وأوضحت السيدة ماي أن اختيار هذه العلامة التجارية لصلصة السمك لم يقتصر على جودتها العالية ونظافتها فحسب، بل والأهم من ذلك، لأنها مصنوعة من مكونات محلية من مسقط رأسها. وقالت: "نثق بصلصة هونغ غاي في طهي الطعام لعائلتنا ولزبائننا. ويشيد العديد من الزبائن من أماكن بعيدة بمذاقها اللذيذ، ويعربون عن رغبتهم في شراء صلصة السمك من هذه العلامة التجارية لاستخدامها في الطهي أو كهدايا".
يقال إن صلصة السمك "هونغ غاي" هي إحدى المنتجات التي شغف بها السيد والسيدة ترونغ، حيث بدآ إنتاجها عام 2006. وتقول السيدة بوي ثي غاي، زوجة السيد ترونغ: "كنت أعمل سابقًا في تجارة الأسماك الطازجة لأتمكن من تغطية نفقات المعيشة وتربية أطفالنا. كان العمل شاقًا، يتطلب الاستيقاظ باكرًا والسهر لوقت متأخر، ومع ذلك لم يكن مربحًا. ولما رأينا وفرة المواد الخام في الأرض التي ولدنا وترعرعنا فيها، فكرنا أنا وزوجي: لم لا نجرب صنع صلصة السمك؟ وهكذا ولدت علامة "هونغ غاي" التجارية لصلصة السمك".
عند استذكار بدايات مشروعهما، واجه السيد ترونغ والسيدة غاي العديد من الصعوبات، ويعود ذلك أساسًا إلى قلة خبرتهما. فرغم لذة صلصة السمك التي كانا ينتجانها، إلا أن عملية التصنيع كانت تُسبب خسائر كبيرة. لكنهما لم يستسلما، بل شاركا بفعالية في دورات تدريبية نظمها مركز جيو لينه لترويج الصناعة، واستفادا من خبرة منتجي صلصة السمك المخضرمين في المنطقة. وبفضل ذلك، تحسنت كمية ونوعية صلصة السمك التي ينتجانها بشكل مطرد مع مرور الوقت.
أوضحت السيدة غاي أن عملية صنع صلصة السمك بسيطة في الواقع. يُغسل السمك الطازج بعد إحضاره إلى المنزل، ويُصفّى، ثم يُخلط جيداً مع الملح بنسبة 4 كيلوغرامات من السمك إلى كيلوغرام واحد من الملح. بعد ذلك، يُغلق بإحكام ويُضغط لمدة شهر، مع التقليب أسبوعياً لتسريع عملية نضج الصلصة.
بعد حوالي عشرة أشهر، تُصفّى صلصة السمك وتُعبأ. تتميز صلصة السمك التي تُنتجها السيدة غاي بلونها الأصفر الذهبي، ورائحتها الغنية، وإحساسها الخفيف بالوخز على اللسان، ومذاقها الحلو الذي يدوم، وهو ما يميزها تمامًا عن بعض أنواع صلصة السمك المتوفرة في السوق. هذا الاختلاف يترك انطباعًا لا يُنسى لدى الكثيرين ممن يتذوقون المنتج.
في عام ٢٠١٠، وسعياً لتوسيع نطاق سوقهم، ركّز السيد والسيدة ترونغ جهودهما على بناء مصنع لإنتاج صلصة السمك بنظام دائري مغلق، يمتد على مساحة تزيد عن ٣٠٠ متر مربع. ومن المعروف أن هذا المصنع يزود السوق سنوياً بحوالي ٦٠٠٠ لتر من صلصة السمك المصنوعة من الأنشوجة والماكريل. ولتنويع منتجاتهما، تنتج السيدة غاي أيضاً صلصة السمك من الروبيان ومعجون السمك المخمر.
في ديسمبر 2024، حازت صلصة السمك "هونغ غاي" على تقدير اللجنة الشعبية لمقاطعة كوانغ تري، حيث نالت تصنيف ثلاث نجوم من برنامج "OCOP". ولا يُعدّ هذا مجرد اعتراف بجودة المنتج، بل يُمثّل أيضاً علامة فارقة في مسيرة السيد والسيدة ترونغ الممتدة لعشرين عاماً في جهودهما لنشر جوهر بلدة كوا فيت بين جمهور أوسع.
يبلغ سعر صلصة السمك التي تنتجها هونغ غاي حاليًا ما بين 60,000 و70,000 دونغ فيتنامي للتر الواحد، بينما يبلغ سعر صلصة معجون الروبيان 120,000 دونغ فيتنامي للتر الواحد. وإلى جانب بيع منتجاتها للأسر المحلية بالطرق التقليدية، وصلت منتجات السيدة غاي وزوجها إلى أسواق محلية رئيسية مثل هانوي ومدينة هو تشي منه بفضل الترويج عبر منصات التواصل الاجتماعي.
"لدينا عقود مع صيادين مهرة، نضمن بموجبها شراء منتجاتهم لضمان إمداد مستمر بالمواد الخام. يتم إنتاج صلصة السمك بشكل متواصل، لذا يتوفر المخزون على مدار العام. بعد أن كنا نبيع بضع عشرات من اللترات شهريًا فقط في السابق، أصبحنا أنا وزوجتي نبيع الآن ما بين 40 و50 لترًا يوميًا"، هكذا صرّح السيد ترونغ بحماس. يُدرّ هذا النموذج على عائلته ما يقارب 200 مليون دونغ فيتنامي سنويًا، ويوفر فرص عمل موسمية لما بين 2 و3 عمال محليين.
وفي معرض حديثه عن خططه المستقبلية، صرّح السيد ترونغ قائلاً: "حالياً، لا يُعدّ مصنع إنتاج صلصة السمك الخاص بعائلتي مناسباً للتوسع لأنه يقع في منطقة سكنية. لذلك، فإنّ أكبر أمنياتنا أنا وزوجتي هي أن تقوم السلطات المحلية بإنشاء قرية للحرف التقليدية حتى نتمكن من نقل مصنعنا وتوسيع إنتاج صلصة السمك الخاص بعائلتنا."
تروك فونغ
المصدر: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
تعليق (0)