ضفدع مطهو في أوراق البنس الهندي

في موسم الأمطار، عندما يحلّ الليل، تُصدر الضفادع نقيقًا عاليًا في الحقول التي جُنيت للتو. أتذكر في الريف، خلال هذا الموسم، كنا أنا وإخوتي نذهب لصيد الضفادع التي تعود من الحقول ونغطيها بأوراق القرفة.

كان الأخوان يخوضان من حقل إلى آخر. كلما سمعا صرخة قريبة، كانا يُسلطان مصابيحهما اليدوية فيريان عينين حمراوين، فيشيران إليهما بأنوفهما أو يلتقطانهما بأيديهما. في حوالي الساعة التاسعة مساءً، عندما امتلأت السلال، عدنا أنا وإخوتي، ولم ننسَ قطف بعض أغصان أوراق القرفة وحبة جوز هند مجففة.

لإعداد هذا الطبق، يتطلب الأمر ضفادع برية لذيذة، لأن لحمها عطري وحلو المذاق ومتماسك، بينما لحم الضفادع المستزرعة مالح المذاق وطري وذو مذاق سمكي. ليس من الصعب التمييز بين الضفادع البرية والمستزرعة. تتميز الضفادع البرية بخصور طويلة ورفيعة، وليست ممتلئة كالضفادع المستزرعة. جلد الضفادع البرية أسود داكن، بينما جلد الضفادع المستزرعة فاتح وباهت. والجدير بالذكر أن لحم الضفادع البرية يكون أحمر اللون عند معالجته، وليس أبيض حليبيًا كالضفادع المستزرعة.

عندما أحضرتُ أنا وأخي سلة الضفادع إلى المنزل، اختارت أمي كل ضفادع بعناية. احتفظت بالضفادع الكبيرة لبيعها في السوق غدًا، بينما احتفظت بالضفادع الصغيرة لتحضير ضفادع مطهوة بأوراق الخولنجان. ثم بشرت جوز الهند المجفف لصنع حليب جوز الهند، وأعدّت أطباقًا صغيرة أخرى.

الضفادع نظيفة جدًا، لذا عند تحضيرها، ما عليك سوى قطع الرأس، وإزالة أظافر القدمين، وإزالة الأمعاء، مع ترك الجلد سليمًا. قطّع لحم الضفدع إلى قطع صغيرة الحجم، وانقعه في مسحوق الكركم والملح والسكر وأعشاب الليمون والثوم المفروم لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قطّع أوراق الخولنجان الصغيرة وافرمها فرمًا ناعمًا.

بعد اكتمال التحضير، وضعت أمي المقلاة على الموقد مع قليل من زيت الطهي. عندما سخنت المقلاة، رشّت أمي الثوم المفروم وقلّبته حتى أصبح ذهبي اللون وتفوح منه رائحة طيبة، ثم أضافت لحم الضفدع وقلّبته حتى أصبح متماسكًا. بعد ذلك، صبّت أمي حليب جوز الهند وتركته على نار هادئة حتى يمتصه الضفدع. أخيرًا، أضافت أمي أوراق الخولنجان وقلّبتها لمدة دقيقة، ثم تبّلت مرة أخرى وأطفأت الموقد. ولأن أمي كانت تعلم أن أوراق الخولنجان "متقلبة"، لم تتركها طويلًا لأنها كانت ستسودّ وتصبح مرّة بعض الشيء. بعد أن نضج الطبق، أخرجته أمي ووضعته على الطاولة - حيث كان ثلاثة أفراد يجلسون وينتظرون بفارغ الصبر.

في هواء الخريف البارد، لا شيء يضاهي تناول لحم الضفدع المطهو ​​ببطء مع أوراق الخولنجان مع طبق من الأرز الساخن أو كأس من نبيذ الأرز الأصيل. لا تنسَ رشفة ملعقة من المرق، فهو يُضفي على الطبق نكهةً مميزة: الطعم الحار لأوراق الخولنجان، والطعم الدسم لحليب جوز الهند، ونكهة عشبة الليمون والفلفل الحار، وحلاوة الضفدع الغنية.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm