خلال موسم الأمطار، ومع حلول الليل، تمتلئ الحقول التي حُصد فيها الأرز حديثًا بنقيق الضفادع. أتذكر في مسقط رأسي، في مثل هذا الوقت من العام، كنا أنا وإخوتي نذهب لصيد الضفادع لنطهوها بأوراق التنبول.
سار الأخوان بصعوبة في الوحل من حقل إلى آخر. كلما سمعا صرخة قريبة، أضاءا مصابيحهما، وإذا رأيا عينين حمراوين متوهجتين، طعنا رماحهما نحوها، أو إذا كانت قريبة، أمسكاها بأيديهما. حوالي الساعة التاسعة مساءً، عندما امتلأت السلة، عدت أنا وأخي إلى المنزل، ولم ننسَ قطف بعض أغصان أوراق التنبول وجوزة هند مجففة.
لإعداد هذا الطبق، تحتاج إلى ضفادع برية لأن لحمها عطري وحلو ومتماسك، بينما لحم الضفادع المستزرعة ذو رائحة زفرة، وبلا نكهة، وطري. ليس من الصعب التمييز بين الضفادع البرية والمستزرعة. تتميز الضفادع البرية بخصر نحيل وطويل، على عكس جلد الضفادع المستزرعة الأكثر استدارة. جلدها أسود داكن، بينما جلد الضفادع المستزرعة أفتح لونًا. والأهم من ذلك، أن لحم الضفادع البرية، عند طهيه، يكون لونه محمرًا، وليس أبيض حليبيًا مثل لحم الضفادع المستزرعة.
عندما أحضرنا أنا وأخي سلة الضفادع إلى المنزل، قامت أمي بفرزها بدقة. كانت تحتفظ بالضفادع الكبيرة لبيعها في السوق في اليوم التالي، والصغيرة لتحضير حساء الضفادع مع أوراق التنبول. ثم كانت تبشر جوز الهند المجفف لصنع حليب جوز الهند، وتُجهز مكونات أخرى متنوعة.
ضفادع الحقول نظيفة بطبيعتها، لذا عند تحضيرها، اقطع رؤوسها، وأزل مخالبها، ونظفها من الداخل مع الإبقاء على الجلد. قطّع لحم الضفدع إلى قطع صغيرة الحجم، ثم تبّله بمسحوق الكركم والملح والسكر وعشب الليمون والثوم المفرومين فرماً ناعماً لمدة 15 دقيقة تقريباً. اقطف الأوراق الصغيرة لنبات الفلفل الأسود (Piper betel) وافرمها فرماً ناعماً.
بعد أن جهزت كل شيء، وضعت أمي مقلاة على الموقد مع قليل من الزيت. عندما سخنت المقلاة، رشّت الثوم المفروم ناعماً وقلّبته حتى أصبح ذهبي اللون وذو رائحة زكية، ثم أضافت لحم الضفادع وقلّبته حتى تماسك. بعد ذلك، سكبت حليب جوز الهند وتركته على نار هادئة حتى يتشربه لحم الضفادع. أخيراً، أضافت أوراق التنبول وقلّبتها جيداً لمدة دقيقة تقريباً، ثم تبّلتها مرة أخرى وأطفأت النار. ولأنها تعرف مدى حساسية أوراق التنبول، لم تطبخها لفترة طويلة حتى لا تسودّ وتصبح مرّة المذاق. أصبح الطبق جاهزاً، فغرفته أمي في طبق وقدّمته إلى المائدة حيث كان أفراد العائلة الثلاثة يجلسون بشوق لتناول الطعام.
في نسمات الخريف العليلة، لا شيء يضاهي متعة تناول الضفدع المطهو مع أوراق التنبول، إلى جانب طبق من الأرز الساخن أو كأس من نبيذ الأرز الأصيل. ولا تنسَ أن تتذوق ملعقة من المرق، ففيه يكمن جوهر الطبق: حموضة أوراق التنبول، وغنى حليب جوز الهند، ونكهة الليمون والفلفل الحار، وحلاوة لحم الضفدع.
المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm
تعليق (0)