القيمة الغذائية غير المتوقعة عند تناول الملفوف النيء

الملفوف طعام شائع جدًا في قوائم طعام العديد من العائلات. يمكن استخدامه في أطباق عديدة، نيئًا، وفي السلطة، وفي الحساء، وحتى مقليًا.

يحتوي الملفوف على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة - صورة توضيحية

الملفوف غني بالعناصر الغذائية.

غالبًا ما تختار العديد من العائلات تناول الملفوف المطبوخ بدلًا من نيئًا. ومع ذلك، يكشف خبراء التغذية أن تناول الملفوف النيئ له فوائد صحية عديدة ومدهشة.

بحسب خبراء التغذية، يحتوي 100 غرام من الملفوف على الكربوهيدرات (5.16 غرام)؛ البروتين (1.14 غرام)؛ الدهون (0.09 غرام)؛ الألياف (2.5 ملغ)؛ الطاقة (22 سعرة حرارية)؛ حمض الفوليك (38 ميكروغرام)... بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الملفوف أيضًا على فيتامينات B3، A، C، K؛ الحديد، المغنيسيوم، الكالسيوم، الزنك، البوتاسيوم...

وفقا للدكتور فان بيتش نغا - رئيس قسم فحوصات الأطفال - المعهد الوطني للتغذية، يمكن معالجة الملفوف في العديد من الأطباق مثل السلطة والحساء والمسلوق والمقلي...

يقدم الملفوف العديد من الفوائد الصحية مثل تقوية جهاز المناعة، وهو مفيد لنظام العظام والمفاصل، وتحسين صحة الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية، والوقاية من السرطان...

تناول الملفوف النيء له فوائد عديدة

بحسب الأطباء الروس، يتمتع الملفوف بقيم غذائية عالية وهو مفيد للصحة. وستزداد فوائده عند تناوله نيئًا، أي أن تناوله نيئًا يحافظ على المزيد من العناصر الغذائية فيه.

يمكن استخدام الملفوف النيء في أطباق مثل السلطات أو كطبق جانبي في الأطباق الرئيسية. شرب عصير الملفوف أو تناول الملفوف المخلل مفيدان جدًا للجسم، إذ يوفران العديد من البكتيريا المفيدة ويعززان مناعته.

ومع ذلك، عند تناول الطعام النيء، يجب الانتباه. أولًا، يجب التأكد من نظافة الخضراوات وسلامتها.

عند تناول الملفوف النيء، لا يجب عليك تقطيعه مسبقًا، لأن تقطيع الخضروات مسبقًا بمرور الوقت سيؤدي إلى فقدان الفيتامينات والعناصر الغذائية ولن يكون مذاقها جيدًا عند طهيها.

لا تُفرط في تناول الملفوف، فهو يحتوي على نسبة عالية من حمض الأكساليك. عند الإفراط في تناوله، قد يتحد هذا الحمض مع العديد من العناصر الغذائية الأساسية، مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم، مُكوّنًا أملاح الأكساليت الضارة بالجسم.

بالإضافة إلى ذلك، يجب الحد من تناول الطعام عند الشعور بألم في المعدة أو انتفاخ أو غازات. فالملفوف يُسبب الغازات بسهولة، وقد يُسبب الانتفاخ عند تناوله نيئًا. لذلك، يجب على من يعانون من ألم في المعدة أو انتفاخ أو غازات الحد من تناول الملفوف النيء. كما يجب على المرضى طهي الخضراوات جيدًا قبل تناولها.

فوائد وأضرار تناول الملفوف المطبوخ

يمكن تحضير الملفوف المطبوخ بعدة طرق مختلفة مثل السلق، والقلي السريع، والطهي على البخار... ومن بينها، تم تحديد الطهي على البخار كطريقة الطهي المثالية مع أقل قدر من فقدان العناصر الغذائية، ويمكنه الحفاظ بشكل أفضل على نشاط مضادات الأكسدة لهذه الخضار.

لا يؤدي طهي الملفوف إلى تليين الألياف فحسب، بل يساعد أيضًا الأحماض الصفراوية على هضم الملفوف بسهولة أكبر.

كما أن سلق الملفوف أو طهيه على البخار لفترة طويلة يُقلل من كمية النتريت التي ترتبط بالعناصر الغذائية، ويُقلل من قدرته على توفيرها للجسم. أما أكبر عيوب سلق الملفوف أو طهيه على البخار، فهو تقليله كمية فيتامين سي في الطعام.

اقرأ المزيد العودة إلى المواضيع

العودة إلى الموضوع

لينه هان

المصدر: https://tuoitre.vn/gia-tri-dinh-duong-bat-ngo-khi-an-rau-bap-cai-song-2025033113074554.htm