بفضل مركباته العديدة المفيدة للصحة وعملية الحصاد اليدوية، يحتل الزعفران المرتبة الأولى في قائمة أغلى التوابل في العالم .
الزعفران من التوابل الثمينة. الصورة: هيمرو
يُعتقد أن الزعفران ( Crocus sativus ) نشأ في إيران أو اليونان. عند حصاده طازجًا وتجفيفه، قد يصل سعر رطل واحد منه إلى 5000 دولار أمريكي، وفقًا لموقع MoneyInc.com . وهو أغلى توابل في العالم، وفقًا لـ IFL Science . يتطلب إنتاج هذه الكمية من الزعفران ما يُقدر بـ 170 ألف زهرة، لذا فإن ارتفاع سعره يعود إلى الجهد الهائل اللازم لحصاده بشكل صحيح.
يوضح آراش غاليه غولابهبهاني، باحث ما بعد الدكتوراه في جامعة فيرمونت، أن الزعفران هو ميسم الزهرة المجفف. يجب على العمال فصل الميسم يدويًا بدقة. في دول مثل إيران وأفغانستان والمغرب، يجب قطف أزهار الزعفران عند الفجر، لأن التعرض لأشعة الشمس لفترات طويلة يُضعف جودة الزهرة. علاوة على ذلك، يجب قطف الأزهار يدويًا، وتزهر لمدة أسبوع واحد فقط في السنة، ولكل زهرة ثلاثة ميسمات صالحة للاستخدام فقط. يستغرق العمال ما يصل إلى 40 ساعة من فصل الميسم يدويًا لإنتاج رطل واحد من الزعفران.
ليس حصاد الزعفران صعبًا فحسب، بل تُعدّ زراعته أيضًا تحديًا. هذا النبات، الذي يُزهر فقط في أكتوبر أو نوفمبر، يتطلب طقسًا حارًا وأشعة شمس مباشرة وتربة جيدة التصريف لينمو. تُنتج إيران حاليًا حوالي 90% من إنتاج الزعفران العالمي.
كغيره من الأعشاب، يُعد الزعفران غنيًا بمضادات الأكسدة. تساعد هذه المواد على مكافحة تلف الخلايا، مما قد يساعد في الوقاية من السرطان وأمراض أخرى. كما أظهرت الدراسات أن مضادات الأكسدة الموجودة في الزعفران مفيدة للدماغ والجهاز العصبي. تساهم مضادات الأكسدة الثلاثة، الكروسيتين والكروسين والسافرانال، الموجودة في الزعفران في تحسين الذاكرة والتعلم، وبالتالي الوقاية من المتلازمات العصبية مثل مرض باركنسون.
آن كانج (وفقًا لـ IFL Science/How Stuff Works )
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)