التوابل في صينية تيت

إن الحديث عن المطبخ الفيتنامي هو الحديث عن الرقي والتنوع في طرق التحضير في كل منطقة. ولخلق هذا الرقي والتنوع، فبالإضافة إلى المكونات، تعتبر التوابل أمراً لا غنى عنه. غالبًا ما يأتي كل نوع من الأطعمة مع توابله الخاصة التي تثير النكهة والمذاق المميزين لهذا الطبق. إن استخدام التوابل هو فن الطاهي لتعزيز نكهة الأطباق وتحفيز براعم التذوق والهضم. إن استخدامه بشكل مناسب لكل طبق هو مهارة ربة المنزل، وخاصة في المذبح والوجبات التقليدية خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

يهتم المزارعون في بلدية تو كسا بمنطقة لام ثاو بالبصل والثوم لتزويد السوق خلال عطلة تيت التقليدية.

بالنسبة للوجبة العادية، قد يغيب نوع أو نوعين من التوابل، ولكن على صينية تيت، لن تفوت ربة المنزل الماهرة أي توابل من البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والفلفل إلى الأعشاب لتناولها معها. إن حدة ونكهة الفلفل الحار والثوم والزنجبيل... تجعل الطعام أكثر نكهة. يضفي اللون الأخضر للخضراوات، والأحمر للفلفل الحار، والأصفر للجزر المنحوت على شكل زهرة، لونًا على طاولة الحفلة. يجب أن يكون للرائحة أيضًا نطاق كافٍ لتحديد أي طبق. صينية عطلة تيت عبارة عن مجموعة من أفضل المنتجات من الغابة والبحر. هذا هو الأرز، الأرز اللزج من الريف الذي يتم زراعته وحصاده بعناية على مدار العام، والأعشاب التي تنمو من قطع الأراضي في الضواحي أو الحدائق الصغيرة خلف المنزل، وفطر شيتاكي، وفطر أذن الخشب، وبراعم الخيزران المجففة من الغابات البعيدة التي جلبت إلى المدينة... عندما يستمتع الشخص الذي يرفع عيدان تناول الطعام الخاصة به بهذه الأطباق، يشعر وكأنه يستمتع بنعم وطنه. ولهذا السبب يتم إعداد الأطباق بعناية لتكون لذيذة وتنضح بنكهة فريدة. ما يحتاج إلى أن يكون حارًا يجب أن يكون حارًا، وما يحتاج إلى أن يكون ساخنًا يجب أن يكون ساخنًا.

يتم بيع الخضروات والتوابل في سوق تيت الريفي.

ينتمي العام القمري الجديد إلى موسم البرد، وهو الموسم الذي تسيطر فيه التوابل الحارة مثل الزنجبيل والفلفل الحار والفلفل والبصل والثوم... ربة المنزل الماهرة هي من تعرف كيف تختار كل نوع من أنواع التوابل وتتبلها بما يتناسب مع كل طبق والذوق العام لكل فرد في العائلة. إن ربة المنزل المستهترة سوف تنقر على لسانها، فغياب شخص أو شخصين أمر طبيعي، لأنهم مجرد أفراد من العائلة، لذا فلا داعي للتفاخر أو الدقة. وبطبيعة الحال فإن الطبق سيكون أقل لذة وسيفقد نكهته الخاصة.

إن القلق بشأن أشياء صغيرة مثل التوابل ليس بلا سبب. التوابل هي أشياء تؤثر بشكل مباشر على حواس الإنسان الخمس، مما يجعل الطبق ليس مجرد طعام مطبوخ بل تحفة فنية حقيقية ذات قلب عطري، ومظهر من مظاهر موهبة ربة المنزل. إن الطعم اللاذع والحار يجعل الطعام ساخنًا بدرجة كافية. اللون الأخضر والأحمر والأصفر يجعل الوجبة أكثر لونًا. تتمتع الرائحة بمدى كافٍ لتحديد أي طبق. كلها تجبر الناس على النظر والشم قبل التمتع ببركات السماء والأرض، والطعام الثمين للعيد لتوديع العام القديم والترحيب بالعام الجديد.

تساهم التوابل في جعل أطباق تيت أكثر جمالا ولذة.

التوابل في الوجبات اليومية لا تجعل الأطباق أكثر نكهة وجمالاً ولذيذة فحسب، بل هي أيضًا أدوية ثمينة قدمتها الطبيعة، وتقلل من الملل من اللحوم والدهون والبان تشونغ، مما يساعد على تحسين الصحة.

في الماضي، عندما كانت الأمور صعبة، كان على ربات البيوت أن يستعدن قبل أشهر لإعداد جميع التوابل لعيد تيت. لم يعد الأمر معقدًا الآن. في صباح اليوم الثلاثين، ركضت حول السوبر ماركت، وذهبت إلى سوق الزهور، وعدت إلى المنزل، وكان الوقت كافياً للاحتفال بعيد تيت. كل شيء متوفر، والأهم بالنسبة لربات البيوت هو عدم نسيان أي شيء، وخاصة التوابل، لأنه بدون التوابل "يفتقر القدر إلى العاطفة".

فان كوونغ

المصدر: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm