التوابل في وليمة رأس السنة الفيتنامية

عندما نتحدث عن المطبخ الفيتنامي، فإننا نتحدث عن رقي وتنوع أساليب الطهي في كل منطقة. ولإضفاء هذا الرقي والتنوع، تُعدّ التوابل، إلى جانب المكونات، عنصراً لا غنى عنه. عادةً ما يُقدّم كل نوع من الطعام مع توابله الخاصة، التي تُبرز نكهته ومذاقه الفريد. يُعدّ استخدام التوابل فناً من فنون الطهي، فهو يُحسّن النكهة، ويُحفّز براعم التذوق، ويُساعد على الهضم. ويُعتبر استخدام التوابل بشكل مناسب لكل طبق مهارةً من مهارات الطاهي المنزلي، لا سيما في احتفالات عبادة الأجداد ووجبات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

يعتني المزارعون في كومونة تو زا، مقاطعة لام ثاو، بمحاصيل البصل والثوم لتزويد السوق خلال السنة القمرية الجديدة التقليدية.

في الوجبات اليومية، قد يغيب نوع أو نوعان من التوابل، لكن في وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يحرص الطاهي الماهر على عدم إغفال أي نوع منها، من البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود إلى مختلف الأعشاب العطرية. تُضفي النكهات القوية والحارة للفلفل والفلفل الحار والثوم والزنجبيل جاذبيةً خاصة على الطعام. كما تُضفي الخضراوات الخضراء والفلفل الحار الأحمر والجزر الأصفر المنحوت على شكل زهور ألوانًا زاهية على الوليمة. ويجب أن تكون الروائح متنوعة بما يكفي لتمييز كل طبق. وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) هي بمثابة مجموعة من أجود المنتجات من الجبال والبحر. تشمل الأرز والأرز اللزج من الريف، الذي يُزرع بعناية على مدار العام؛ والأعشاب العطرية التي تُزرع على أطراف المدينة أو في حدائق صغيرة خلف المنزل؛ وفطر الشيتاكي وفطر أذن الخشب وبراعم الخيزران المجففة التي تُجلب من غابات بعيدة إلى المدينة... يشعر من يتناول هذه الوجبة وكأنهم يتلقون بركات من جميع أنحاء الوطن. لذا، تُحضّر الأطباق بعناية فائقة لتكون متوازنة تماماً ولإبراز نكهاتها المميزة. فالأطباق التي تحتاج إلى نكهة حارة يجب أن تكون حارة، وتلك التي تحتاج إلى رائحة قوية يجب أن تكون قوية.

تُعرض الخضراوات والجذور والتوابل في سوق رأس السنة القمرية (تيت) في منطقة ريفية.

يصادف رأس السنة القمرية الجديدة فصل الشتاء، وهو وقت تسود فيه التوابل الدافئة والحارة كالزنجبيل والفلفل الحار والفلفل الأسود والبصل والثوم. يعرف الطاهي الماهر كيف يختار كل نوع من التوابل ويضبط كميته بما يتناسب مع كل طبق وأذواق أفراد العائلة. أما الطاهي غير الماهر فقد يتجاهل الأمر، معتقدًا أن حذف مكون أو اثنين لا بأس به، طالما أن الأمر يتعلق بالعائلة ولا داعي للدقة المفرطة. وبطبيعة الحال، سيفقد الطبق لذته ونكهته المميزة نتيجة لذلك.

إن الاهتمام بأمور تبدو بسيطة كالتوابل ليس من فراغ. فالتوابل تؤثر بشكل مباشر على حواس الجميع، محولةً الأطباق من مجرد طعام مطبوخ إلى روائع فنية حقيقية تعكس براعة الطاهي وشغفه. تمنح النكهات القوية والحارة الطعامَ القدرَ المناسب من الحرارة. وتضفي الألوان الزاهية من الأخضر والأحمر والأصفر رونقًا على المائدة. أما الروائح العطرية الرقيقة فتُميز كل طبق. كل هذا يدفع الناس إلى تقدير وتذوق خيرات الطبيعة، حيث تُودع أشهى المأكولات العام الماضي وتستقبل العام الجديد.

تساهم التوابل في جعل وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) أكثر جاذبية من الناحية البصرية وألذ طعماً.

لا تعمل التوابل المستخدمة في الوجبات اليومية على تحسين نكهة ومظهر ومذاق الأطباق فحسب، بل إنها أيضًا علاجات طبيعية ثمينة تساعد على تقليل دسامة اللحوم والدهون وكعك الأرز اللزج، وتحسين الصحة العامة.

في الماضي، عندما كانت الظروف صعبة، كان تحضير جميع التوابل اللازمة لعيد رأس السنة القمرية يتطلب شهورًا من التخطيط. أما الآن، فقد أصبح العيد أسهل بكثير. يكفي القيام برحلة سريعة إلى السوبر ماركت وسوق الزهور في الثلاثين من الشهر القمري، وبحلول عودتك إلى المنزل، يكون كل شيء جاهزًا. كل شيء متوفر بسهولة؛ والأهم بالنسبة لربة المنزل ألا تنسى أي شيء، وخاصة التوابل، لأن غيابها يُشبه "فقدان شعلة الحب".

فان كوونغ

المصدر: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm