الحديث عن المطبخ الفيتنامي هو حديث عن الرقي والتنوع في طرق تحضير الطعام في كل منطقة. ولإضفاء هذا الرقي والتنوع، تُعد التوابل، بالإضافة إلى المكونات، عنصرًا أساسيًا لا غنى عنه. غالبًا ما يُضاف إلى كل نوع من الطعام توابله الخاصة التي تُضفي نكهةً وطعمًا مميزين على الطبق. يُعد استخدام التوابل فنًا يُتقنه الطهاة لتعزيز نكهة الطبق، وتحفيز براعم التذوق، وتحسين عملية الهضم. أما استخدامها بشكل مناسب لكل طبق، فهو مهارة ربة المنزل، وخاصةً في مذابح الأجداد ووجبات تيت.
في وجبة عادية، قد ينقص نوع أو نوعان من التوابل، لكن في صينية تيت، لن تفوّت ربة المنزل الماهرة أي توابل من البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والفلفل إلى الأعشاب التي تُؤكل معها. الطعم اللاذع والحار للفلفل والفلفل الحار والثوم والزنجبيل... يُضفي على الطعام رونقًا خاصًا. اللون الأخضر للخضراوات، واللون الأحمر للفلفل الحار، واللون الأصفر للجزر المزهر يُضفي على مائدة الطعام نكهةً مميزة. كما يجب أن تكون الرائحة قوية بما يكفي لتمييز كل طبق عن الآخر. صينية تيت هي مزيج من أجود منتجات الغابة والبحر، من الأرز، والأرز اللزج من الريف الذي يُزرع ويُحصد بعناية على مدار العام، والأعشاب التي تنمو من أراضي الضواحي أو الحدائق الصغيرة خلف المنزل، وفطر الشيتاكي، وفطر الأذن الخشبية، وبراعم الخيزران المجففة من الغابات البعيدة التي تُجلب إلى المدينة... عندما يرفع الناس عيدان تناول الطعام، يشعرون وكأنهم يستمتعون ببركات أوطانهم. لهذا السبب، تُحضّر الأطباق بعناية لتكون لذيذة وتنضح بنكهة فريدة. ما يحتاج إلى أن يكون حارًا يجب أن يكون حارًا، وما يحتاج إلى أن يكون ساخنًا يجب أن يكون ساخنًا.
ينتمي رأس السنة القمرية إلى فصل البرد، موسم انتشار التوابل الدافئة كالزنجبيل والفلفل الحار والفلفل والبصل والثوم... وربة المنزل الماهرة هي من تعرف كيف تختار كل نوع من التوابل، وتضبطه بما يناسب كل طبق، ويلبي ذوق جميع أفراد الأسرة. أما ربة المنزل غير المكترثة، فقد تُصدر صوت فرقعة، فلا بأس بإهمال نوع أو نوعين من التوابل، لأنهم مجرد أفراد من العائلة، فلا داعي للدقة أو التأني. وبالطبع، سيفقد الطبق نكهته المميزة بسبب ذلك.
إن الاهتمام بأمور تبدو تافهة كالتوابل ليس عبثًا. فالتوابل تؤثر مباشرةً على حواس الإنسان، مما يجعل الطبق ليس مجرد طعام مطبوخ، بل تحفة فنية تُشعّ عطرًا، وتعبيرًا عن موهبة ربة المنزل. فالنكهة اللاذعة والحارة تجعل الطعام ساخنًا بما يكفي. أما الألوان الخضراء والحمراء والصفراء فتضفي على الوجبة لونًا أكثر غنى. للرائحة نغمات كافية تُميز كل طبق عن الآخر. جميعها تُجبر الناس على النظر إليها وشمها قبل الاستمتاع ببركات السماء والأرض، أطباق العيد الثمينة، لتوديع العام الماضي واستقبال العام الجديد.
التوابل في الوجبات اليومية لا تجعل الأطباق أكثر نكهة وجمالاً ولذيذة فحسب، بل هي أيضًا أدوية ثمينة قدمتها الطبيعة، وتقلل من الملل من اللحوم والدهون والبان تشونغ، مما يساعد على تحسين الصحة.
في الماضي، عندما كان تحضير جميع التوابل لصينية تيت صعبًا، كان على ربات البيوت الاستعداد قبل أشهر لتوفيرها. أما تيت الآن فلم يعد معقدًا. ففي صباح الثلاثين من الشهر، يكفي التجول في السوبر ماركت، والذهاب إلى سوق الزهور، والعودة إلى المنزل لتحضير تيت. كل شيء متوفر، والأهم بالنسبة لربات البيوت هو عدم نسيان أي شيء، وخاصة التوابل، فبدون التوابل "يفقد القدر حماسه".
فان كوونغ
[إعلان 2]
المصدر: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
تعليق (0)