بعد أن قضوا حياتهم في المهنة ، ولديهم خبرة غنية ويحملون الصيغة والسر لصنع صلصة السمك اللذيذة والجودة الممتازة ، فهم جوهر قرية صناعة صلصة السمك التقليدية في لونغ ثوي ( بلدية آن فو ، مدينة توي هوا ) .
ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، أدت المنافسة من صلصة السمك وصلصة السمك الصناعية إلى تعريض صلصة السمك التقليدية لخطر التراجع، ولم يعد العديد من الناس قادرين على الاستمرار في المهنة.
مؤلم مع المهنة التي تركها والده
تتميز منطقة بحر لونغ ثوي بطبيعتها الخلابة، ليس فقط بمناظرها الطبيعية الخلابة، بل بوفرة الروبيان والأسماك، وخاصةً الأنشوجة والماكريل، اللذين يتميزان بطعم حلو ودسم مميز. وتُعدّ هذه المنطقة مصدرًا للمواد الخام المستخدمة في صنع صلصة السمك التقليدية.
نشأت مهنة صناعة صلصة السمك التقليدية في وقت مبكر نسبيًا في قرية لونغ ثوي للصيد، وتتميز بعملية إنتاج متكاملة إلى حد ما. ورغم عدم معرفة تاريخ نشأتها أو مؤسس هذه القرية الحرفية المتخصصة في صلصة السمك، إلا أن شيوخ القرية يرون أن صلصة السمك في لونغ ثوي اشتهرت بجودتها وكميتها مع نهاية القرن التاسع عشر.
لا تزال صلصة السمك لونغ ثوي تحتفظ بمذاقها الحلو ورائحتها الخاصة ولونها المميز بفضل الخبرة الشعبية بالإضافة إلى تقنية صنع صلصة السمك التقليدية في قرية الحرف اليدوية.
وبعد أن توجهنا مع رئيس قرية لونغ ثوي، نجوين مينه هان، إلى منزل السيدة نجوين ثي هونغ، إحدى صانعات صلصة السمك المخضرمات في هذه القرية الساحلية.
في مكان مليء برائحة صلصة السمك التقليدية، استمعنا إلى السيدة هونغ وهي تحكي بحماس العديد من القصص المثيرة للاهتمام حول صنع صلصة السمك النقية التي تعلمتها واكتسبتها على مدى حياتها تقريبًا.
لا تستطيع السيدة هونغ أن تتذكر على وجه التحديد متى بدأت عائلتها هذه المهنة التقليدية، ولكن بالنسبة لها ولزوجها، فقد مر ما يقرب من نصف قرن من الزمان.
قالت السيدة هونغ: "أعشق صنع صلصة السمك. في كل عام، عندما يكون البحر وفيرًا وموسم السمك وفيرًا، تغمر السعادة عائلتي لتوفر كميات وفيرة من الأسماك الطازجة واللذيذة لصنع صلصة السمك."
وفقًا لهذه السيدة البالغة من العمر 66 عامًا، والتي تتمتع بخبرة تقارب 50 عامًا في هذا المجال، فإنّ الحصول على صلصة سمك لذيذة، بالإضافة إلى سرّ كل شخص، يُعَدّ مُكوّن السمك بالغ الأهمية. يجب أن يكون سمكًا بحريًا ليُضفي على صلصة السمك رائحتها العطرة المميزة.
قبل عام ١٩٨١، كانت عائلتي تصطاد السمك وتُحضّر صلصة السمك على نطاق ضيق، بما يكفي لتوزيعها في الحي والقرى المجاورة. منذ عام ٢٠١٠، توقفت عائلتي عن الصيد، ونقلت ملكية القارب إلى شخص آخر للتركيز على العمل، مُبتكرةً علامة "هونغ جيا فوك" التجارية لصلصة السمك.
كلما تزايدت "تغلغلت" صلصة السمك الصناعية، ازداد إصرارنا على الحفاظ على هذه المهنة التقليدية. تسعى عائلتي جاهدةً دائمًا لتقديم منتجات ذات جودة أفضل واستقطاب المزيد من الزبائن. صلصة سمك لونغ ثوي هي جوهر ما تركه لنا أجدادنا، ويجب علينا بالتأكيد الحفاظ عليها للأجيال القادمة وإلى الأبد، كما أكدت السيدة هونغ.
في الماضي، كانت عائلة السيدة هونغ تُزوّد المستهلكين سنويًا بما يتراوح بين 5000 و6000 لتر من صلصة السمك بأنواعها المختلفة. وبفضل جهودها الحثيثة واجتهادها في إيجاد سوق لها، كان إنتاج صلصة سمك هونغ جيا فوك واستهلاكها يُعادل مبيعاتها.
وقالت السيدة هونغ: "إن الهدف الأكبر لعائلتي هو العمل مع المنطقة لتطوير قرى الحرف التقليدية المرتبطة بتطوير السياحة التجريبية".
ليس فقط عائلة السيدة هونغ، بل عائلة السيدة لي ثي كيم نغان أيضًا، التي انخرطت في هذه المهنة التقليدية لأجيال، من خلال علامة "صلصة السمك نغان ماي إيه". بفضل هذه العلامة التجارية المرموقة، يفي المنتج بمعايير OCOP ذات الثلاث نجوم، ما يجعل استهلاكه جيدًا. في المتوسط، يُنتج مصنع "صلصة السمك نغان ماي إيه" ويُطرح في السوق 100,000 لتر من صلصة السمك سنويًا.
قالت السيدة نجان: "الشرط الأساسي لصلصة سمك جيدة هو جودة المادة الخام، أي أن يكون السمك طازجًا وحديث الصيد. وهذا ما يلبيه صيادو لونغ ثوي تمامًا. بعد تجهيز السمك وتمليحه وفقًا للوصفات التقليدية، يجب اتباع الخطوات التالية بدقة."
خطأ واحد فقط قد يُفسد الكمية بأكملها. باتباع العملية والسر التقليديين فقط، يُمكننا إنتاج صلصة سمك كثيفة، لامعة، ذات رائحة مميزة، وخالية من نكهة السمك. عند تذوقها، ستكون نكهتها الغنية على طرف اللسان. سرّ وطريقة تحضير صلصة السمك اللذيذة، يحرص عليه سكان قرية لونغ ثوي للصيد ويلتزمون به بدقة.
 |
| استثمرت عائلة السيدة هونغ في فلتر صلصة السمك. الصورة: فام ثوي |
انضموا إلينا لبناء العلامة التجارية
عمل السيد فو نهات لينه، ابن السيدة هونغ، في شركة إنشاءات براتب عشرات الملايين من الدونغ، فقرر تولي إدارة مصنع صلصة السمك العائلي، مع استمراره في إدارته مع والديه حتى لا يفقد المهنة التي تركها له أجداده. وكلما تمسك بالمهنة، ازداد شغفه بها وإدمانه على طعم صلصة السمك المألوف.
لفترة من الزمن، مال الكثيرون إلى استخدام صلصة السمك الصناعية وصلصة التغميس لما توفره من سهولة الاستخدام وتنوع. ولجذب المستهلكين لاستخدام صلصة السمك التقليدية، تساءل السيد لينه دائمًا، وأدرك أنه إذا أراد أن يثق الناس بمنتجات صلصة السمك التقليدية، فبالإضافة إلى الجودة، فإن ضمان الصحة عامل بالغ الأهمية. لذلك، بالإضافة إلى الحفاظ على الوصفة السرية التقليدية، بحث وعدّل بعض الخطوات والمراحل لتحسين الجودة.
على وجه الخصوص، استثمر في نظام ترشيح لإزالة الشوائب غير الضرورية. وبفضل جهوده الدؤوبة، حصل منتج صلصة السمك "هونغ جيا فوك" لعائلته، بحلول عام ٢٠٢٣، على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم من لجنة الشعب في مدينة توي هوا.
السيد ترونغ كونغ هوان، الذي يعمل أيضًا في صناعة صلصة السمك في قرية لونغ ثوي للصيد، قال: "إن الحفاظ على مهنة صناعة صلصة السمك التقليدية التي ورثناها عن أجدادنا هو أيضًا رغبة عائلتي. بفضل هذه المهنة، استطعنا أنا وزوجتي تربية ثلاثة أطفال وإلحاقهم بالجامعة.
إن التوجه نحو الحداثة، وتطوير علامة صلصة السمك "لونغ ثوي" التجارية، وزيادة دخل صانعي صلصة السمك، شجعني أكثر على الحفاظ على هذه المهنة التقليدية. لقد ساعدتني أمثلة مثل عائلة السيدة هونغ، وعائلة السيدة نغان... على تحقيق حلمي، وأنا على يقين بأنه سيتحقق.
وفقًا للعاملين في هذا المجال، لطالما كانت صلصة سمك لونغ ثوي تُعالَج يدويًا. في طريقة الضغط، يُضاف الملح مرة واحدة في البداية بنسبة 3 أسماك إلى ملح واحد. يُضغط باستخدام شواية وقضيب، ثم تُضغط بأحجار ثقيلة بحيث يكون السمك مغمورًا دائمًا في المحلول الملحي. عندما تُصبح صلصة السمك شبه ناضجة، تُسحب وتُحرّك (تُوزّع صلصة السمك) حتى تنضج تمامًا.
من أجل تحقيق التنمية المستدامة وطويلة الأمد، استثمر سكان قرية لونغ ثوي الحرفية في السنوات الأخيرة بشكل نشط في التكنولوجيا، وعززوا تطبيق العلم والتكنولوجيا في الإنتاج، وحسنوا جودة المنتج وكفاءة أنشطة الإنتاج لتلبية احتياجات المستهلكين في السوق.
في السابق، كان إنتاج صلصة السمك يمر بمراحل عديدة، باستخدام أساليب يدوية وعلى نطاق ضيق. أما الآن، ومع تزايد طلب المستهلكين والتطورات العلمية، فقد استثمرت السيدة هونغ وعائلة السيدة نغان والعديد من الأسر بجرأة في التكنولوجيا، ووسّعت المصانع، واشترت الآلات والمعدات، وطبّقت العلم والتكنولوجيا بفعالية في كل مرحلة من مراحل الإنتاج وتغليف المنتجات: آلات وضع العلامات، وطابعات نفث الحبر للتواريخ، وخطوط التعبئة والتغليف، وأنظمة الترشيح؛ مما غيّر تصميم الملصقات ونماذج التغليف..."، هذا ما قاله نجوين مينه هان، رئيس قرية لونغ ثوي.
حصلت قرية لونغ ثوي الحرفية لصلصة السمك مؤخرًا على شهادة تقدير من اللجنة الشعبية الإقليمية، وتتمتع بسياسات تدعم تطوير الصناعات الريفية والقرى الحرفية وفقًا للأنظمة السارية. ومن بين هذه المبادرات مساهمات قيّمة من عائلتي السيدة هونغ والسيدة نغان...
نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية آن فو نجوين كيم هوان |
فام ثوي
مصدر
تعليق (0)