الحفاظ على روح قرية فان ثيت التقليدية لصناعة صلصة السمك.

بعد أن تطورت على مدى أكثر من ثلاثة قرون، فإن صناعة إنتاج صلصة السمك التقليدية في فان ثيت (مقاطعة بينه ثوان سابقًا، وهي الآن جزء من مقاطعة لام دونغ) ليست مجرد مصدر رزق لأجيال عديدة من سكان الساحل فحسب، بل هي أيضًا سمة ثقافية مميزة لهذه المنطقة.

تعتبر سمكة الأنشوجة الطازجة والدهنية المكون الرئيسي الذي يشكل جودة صلصة السمك "فان ثيت " من مقاطعة لام دونغ .

وسط التطور الاقتصادي والتوسع الحضري، يسعى المجتمع المنخرط في هذه الحرفة إلى الحفاظ على القيم التقليدية وتعزيزها، بهدف إدراج صناعة صلصة السمك في فان ثيت في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي.

إرث قرية حرفية تقليدية عمرها 300 عام على الساحل الجنوبي الأوسط.

في مطلع العام، وفي منطقة فو هاي، التابعة لحي فو ثوي (مقاطعة لام دونغ)، المشهورة بإنتاج صلصة السمك التقليدية، يستمر إنتاج الصلصة في العديد من المصانع بثبات. وتفوح رائحة صلصة فان ثيت المميزة في هواء الساحل المشمس والعاصف. داخل مصانع الإنتاج، تُصفّ مئات الجرار الفخارية والبراميل الخشبية في صفوف، مملوءة بالسمك والملح، تخضع لعملية تخمير تستغرق شهورًا لإنتاج هذه الصلصة التي لطالما كانت جزءًا لا يتجزأ من وجبات أجيال من الشعب الفيتنامي.

تشير الوثائق البحثية إلى أن صناعة إنتاج صلصة السمك في فان ثيت نشأت في أواخر القرن السابع عشر، عندما هاجر سكان المنطقة الوسطى جنوبًا لاستغلال الموارد البحرية خلال موسم الصيد. في البداية، كان إنتاج صلصة السمك مقتصرًا على الاستخدام المنزلي. إلا أنه بفضل وفرة الأسماك، وارتفاع نسبة البروتين فيها، والظروف المناخية الحارة الملائمة لإنتاج الصلصة، توسع الإنتاج تدريجيًا. وقد أدى ذلك إلى نشأة صناعة صلصة السمك في فان ثيت، والتي تحمل طابعًا محليًا مميزًا.

تلعب خبرة صانع صلصة السمك دورًا حاسمًا في تحديد جودة صلصة السمك.

بحلول منتصف القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، امتلكت مدينة فان ثيت العديد من مصانع إنتاج صلصة السمك الكبيرة والاحترافية، والتي أطلق عليها السكان المحليون اسم "هام هو" (منتجو صلصة السمك التقليديون). في ذلك الوقت، كان التجار من وسط وجنوب فيتنام يصلون على متن قوارب كبيرة، ويرسون على طول نهري كا تي وفو هاي، في انتظار شراء صلصة السمك لنقلها إلى مناطق مختلفة، وخاصة جنوب فيتنام. وقد ساهم ذلك في جعل صلصة سمك فان ثيت من التوابل الشائعة في المطبخ الفيتنامي .

على الرغم من تاريخها الطويل في التكوين والتطور، وتأثير التوسع الحضري والتراجع التدريجي للحرف التقليدية، لا تزال صلصة السمك "فان ثيت" تُحفظ وتُنتج من قبل العديد من المؤسسات والأسر. ولا تقتصر شهرة علامة "فان ثيت" التجارية على السوق المحلي فحسب، بل تُصدّر أيضاً إلى جميع أنحاء العالم.

بحسب منتجي صلصة السمك التقليديين، تُصنع صلصة فان ثيت بشكل أساسي من الأنشوجة وسمك الإسقمري والملح الخشن. وتُستخرج أجود أنواع الصلصة من الأنشوجة التي تُصطاد بين شهري أبريل وسبتمبر من التقويم القمري. وتُنتج الأسماك السمينة والغنية بالبروتين صلصةً ذات مذاق رائع ومحتوى بروتيني عالٍ. وإلى جانب العوامل الطبيعية، تلعب خبرة صانعي الصلصة دورًا حاسمًا في تحديد جودتها.

لا يزال سكان منطقة فو ثوي في مقاطعة لام دونغ يحافظون على أساليب الإنتاج التقليدية، ويعتبرونها عنصراً أساسياً يخلق القيمة الفريدة للمنطقة.

السيد هوينه ثين هوان، مالك مصنع هونغ خان لإنتاج صلصة السمك في حي فو ثوي، هو الجيل الثالث في عائلته الذي يعمل في مجال إنتاج صلصة السمك التقليدية. وقد ورث السيد هوان أسرار أجداده، ولا يزال يحافظ على الطريقة التقليدية لتخمير السمك في جرار فخارية، وهي ممارسة شائعة في الماضي.

بحسب السيد هوان، تتطلب عملية إنتاج صلصة السمك الصبر وسنوات من الخبرة، بدءًا من اختيار المواد الخام وتخمير السمك وصولًا إلى استخلاص المنتج النهائي. يكمن سر صلصة السمك اللذيذة في مزج السمك الطازج والملح وفقًا لنسبة تقليدية، مع التقليب جيدًا دون سحق السمك، لتكوين عجينة تُوضع بعد ذلك في أحواض منفصلة. تُغطى أسطح الأحواض بشرائح من الخيزران، ويُرش عليها طبقة من الملح، ثم تُوضع شرائح الخيزران مرة أخرى، وتُرصّ الحجارة لتثبيتها بإحكام. يكمن الاختلاف في أن عجينة السمك تُخمّر في أحواض محكمة الإغلاق وتُعرّض لأشعة الشمس، مما يزيد من درجة الحرارة داخل الأحواض ويُسرّع عملية التخمير. بعد 8 إلى 18 شهرًا، تتكون صلصة السمك، وهي صافية، يتراوح لونها بين الأصفر القشّي والبني المحمر، وتفوح منها رائحة مميزة، وتختفي منها رائحة السمك النفاذة. يُطلق على المستخلص الأول اسم "نوك مام نهي" (صلصة السمك الأولى). بعد استخلاص المستخلص الأول، تتم إضافة الماء لاستخلاص المستخلص الثاني، والذي يسمى "nuoc mam ngang" (صلصة السمك الثانية).

تُستخدم الجرار الفخارية بشكل شائع في منشآت الإنتاج الصغيرة والمنازل لتخمير صلصة السمك.

"إنّ صناعة صلصة السمك عمل شاق للغاية. فهي محاطة برائحة السمك والملح على مدار السنة، وأحيانًا يتطلب الأمر انتظار عام كامل للحصول على دفعة جيدة. سواء أكان الجو حارًا جدًا أم ممطرًا بغزارة، يجب مراقبة عملية التخمير باستمرار، لضمان القوام والتوقيت المناسبين. ليس بوسع الجميع تحمّل هذه المشقة والصبر. لكنّ الرائحة الغنية التي تفوح عند استخلاص أول قطرة من صلصة السمك هي ما أبقاني ملتزمًا بالمهنة التي أسسها أجدادي على مرّ السنين"، هكذا صرّح السيد هوان.

نحو الحفاظ على قيمة الحرف التقليدية وتعزيزها.

بحسب السيد ترونغ كوانغ هين، رئيس جمعية صلصة السمك في فان ثيت، فإن مهنة صناعة صلصة السمك في فان ثيت مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالسكان المحليين منذ حوالي 300 عام. وعلى مرّ الأجيال، لم تقتصر هذه المهنة على توفير سبل العيش للسكان فحسب، بل ساهمت أيضًا في تشكيل الهوية الثقافية المميزة لمنطقة فان ثيت.

في خضم التطور الاجتماعي والاقتصادي، شهد إنتاج صلصة السمك في فان ثيت تحولات عديدة. فقد استثمرت العديد من الشركات في توسيع نطاق عملياتها وتطبيق التكنولوجيا لتحسين الإنتاجية وجودة المنتج. ومع ذلك، لا تزال العديد من المؤسسات تحافظ على أساليب الإنتاج التقليدية، باعتبارها العنصر الأساسي الذي يمنح صلصة السمك المحلية قيمتها المميزة.

حالياً، لا تزال مقاطعة لام دونغ تضم حوالي 200 أسرة تنتج صلصة السمك، بإنتاج يبلغ حوالي 20 مليون لتر سنوياً.

بحسب إحصاءات جمعية صلصة السمك في فان ثيت، بلغ حجم إنتاج صناعة صلصة السمك في فان ثيت خلال الفترة من 2021 إلى 2024 ما بين 20 و30 مليون لتر سنويًا، وبلغت إيراداتها مليار دونغ فيتنامي سنويًا. ويوجد حاليًا نحو 200 أسرة تُنتج صلصة السمك في المحافظة، تتركز في أحياء فان ثيت، وفو ثوي، وموي ني، وغيرها. وتُوفر هذه الصناعة فرص عمل لمئات العمال الدائمين وآلاف العمال الموسميين.

علاوة على ذلك، يستهلك إنتاج صلصة السمك كميات كبيرة من المأكولات البحرية، تُقدّر بنحو 22 ألف طن من الأسماك سنويًا، مما يُسهم بشكل كبير في الحفاظ على سُبل عيش الصيادين وتطوير سلسلة القيمة الاقتصادية البحرية المحلية. وإلى جانب الإنتاج، تُسهم صناعة صلصة السمك أيضًا في تنمية السياحة. إذ تُقدّم العديد من مرافق الإنتاج جولات تعريفية وتجارب عملية لصنع صلصة السمك التقليدية، ما يجذب السياح المهتمين بالتعرف على ثقافة الطهي وحياة سكان المناطق الساحلية.

بحسب رئيس جمعية صلصة السمك في فان ثيت، فقد تحوّل بعض العاملين في إنتاج صلصة السمك التقليدية إلى مهن أخرى في السنوات الأخيرة، نتيجةً للتوسع الحضري وتطور السياحة. ويتناقص عدد ذوي الخبرة الذين ينقلون أسرار وأساليب صناعة صلصة السمك التقليدية تدريجياً مع مرور الوقت.

البراميل المستخدمة عادة لتمليح الأسماك هي براميل خشبية أسطوانية بسعة 2.5 - 8 متر مكعب.

للحفاظ على قيمة حرفة صنع صلصة السمك التقليدية وتعزيزها، اقترحت جمعية صلصة السمك في فان ثيت إدراج "حرفة صنع صلصة السمك التقليدية في فان ثيت" في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي.

وفقًا لإدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة لام دونغ، وبعد مراجعة المحتوى المتعلق بتاريخ تكوين وإجراءات معالجة وقيمة حرفة صنع صلصة السمك التقليدية في فان ثيت بناءً على طلب جمعية صلصة السمك في فان ثيت، ومقارنته بقائمة وثائق التراث الثقافي غير المادي "حرفة صنع صلصة السمك التقليدية في فان ثيت" المحفوظة حاليًا في متحف مقاطعة لام دونغ، تبين أن "حرفة صنع صلصة السمك التقليدية في فان ثيت" تستوفي المعايير والشروط اللازمة لإعداد ملف علمي لتقديمه إلى وزارة الثقافة والرياضة والسياحة للتقييم والإدراج في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي وفقًا لما هو منصوص عليه.

وبناءً على ذلك، أرسلت الإدارة وثيقة إلى اللجنة الشعبية لمقاطعة لام دونغ تطلب فيها الموافقة على قيام إدارة الثقافة والرياضة والسياحة بالقيادة والتنسيق مع الوكالات والوحدات ذات الصلة لتنفيذ الخطوات والإجراءات وفقًا للوائح لإكمال الملف العلمي "صناعة صلصة السمك التقليدية في فان ثيت"، وتقديم المشورة إلى اللجنة الشعبية للمقاطعة لتقديمه إلى وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في عام 2026.

من المتوقع أن يؤدي الاعتراف بصناعة صلصة السمك كتراث إلى خلق أساس قانوني وحافز للمناطق لتنفيذ حلول للحفاظ على الحرفة التقليدية ودعم تطويرها، مع تعزيز قيمة العلامة التجارية للمنتج في الوقت نفسه.

يعتقد السيد نغوين فان لاو، وهو منتج تقليدي لصلصة السمك في حي فو ثوي، أن صلصة السمك ليست مجرد نشاط اقتصادي، بل هي رمز ثقافي وثيق الصلة بحياة السكان المحليين. ويأمل السيد لاو قائلاً: "آمل أن تستمر صناعة صلصة السمك التقليدية في فان ثيت في الحفاظ عليها وتعزيز قيمتها، لتصبح معلماً ثقافياً فريداً للمنطقة. ومن ثم، ستنتشر رائحة صلصة سمك فان ثيت إلى أبعد مدى".

المصدر: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-20260222095005791.htm